Лято и сладолед. Има по-неразделни двойка? Тя е обичана от деца, възрастни, хора от всички възрасти. Можете ли дори да си представите да не се отдадете на хълм или два през горещите месеци? Със сладолед денят е много по-красив. Въпреки това, дори и с този освежаващ деликатес, трябва да следвате важно правило. Качество преди всичко!

популярни

Ако принадлежите към дълга тълпа от любители на сладоледа и в същото време не ви пука какво ядете, тази статия е точно за вас. Свързахме се с четирима експерти от три популярни марки, които ще ви кажат как трябва да изглежда вкусът и видът на качествения сладолед. И може би благодарение на техните знания и прозрения ще започнете да избирате повече и да подкрепяте операции, които са изградени върху честен труд. Преките пътища към качеството и успеха не водят.

Барбара Салайова, сладолед Koun, Братислава

Производителят трябва да добави по-малко сметана към истинския италиански сладолед, отколкото към конвенционалния сладолед, и да бърка с по-ниски скорости, за да вкара по-малко въздух в него. В Италия ни учеха, че джелато трябва да се съхранява в контейнери от неръждаема стомана, а не в изкуствени. В идеалния случай контейнерите трябва да бъдат покрити, за да се поддържа най-високото качество. Фактът, че сладоледът е покрит автоматично, показва, че продавачът не иска да бъде затрупан от цветни творения, а от качество. И тя също трябва да е богата, няма просто да приемате повече порции от нея.

За цветовете и вкусовете: Гелът не блести по никакъв начин. Ако блести, съдържа твърде много захар или е окислена и е стара. В същото време той няма силни цветове, шам-фъстъкът е кафяв, ударът е бледо, в никакъв случай розово. Разбира се, има и естествени багрила, не казвам, че е лошо. Аромати като Smurf, Italian Puffo или Hello Kitty или Facebook се произвеждат масово. Сорбетите имат заглушени цветове и не викат неон.

Препоръчваме:

За текстурата: Ако миришете на парченца лед в желата, т.е. кристализирана вода, той не се съхранява добре или е стар. Ако удари, така че по-голямата част е във въздуха, отколкото в контейнера, това не е добър знак. Кейти Парла, римска журналистка и авторка, която пише за храна, заявява, че съхраняваният по този начин джелат не отговаря на хигиенните стандарти. Горната част не е добре замръзнала и има рискове за безопасността, особено ако навън има високи температури.

На какво да се фокусирам? Вижте дали вашата джелатерия все още има аромат на ягода, дори ако не е сезонът. Разбира се, производителят може да замрази запасите, но те свършват след известно време. Дизайнът също прави много, в Италия най-добрите гелатерии не се нуждаят от огромни банери или въртящ се сладолед преди работа. Всичко, от което се нуждаят, е име. Хората ги посещават въз основа на препоръки.

Доминика Мигальова и Ричард Хан, Салон за сладолед Velice, Нова Дубница

Основните атрибути, които трябва да търсите, са цвят, вкус, мирис, текстура, независимо дали са визуални или когато се консумират. Що се отнася до стандартните 99 процента сладолед, основното правило е, че природата е най-важното.

За цветовете и вкусовете: Винаги мислете за цвета на суровината, от която всъщност е направен сладоледът. Бананът не е толкова жълт, колкото кожата му, етеричните масла, освободени от мента или лавандула, никога не оцветяват сладоледа с наситен цвят. Напротив, малина, боровинка или манго в сорбетата могат да създадат хубави и наситени цветове, но те не изглеждат неестествено. Твърде силен и богат цвят на сладолед не означава по-добър продукт или повече използвани суровини. Дори и на вкус, сладоледът трябва да бъде възможно най-близо до основната суровина. Знаете как се търсят плодове, ядки, шоколад и точно такъв вкус. Качественият сладолед не трябва да има неестествен послевкус, т.е. "послевкус".

Относно текстурата: Сладоледът трябва да бъде кремообразен, без забележими кристали или бучки. Що се отнася до сорбетата, не всеки плод може да се смеси перфектно, без да се премахне полезната плът, така че наличието на парченца не е голям недостатък. Може би напротив, това е доказателство, че сорбето съдържа плодове. Обърнете внимание на времето и начина, по който се топи сладоледът. Не трябва да се случва твърде бързо. В противен случай съдържа много свободна вода, която не се свързва с нито едно твърдо вещество. Това може да се дължи на неправилна формулировка, процедура за приготвяне или използване на различни заместители на основните суровини.

Повърхността на сладоледа трябва да е матова. Ако температурата на сладоледа е висока, той започва да се топи, което създава лъскав слой на повърхността, който отново замръзва, когато температурата падне. Ако сладоледът се разтопи твърде много, съществува риск от размножаване на бактерии, което е недопустим недостатък. Един добър начин за съхранение са контейнерите "карапина", съхранявани в брояча "pozzetti", благодарение на които сладоледът се съхранява в най-стабилната температура.

На какво да се фокусирам? Ако искате да сте сигурни, че сте попаднали на правилното място след освежаване, обърнете внимание на чистотата на операцията, контейнерите за сладолед и хигиената на персонала. Предупредителните знаци са също мръсна витрина и изключително голям избор от видове сладолед. У дома или по света не се хващайте в луксозно изглеждащи заведения, украсени със сладолед с вкусове, базирани на приказни персонажи, или посетено от туристи място. Поставете препоръките на домакините. Те знаят къде и защо обичат да се връщат.

Давид Репковски, лъжичка за сладолед, Жилина

Сладоледът трябва да има твърдо тяло и кремообразна текстура, което може да се осигури от правилната рецепта. Той може да бъде с добро качество, но в същото време неправилно сервиран или лошо съхраняван. Тогава става въпрос за това дали става дума за сладолед от полуфабрикати и пасти или за собствени инфузии.

За цветовете и вкусовете: Що се отнася до ароматизиращите пасти, ароматът се среща в малко, но някои са прекалено ароматизирани. Нито един сладолед не трябва да има свой собствен аромат, който се обозначава с истински вкус. Ако сладоледът се окаже мек и веднага се загуби на езика, той има много по-изразен вкус, който може да бъде неприятен. Освен това ще бъдете напълно мръсни със сладолед.

Относно текстурата: Ще познаете качеството на сладоледа, след като го опитате. Не трябва да се замразява, разрежда, смачква и изцежда, ако има такива, и не е просто заместител. Така че, ако сладоледът е мазен, това означава, че вече има петък и е на повече дни. В същото време той не трябва да съдържа парчета лед, които могат да се образуват главно поради мокри лъжички, неправилно зададена рецепта или повторно замразяване на сладолед в производителя. .

На какво да се фокусирам? На първо място, погледнете с едно око хигиената и чистотата на дозатора и оператора. Впоследствие на качеството на сладоледа. Често ще видите тези неща веднага. Аз самият преживях такава бъркотия във витрината, че предпочетох да избягам от компанията.

За съжаление вашият имейл адрес не можа да бъде абониран.