намалим
Много хора знаят, че зърнените култури трябва да се накиснат преди готвене, особено в случая с ориза, тъй като той има твърда структура. По-добре е да накисвате ориза през нощта или поне за осем часа (не забравяйте да налеете вода), това ще премахне значително количество токсини. И защо е необходимо? Тъй като оризът съдържа и арсен.

Откъде идва този опасен микроелемент в ориза? Причината е методът на отглеждане. Почвите, върху които расте тази култура, съдържат определено количество арсен, а обработката на почвата с химически торове и последващата обработка на продуктите с цел удължаване на трайността им само влошава ситуацията. Следователно, честата консумация на ориз без отстраняване на токсините може да има неблагоприятен ефект върху здравето.

Епидемиологът Алън Смит от Калифорнийския университет в Бъркли, който ръководи изследването на вредното въздействие на арсена върху човешкото тяло, казва, че ако човек редовно пие вода, замърсена с арсен, това значително ще увеличи риска от рак. Арсенът се съдържа в определено количество във всички продукти, така че не е възможно да се предпазите напълно от неговите ефекти. Съществуват обаче два вида съединения - органични и неорганични. Органичните вещества лесно се метаболизират в организма, неорганичните са опасни.

Необходимо е да изберете правилно ориза, като се има предвид площта на отглеждане. Например оризът, произведен в САЩ, не се препоръчва за консумация, тъй като преди това памукът е бил отглеждан на тези насаждения и почвата е била обработена с пестициди. Американският ориз съдържа около 0,26 микрограма арсен. Европейският ориз има по-ниско съдържание - около 0,15 микрограма и още по-малко индийски ориз - около 0,05 микрограма. Най-малко количество арсен се съдържа в иранския ориз, така че експертите го препоръчват. Също така трябва да се има предвид, че кафявият ориз съдържа по-опасни микроелементи от белия ориз.

В Америка е приемливо да се пие вода, която съдържа 10 mg/t арсен, но не са определени стандарти за храната. Стандартите съществуват само в Австрия. Означава ли това, че оризовите продукти трябва да бъдат съкратени, за да се предпазите? Всъщност ситуацията не е толкова ужасна, само диети без глутен могат да рискуват. Според изследванията тези хора имат повишени нива на арсен в организма.

Невъзможно е да се предотврати проникването на този микроелемент в тялото, но дозата му може да бъде сведена до минимум. Поради това се препоръчва на възрастните да консумират не повече от две чаши варен ориз на седмица, а децата дори по-малко. Привържениците на диета без глутен трябва да заменят ориза с елда, просо, нахут или амарант.

Възможно е също така да се намали съдържанието на токсини чрез накисване на ориза за достатъчно време преди готвене, което може да намали съдържанието на арсен с до 50%. Варенето на ориз е по-добро в съотношение 1: 6, тоест чаша ориз за шест чаши вода. Някои изследвания твърдят, че съдържанието на арсен в ориза може да бъде намалено с до 75% чрез тройно измиване, но че количеството полезни минерали и микроелементи също се отстранява от ориза.