нквалификация:
Сервитьор
Сервитьорка
Квалификационен номер
Професия, засегната от квалификацията:
5131 Сервитьори и сомелиери
Тип квалификация:
Пълна квалификация
е сумата от знанията, уменията и компетентностите, необходими за придобиване на съответната частична квалификация и пълна квалификация.
Той излага професионалните знания и умения, необходими за упражняване на професията, за която се отнася квалификацията.
Общите знания и компетенции са неразделна част от придобиването на всяка квалификация. Тяхното ниво съответства на съответното ниво на държавната и училищна образователна програма за дадената преподавателска или учебна област.
е обобщение на критерии, организационни и методически процедури, материално-технически и пространствени предпоставки за проверка и оценка на постигнатата професионална компетентност съгласно зададените квалификационни стандарти.
Част от оценката на професионалната компетентност е демонстрирането на общи знания и компетенции на подходящото ниво на държавната и училищна образователна програма за дадената преподавателска или учебна област. Организационните и методологични процедури за оценяване са в съответствие с критериите за оценка на образователните резултати, описани на подходящото ниво на държавната и училищната образователна програма за дадената преподавателска или учебна област, както и с материални и пространствени условия за изпита.
Препоръчителен обхват на акредитираната образователна програма за придобиване на дадената квалификация:
От които теоретична подготовка:
От които практическо обучение:
Получено доказателство за квалификация:
Удостоверение за пълна квалификация
Квалификационен стандарт за ISDV
Професионални знания
Професионални умения
КАНЦЕЛАНТ, сервитьорка знае/знае:
1. Оперативна техника
- принципи на хигиена, безопасност при работа,
- социални принципи и етика на поведение в контакт с госта, личността на персонала,
- подготвителна работа, работа по време и след операция,
- инвентар и оборудване в секцията на оператора,
- задължения на операторите, помощните средства на операторите,
- принципи на работа,
- системи и методи на работа,
- основни правила и техника на работа,
- форми на продажба,
- принципи на рационалното хранене и гастрономически правила,
- меню за храна и напитки,
- приготвяне на топли и наливни напитки,
- проста операция - сервиране на храна и напитки,
- комплексно обслужване, подготовка на работното място, инвентар, оборудване, сервиране на храни и напитки във висша форма на комплексно обслужване,
- принципи на работа в социалните развлекателни центрове - кръчма, кафене, бар,
- организиране на събития,
- нови тенденции в гастрономията.
2. Храна и хранене
Основни познания за храната
и напитки и техните характеристики:
- състав на храната, хранителна стойност,
- плодове, зеленчуци, гъби, зърнени храни, подправки, подправки,
- месо,
- млечни продукти, яйца,
- алкохолни и безалкохолни напитки.
3. Технология за приготвяне на храна
Характеристики и технологични процедури на приготвяне:
- основна термична обработка,
- супи и сосове,
- предястия,
- безмесни ястия,
- ястия от риба, птици, дивеч,
- месни ястия,
- гарнитури и добавки, салати,
- сладкиши, десерти.
Работа на бюрото на госта
- довършване, подправяне, раздробяване, фламбиране на съдове
Празнична трапеза
- организация на работа по тържествени поводи,
- ред, работен ред,
- съставяне на меню за банкет, спазване на гастрономическите правила,
- подготовка на работното място и използване на подходящ инвентар,
- методи за обслужване на банкети,
- подготовка на празнични табла, дизайн на оформление и декорация според характера на повода, използване на подходящ инвентар, правила за съхранение на инвентара, подреждане на гостите,
- правила за сервиране на напитки и курсове,
- преподаване на пиршество,
Гастрономически социални събития
- принципи на организиране на събития,
- бюджет, асортимент,
- характеристики на отделните видове - рецепция, банкет, коктейл, градинско парти, барбекю, разходка с лодка, покана за следобеден чай, покана за чаша вино, за бар плота, за купата, брънч,
- подготовка на работното място, видове бюфет маси и тяхната подготовка, използване на подходящ инвентар,
- сервиране на храна и напитки, организация на работата
4. Основни икономически понятия
- управител на хотелиерство и хотелиерство,
- начини и стилове на управление на служителите,
- маркетинг, маркетингови инструменти,
- проучване на пазара,
- основни икономически понятия и правни стандарти, свързани с дейността на кетъринга (правни стандарти, уреждащи бизнеса, хигиенни изисквания за заведението, HACCP)
- Закон за защита на потребителите,
- закон за цените.
5. Основни форми на комуникация в услугите
КАНЦЕЛЕНТЪТ, КАНЦЕЛЕНТЪТ е квалифициран в областта на:
Стандарт за оценка на ISDV
Предметът на проверка и оценка ще бъде:
Преглед на теоретичните знания:
Практическо изпълнение и демонстрация на сложна задача: