Атлети, ентусиасти на здравословното хранене, целиакии и пациенти с рак скоро ще могат да закупят нов вид протеин, създаден от чешки учени от университета в Градец Кралове от добре познатото растение лупина. Според експерти продуктът може да обогати млечните продукти например и успешно да замести соята.

Изследователи от Университета в Градец Кралове (UHK) представиха две нови хранителни добавки, направени чрез хидролиза от брашното на растението бяла лупина, известно като лупина. Университетът, в сътрудничество с Центъра за трансфер на биомедицински технологии, вече е започнал преговори за продажбата на патентована технология за производство на продукти от лупина на компании, казаха представители на UHK и центъра пред репортери.

Прочетете повече: Яйцата като хранително чудо: Експертът разкри как да знаем най-доброто

Дивите семена са отровни!

"Въпреки че лупината все още е малко известна концепция сред широката общественост, нейните отлични хранителни свойства, заедно с ниските изисквания за отглеждане, пряко предопределят използването му в хранителната промишленост и селското стопанство." каза Милош Йелинек от Факултета по природни науки, UHK. Учените са работили с модифицирана версия на лупина, която е подходяща за консумация, тъй като семената на дивата лупина съдържат токсични алкалоиди!

Изследователите представиха процес за производство на хидролизиран разтворим компонент, кафяв прах, съдържащ хидролизиран протеин, разтворими фибри и остатъци от мазнини. Вторият продукт е така наречената неразтворима фракция, която съдържа денатуриран протеин, неразтворими фибри и мазнини. Според експерти лупината съдържа висок дял от качествени протеини и фибри, малко количество нишесте и масло.

„Основното е, че за хидролизата използвахме млечна киселина и суроватка, обикновено се използва солна киселина, което води до образуване на сол след неутрализиране и крайният продукт е солен, но не се нуждаем от тази сол в такова количество. " Каза Jelínek пред репортери.

Ново предизвикателство за мандрите

Според учените хранителните добавки, направени от лупина, могат да се използват, например, от мандри, което би увеличило съдържанието на протеини, като ги добавя към млякото, а добавките също могат да станат част от кисело мляко или други продукти. „Производствената технология е сравнително проста, няма да е необходимо да се въвежда ново скъпо оборудване и производството може да започне без значителни инвестиции, ако се интересува.“ - каза Йелинек.

революционна

Не съдържа холестерол и понижава кръвното налягане

Както пише Idnes.cz, новостта ще бъде приветствана, например, от целиаките, които трябва да избягват консумацията на глутен. Това обаче ще бъде оценено и от пациенти след химиотерапия или от най-добрите спортисти, за които съдържанието на протеини в диетата е важен параметър. Според университетски експерти 10 процента от приготвения хидролизат може да увеличи стойността на протеините в диетата с до 30 процента!

Според учените продуктът на лупината е дори по-добър от соята, тъй като соята е известен алерген. Новият протеин не съдържа холестерол, лесно се смила и не печели от него. Той помага за понижаване на кръвното налягане и консумацията му трябва да бъде превенция на ракови тумори.