Най-старият метод за консервиране е методът на млечна ферментация. „Още преди 6000 години китайското ферментирало зеле по този начин и сокът от него бяха предписани от техните лекари като лекарство“, информира TASR Ивана Яшшова от Ekoporadna Živica в Братислава.

ферментирало

"Това също е доказателство, че млечната ферментация е естествен метод за консервиране на зеленчуци", добави тя и добави, че едно от най-големите предимства на млечната ферментация е високата здравословна стойност на ферментиралите зеленчуци. "За разлика от другите методи за консервиране, ферментацията не причинява значителни температурни колебания и в резултат на това всички важни вещества се съхраняват в консервираната храна", каза тя. Тази форма на консервиране произвежда важен витамин В 12, който прясната храна съдържа малко.

От здравна гледна точка ферментиралите зеленчуци подпомагат храносмилането, поддържат здрава чревна флора, имат ниска енергийна стойност и подпомагат метаболизма. "Въпреки че ферментиралото зеле е познато в нашите условия, всеки зеленчук може да бъде консервиран чрез млечна ферментация, докато естествено отглежданите култури без пестициди, хербициди и изкуствени торове са подходящи за тази форма на консервиране. Процесът на ферментация ускорява нарязването на зеленчуци на по-малки парчета," каза тя.експерт.

С правилното спазване на технологията на ферментация и поддържане на ферментирали зеленчуци, потребителят премахва единствения недостатък на този метод на консервиране, който според Jaššová ограничава срока на годност на такива консерви. В миналото осоляването, което предотвратява растежа на микробите и поддържа храната неповредена, е било популярен начин за запазване на храни, особено месо, риба, сирене и някои зеленчуци. "Въпреки че този метод на консервиране почти не се използва в домакинствата днес, предимството му е, че хранителната стойност на храната се запазва и тя не консумира никаква енергия. От друга страна, такива консерви имат по-високо съдържание на сол", каза Яшшова. Сушенето е един от най-старите методи за консервиране на храни. „С нови технически удобства вече можем да приготвим разнообразна доставка на сушени зеленчуци, плодове, чайове, но и подправки за зимата“, добави тя. В същото време тя обясни, че по време на сушенето изпаряваме водата от плодове и растения в прясно състояние, които лесно се подлагат на гниене, като по този начин предотвратяват процъфтяването и разграждането на суровините на бактерии и гъби.

Според нея най-подходящи за сушене са плодовете, които в такова състояние могат да се използват като естествен подсладител, както и билки и гъби, за които сушенето е най-добрият начин за запазване. "Сушените храни са по-ароматни от пресните, имат по-концентриран вкус, някои от тях подчертават сладостта им", уточни тя. Въпреки че някои автори съобщават за голяма загуба на витамини и ензими при тази форма на съхранение на храната, Яшшова посочи, че сушените храни са само добавка в диетата, съответно. деликатес, защото много витамини човек получава от прясна храна.

Пушенето е един от най-добрите методи за консервиране на месо, риба или сирене. Храната е изложена на контакт с дим над огъня. При пушене храната се дехидратира от топлината от огъня и димът в храната убива вредители и насекоми. "Вярно е, че тази форма на консервиране придава на храната уникален вкус, но токсините от дим могат да бъдат и вредни за хората. Тази форма на консервиране е екологично енергоемка", посочи Яшшова. Един от най-разпространените и популярни методи за консервиране в нашите домакинства е консервирането, при което храната се залива с инфузия, която предотвратява размножаването на бактерии и микроорганизми. "Въпреки това, по-голямата част от такова съхранение не може без нагряване до по-високи температури или дори готвене. Въпреки че микроорганизмите се унищожават по този начин и храната се съхранява дълго време, пастьоризацията и стерилизацията причиняват загуба на хранителни вещества и витамини", каза тя. Важно е да се отбележи, че консумираме конфитюри в менюто само като добавка.

В сравнение с предишните методи за консервиране, замразяването е относително нов начин за консервиране на храната. От професионална гледна точка дълбоките валежи в храната спират растежа на микроорганизмите и прекъсват процесите на разлагане на храната. „Препоръчваме замразяване за сезонни зеленчуци и плодове, които не могат да се съхраняват, като карфиол, боб, грах, боровинки, малини и зеленчуци, които биха загубили аромата си при изсушаване“, уточни Яшшова и подчерта, че за да се запазят продуктите с най-високо съдържание на хранителни вещества в пика на зрялост и след събиране, за да ги обработи възможно най-скоро. Според нея недостатъкът на замразяването е, че някои храни, особено зеленчуците, трябва да бъдат накиснати във вряща вода преди замразяване, за да се предотврати разграждането на ценни вещества, като по този начин се губят повечето витамини и минерали от група В и С. "В сравнение с уплътняването, 40 процента повече енергия трябва да се изразходва за замразяване", обясни Яшшова.

Според нея най-важните критерии за запазване на качеството включват предотвратяване на размножаването на бактерии, гъбички и микроорганизми, запазване на хранителни вещества, вкус и забавяне на процесите на разлагане, които протичат естествено в храната.