Алтернатива на яйцата е храна, която можете да си купите днес в специализиран магазин. За производството му се използват растителни протеини от зърнени или бобови брашна или картофено нишесте и добавени суровини, особено ароматизанти. Можете обаче лесно да замените функцията, която едно яйце изпълнява в рецептите, с комбинация от общодостъпни и известни съставки.

яйца

В следващите параграфи ще научите как и как конкретно да осигурите индивидуалните функции на яйцето в рецептите.

Свързване на тесто, маси и кремове с брашно

За свързване на тесто или други материали, яйцата са надеждно заменени лен или Семена от чиа смесен с вода. Съотношението на смлени ленени или чиа семена е около 1 супена лъжица към 3 супени лъжици вода. Такава смес набъбва в рамките на 10 минути и имитира количеството от 1 яйце в рецептата.

Друго надеждно „свързващо вещество“ е в сладките рецепти банан, фъстъчено масло, ябълка или тиквена каша. Тук обаче е необходимо да се предскаже вкусът, който храната ще остави в рецептата. Особено при бананите трябва да се внимава вкусът на банана да не затрупва други съставки.

Подемна пътека, маса

Повдигането на тестото за палачинки или палачинки, например, е лесно осигурено чрез смесване на 1 чаена лъжичка бакпулвер с 1 супена лъжица рапично масло и 1 супена лъжица вода.

Вкус

Черната хималайска сол ни дава магията да имитираме вкуса на яйце. Тя се различава от традиционната бяла хималайска сол, както вече знаем от името й, по цвят. Той обаче не е чисто черен. Съдържа фини кристални частици от тъмно розово и тъмно сиво до черно, така че не се заблуждавайте, когато го купувате. В допълнение към външния си вид, той се различава от класическата бяла сол и по своя аромат, вкус и хранителни свойства. Съдържанието на сяра кара черната сол да вкусва и мирише на яйца. Ето защо тази сол се използва в растителните рецепти, в които се опитваме да имитираме вкуса на яйцата. Можем да го използваме в рецептата самостоятелно или също заедно с вкусна мая в съотношение 1 чаена лъжичка мая и ½ чаена лъжичка черна сол. Вкусната мая се използва в растителните рецепти поради вкуса на умами, който предизвиква. Умами е петият основен вкус, който човешкият език отличава. Този вкус се активира от месо, сирене или яйца, поради което маята е ключова за насочване на вкуса на яйцата.

Текстура

В много рецепти яйцето е основната съставка поради своята текстура, например в печено говеждо. Тук замяната му изисква комбинация от няколко от горните процедури. Отличен заместител на текстурата на яйцето е копринен или твърд тофу, който лесно се смесва или изстисква с вилица. Такава маса се овкусява с черна сол, деликатна мая, куркума или други необходими подправки.

Сила на звука

За да се увеличи обемът, особено при сладкарските ястия, обикновено се използва разбит белтък под формата на сняг. Днес вече знаем, че яйчният сняг също е заменим в растителната кухня. Това е аквафаба или „бобена вода“, с помощта на която лесно можем да осигурим приготвянето на сняг в зеленчуковата кухня. Това е практически вода от консервиран нахут. След като го излеем от консервата, ще го овкусим със сол или захар, в зависимост от вкуса и ще го размахваме, докато твърдият сняг се смеси. Заменете 1 яйце с 4 супени лъжици от тази вода. Тъй като аквафаба е бульон от цикория, той може да се похвали с високо съдържание на протеини и вещества, които ни позволяват надеждно да заместим яйчния белтък при производството на популярни сладки безе или макарони.

Емулгиране

Емулгирането е процес на смесване на две течности, които са несъвместими без помощта на емулгатор. Пример за това са вода и масло, чиято различна плътност не позволява течностите да се слеят. В класическата майонеза лецитинът, съдържащ се в яйчния жълтък, осигурява емулгиране. Функцията на яйцето в растителната версия на майонезата се изпълнява от специфично соево мляко, защото само това съдържа лецитин. Соевият лецитин, който се намира в млякото, ще позволи емулгирането на течности, както е предвидено по друг начин от животинския лецитин от яйчен жълтък.

Опаковане

Яйцата, използвани като част от три опаковки, имат наистина просто решение в зеленчуковата кухня. Такова решение е да се пропусне, т.е. да се приготви двойна опаковка. Чрез смесване на една част от грахово брашно с две части вода, овкусена с щипка черна сол и черен пипер, ще заменим функцията на яйцето в класическа опаковка от три. Граховото брашно има идеални свойства за осигуряване на тази функция на яйцето. Съотношението на протеин и нишесте създава три опаковки, които са хрупкави отвън, но оставят влажна текстура отвътре, точно както би осигурило яйцето. Покритата храна се потапя в смесеното и ароматизирано брашно с вода и след това се увива в галета. Ако сте за по-хрупкава консистенция на опаковката, повторете класическата процедура два пъти и едва след това хвърлете покритата суровина в горещото масло.