Описание

Артишокът от ерусалим е растение, което расте до височина 1-5 м, принадлежащо към семейство Asteraceae. Надземната му част наподобява слънчоглед, жълти цветя цъфтят през есента върху масивно изпъкнало стъбло. Подземната част съдържа две до три дузини малки грудки, които могат да се различават по форма от вретеновидна до крушовидна до ябълковидна. Цветът на кожата също е свързан със сорта, а палитрата му варира от светлокафяво до лилаво. Плътта обаче е лека при всички сортове. Артишокът от Йерусалим е подобен на картофите, но те са различни на вкус и вкусът им напомня на млада кольраби с вкус на слънчогледови семки.

артишок

Произход

Първоначалната родина на артишок от Йерусалим е Мексико. По-късно се разпространява в Централна Америка - до басейна на река Мисисипи, където е отглеждан като плевел от индианците от племето Хурон. Донесен е в Европа от френски моряци през 1605 г., където е кръстен на индианското племе Топинамб. Той се е разпространил от Франция в други европейски страни. В момента се продава само в определени региони, от октомври до май.

Други имена

грудка слънчоглед, еврейски картофи, ерусалимски артишок, хелиантус туберос (лат.), ерусалимски артишок (cz), ерусалимски артишок (cz), еврейски картофи (cz), ерусалимски артишок (cz), ерусалимски артишок (en), ерусалимски артишок (en) sunroot (слънце), sunchoke (en), земна ябълка (en), erdartischocke (de), jerusalemartischocke (de), topinambour (fr)

Хранителни стойности

100 грама артишок от ерусалим съдържа: 17,44 грама въглехидрати, 2 грама протеини и 1,6 грама фибри.

Минерали:
Калий - 429mg
Фосфор - 78mg
Магнезий - 17mg
Калций - 14mg
Желязо - 3.4mg		 Витамини:
Витамин B1 - 0.2mg
Витамин В2 - 0,06 mg
Витамин B3 - 1.3mg
Витамин B5 - 0.397mg
Витамин B6 - 0,077 mg
Витамин В9 - 13mg
Витамин С - 4mg

Други активни вещества

Съдържа още биологично активни вещества, пектинови вещества, органични киселини и аминокиселини. Има високо съдържание на захар.

Значение за здравето

  • понижава кръвната захар
  • има благоприятен ефект върху храносмилането и предотвратява заболявания на храносмилателната система
  • има сложен ефект върху чернодробната функция и детоксикация
  • предпазва тънките черва от възпаление

Подготовка

  1. Измийте грудките добре под студена течаща вода.
  2. Използвайте зеленчукова четка, за да премахнете всички остатъци от почвата.
  3. Бланшираме артишок от Йерусалим във вряща вода за няколко минути, преди да обелим. След това като картофите ги отцедете и изплакнете със студена вода.
  4. Накрая използвайте кухненски нож, за да отстраните кожата. Белените грудки се приготвят по избраната рецепта.

Сортове

В нашия регион се отглеждат няколко сорта:

  • Сортът "Běloslupké" е популярен в Чешката република
  • в Унгария сортът "Bárdi"
  • Германците обичат сортовете "Bianka" и "Gute Gelbe"
  • в Полша най-често се срещаме със сортовете "Albik" и "Rubik"

Интересност

  • Поради високото съдържание на захар, грудките на артишок от Ерусалим могат да презимуват в почвата и да устоят на замръзване до минус 30 градуса по Целзий.
  • Печеният топинамбур е известен още като заместител на кафето.
  • В южна Германия ракия се прави от грудки от топинамбур. Това се използва от местните жители, за да се храни след хранене като храносмилателно средство.

Внимание

В миналото отглеждането на това инвазивно растение беше забранено в рамките на ЕС и нарушаването на тази забрана може да доведе до глоба между 3000 и 10 000 евро. Понастоящем тази забрана вече не се прилага.

Рецепта

Освежаваща салата с артишок от Йерусалим

Имаме нужда от:
1 топинамбур, 2 части зеле, 1 част морков, пресен оцет, всякаква запарка

Приближаване:
Нарежете прясно зеле и смесете със сол, за да омекне. Настържете артишок и моркови от ерусалим на едро ренде. Смесете всичко, подправете с магданоз или целина. Преди сервиране леко залейте със зехтин, лимонов сок или бяло кисело мляко.