Крал на всички плодове - така френският свещеник Жан-Батист Дю Тертре по някакъв начин короняса ананас в средата на 17 век. По това време се пише за най-добрия и вкусен плод, роден някога на тази земя ...

всички

Като плод, достоен за възхищение, ананасът се появи директно в няколко истории заедно с известни и по-малко известни личности. Първият е Христофор Колумб, който натоварва няколко ананаса на борда на кораба си по време на второто си пътуване от дома в Америка през 1496 г., където поставя това „златно съкровище“, открито в Бразилия, до домати, тикви, тютюн и пресъхнали папагали. Само едно парче плод обаче „оцеля” в пътуването, останалите оставиха грозна лепкава плът от сладко миришеща и гниеща кал. Един-единствен ананас стигна до трапезата на арагонския крал Фердинанд II, който веднага каза ентусиазирано, че „вкусът му превъзхожда всички останали плодове“. Пратеникът на Фердинанд в Португалия също откъсна сладкото му парче плод и го обяви за най-красивия, който е виждал. Според него никой друг не е имал толкова очарователен и красив външен вид. О, ананас, ти красива изкусителка на избраните!

Разстоянието, което ананасът трябваше да измине от американския континент до трапезата на европейците, естествено означаваше, че само най-подбраните езици на богатите и местни семейства могат да го вкусят. Той се превърна в символ на суверенитета, знак на короната, крал Чарлз II. той редовно го представя на гостите си по време на официални срещи и неофициални посещения, дори поръчва портрет от кралския художник, в който градинарят Джон Роуз му подарява първия ананас, отглеждан в Англия. Katarína Veľká е пряко обсебена от ананасите и през 17-ти век този плод се превръща в такъв символ на власт и богатство, че за него се пишат празнични стихотворения и моципаните с удоволствие организират развратни ананасови партита.

Коледна шунка с глазура от ананас

Празничният период носи със себе си вкус към традиционните, изпитани семейни рецепти, но и смелостта да експериментирате с нови. Шунката вече не е само част от великденското меню у нас, тя ще се използва и за втория или друг коледен празник, когато разширено семейство и приятели се събират на масите. Посещението определено няма да устои, когато й предложите това сочно, ароматно парче месо, украсено с глазура.

Имаме нужда от: 3 - 4 кг пушена шунка, в идеалния случай и с кожа, 250 мл сок от ананас, 100 г кафява захар, пръчици канела, 4 скилидки, кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз), праз, 2 дафинови листа.

Подготовка: Първо, пригответе шунката заедно с моркови, магданоз, праз и дафинови листа, докато полуомекнат (може да отнеме 2-3 часа, но можем да я използваме вече предварително приготвена, след това ще пропуснем тази стъпка). Междувременно ще приготвим глазурата. Изсипете сок от ананас в тенджера, добавете кафява захар, канела и карамфил и оставете да заври. Угасете пламъка и при периодично разбъркване намалете течността наполовина, докато стане по-плътна, с консистенцията на сироп. Загрейте фурната до 200 ° C. След готвене оставете шунката да се охлади малко и я прехвърлете в подходящ съд за печене. Нарежете кожата на върха му с остър нож и разтрийте цялата повърхност с половината от глазурата. Печете около 30 минути. След това натрийте шунката с останалата глазура от ананас и печете още 15 минути. Оставете шунката да почине известно време преди сервиране и нарязване. Подходящ е за хрян, парчета ананас и хляб, както и домашно картофено пюре.

Къща с ананас

Неизвестно е дали графът Данмор в Шотландия е обичал повече ананаси или жена си, но като доказателство за голямата си любов той е построил имение, на върха на което е разположена кула във формата на перфектен ананас - кулата е била приказно отразена в прозорците на приземния етаж, където се приготвяха ананаси.за окръжната трапеза. Не би трябвало да е изненадващо, че докато графът Дънмор и съпругата му са смятали резиденцията си за символ на сила и богатство, днес тази „къща с ананас“ е описана от много шотландци като най-красивата сграда в страната. Странно ли ви е, че ананасът, този екзотичен плод и символ на небесната невинност, се появява като част от европейската архитектура? Така че задръжте се, защото такъв Кристофър Рен, един от най-известните английски архитекти в миналото, пъхна ананас направо в горната част на южната кула на катедралата „Свети Павел“ в Лондон.!

Отказ и пътят към консервите

През 1682 г. холандците, като много способни градинари, създават първата оранжерия с ананас, въпреки че първоначално разходите за отглеждане на този екзотичен плод са били много високи. Тези, които не можеха да си позволят плодовете, поне се отдадоха на ястия с печат от ананас, декориран с ананас плат, градински орнаменти с форма на ананас или карета, украсена с мотив от ананас. Ананасът преживява бум, особено в Англия, но в крайна сметка колониалните страни доставят толкова много ананас в Европа, че репутацията му постепенно губи кралския си блясък и слава. Когато изтощителните войни най-накрая се изпречиха на пътя му, хората се заинтересуваха от всичко, освен от яденето на ананас. До днес изглежда странно, че това парче плод, което обикновено се предлага в консервите на всички супермаркети, винаги е определяло статуса, силата и мощта ...

Нова вълна от ананас може да е била отприщена през 1947 г. от австралийските държавни служители, когато са изпратили на бъдещата кралица Елизабет 500 кутии ананас като сватбен подарък, който кралицата със сигурност е приела за много елегантен и въображаем подарък. Може би тази нова вълна е стартирана от американеца Джеймс Доул, известен още като „кралят на ананаса“, американски индустриалец, който е изградил процъфтяваща ананасова индустрия на Хаваите и чиято компания продължава да работи в повече от 90 страни след смъртта му през 1958 г. . Джеймс Доул не само популяризира отново този плод, но мечтата му беше да доставя консервиран ананас за всеки магазин в страната. Първата партида консерви от ананас е направена от Dole´s Hawaiian Pineapple Company през 1903 г. и оттогава нейните печалби нарастват скокообразно, въпреки че компанията трябва да се справи с много проблеми като избора на подходящия сорт за консервиране ( Най-добре се оказа сортът Smooth Cayenne), избор на подходящ материал за консерви, разработване на по-мощни машини за консервни фабрики и др.

Ананасова напитка без алкохол

Освежаваща, пълна с добри вкусове и преди всичко неизследвана ананасова напитка за коледни вечери (но и сутрин) определено ще ви постави на крака. Ще използвате онези парченца ананас, които не се вписват в други рецепти, така че накрая няма да изхвърлите нищо от този вкусен плод.

Имаме нужда от: Обелете и средните, твърди части от два ананаса, литри вода, 2 пакетчета зелен чай, 2 супени лъжици мед, шушулка ванилия.

Подготовка: Измийте добре ананасовите кори и ги нарежете на по-малки парчета заедно с по-твърдите части на ананаса. Поставете в тенджера, добавете литър чиста вода и оставете да заври. Варете бавно около 30 минути. Извадете от пламъка и поставете 2 торбички чай в тенджерата, които се оставят да се влеят около 5 минути. Подсладете напитката с 2 супени лъжици мед и сервирайте или топла, но още по-добре охладена заедно с цели кубчета лед. Преди сервиране можем да прецедим ананасовата напитка през дебело сито според нуждите.

Ананасът е добро "чудовище"

По отношение на храненето, това е плод, който нашата диета не само разнообразява, но и перфектно обогатява с важни витамини и ензими. Съдържа витамини от група В, които се грижат за здравето на кожата, ноктите и косата ни, освен че имат положителен ефект върху нервната ни система. Витамин С укрепва имунитета ни, ананасът също така съдържа различни минерали и има висок дял на вода, която помага за „прочистване“ на червата и облекчаване на храносмилането ни. Той помага за намаляване на възпалението в тялото, има антиоксидант и превантивен ефект срещу рак на дебелото черво. Ензимът бромелаин помага за разграждането на протеините в нашата диета до аминокиселини, което помага на храносмилането - най-много ще го намерите в средната, удебелена част на ананаса, така че ако можете, консумирайте и него. Ананасът е ефективен и ако имате проблеми с подуване или изпразване, кашлица с бронхит, високо кръвно налягане или съсирване на кръвта.

Консервираният ананас обаче губи голямо количество от своите активни и полезни вещества и чрез запазването на този плод ензимът бромелаин се разгражда, така че се препоръчва да се консумира напълно пресен. Ако обаче сте от тези, които се радват на ананас „пресен“, т.е. без никакви модификации, със сигурност сте запознати с усещането за „прищипване на езика“ след няколко хапки. Това често е причината потребителите да губят пресните плодове, но това е доста често срещана реакция, причинена от ензима бромелаин. Първата помощ след такова „изгаряне“ могат да бъдат млечните продукти, които облекчават неприятните чувства. "Рецептата" на пуерториканци, които накисват ананас в подсолена вода преди ядене, също може да бъде ефективна (но ние не гарантираме резултата).

Консумацията на ананас варира в различните държави. В Панама например също режат парченца ананас с „дръжка“ и се хранят като царевица, филипинците имат собствена сладкарница ната де пина, а на зеленчуковите пазари в Гватемала получавате малки издънки от ананас hijos de pina, които могат яде се в салати, сурово или варено. Ананасът се яде пресен навсякъде по света, като десерт, сок, салса и конфитюр, появява се в салати, компоти или на скара, вкарва се в сладкиши и пудинги и служи също като гарнитура за пица или добавка към месото съдове.

Печен ананас с докосване на ром

Имаме нужда от: 1 цял обелен ананас, 50 ​​g масло, 1 tb люти люспи, 100 g кафява захар, щипка смлян черен пипер, 1 разбита сметана, 1 супена лъжица ром.

Подготовка: Загрейте фурната до 180 ° C. В купа смесете кафява захар, люспи чили и щипка пипер. Нарежете пречистения ананас на филийки (отстранете по-твърдата централна част, ако е необходимо) и увийте в захарна смес, като веднага поставите филийките върху подготвен лист за печене. Поставете парче масло върху всеки парче ананас. Печете около 30 минути, като от време на време заливате сладък захарен сок върху резените ананас. След изпичане извадете и оставете да се охлади настрани. Междувременно разбийте разбитата сметана, подправете я със супена лъжица ром (подсладете я със захар на вкус, но тъй като ананасът е достатъчно сладък, дори не ви е необходим) и го сервирайте индивидуално в чиния с резените ананас. Ако ви харесва вкусът на сладко и пикантно, можем да го предложим и за поръсване на допълнителни люти чушки.

Намирането на правилния не е наука

В миналото ананасът се е появявал на нашите маси сравнително рядко, в много семейства само веднъж и в брой от едно парче - по Коледа. Днес, когато този плод се предлага целогодишно и цената за него е нищожна, посегнете към него по-често и ще откриете, че дори обработката му в кухнята може да не е наука. За целите на консервирането плодовете на ананаса се събират в пълна зрялост и се обработват незабавно. За целите на износа производителите събират плодовете около 2-3 седмици преди пълната зрялост, когато те все още са твърди. В магазина потърсете плодове, които имат тегло, съответстващо на размера и миришат на сладка миризма от тях, а не на тежка, подобна на алкохол миризма.

Листата на плодовете трябва да са свежи, приятно зелени и свежи. Ако можете да издърпате един лист от центъра на стъблото с малко съпротивление, ананасът трябва да е узрял и подходящ за ядене. Вкъщи го поставете върху плътна дъска, отрежете цялото стъбло от него на около 1 см под началото му и също отрежете дъното на ананаса с дебелина около 1 см. С помощта на остър нож постепенно отрязвайте неравна кожа на ананаса на ленти отгоре надолу, с достатъчна дебелина, за да отстраните всички твърди и тъмни части от плодовете. Центърът или дълбочината също са подходящи за консумация, но са малко по-твърди от останалата част от плътта. Използвайте нарязан ананас в смутита, коктейли, сладкиши или салати, той е подходящо допълнение към пикантни ястия и също така е перфектна съставка в маринати. Той се разбира добре с пресни билки и остър лют пипер и за това свидетелства и компанията от соев сос. Нарежете ананаса на кръгчета, резени с форма на полумесец и триъгълници.

Скариди в ананасова лодка

Леко екзотичното усещане от това ястие със сигурност не е в ущърб на празниците. Той ще се докаже на новогодишната трапеза като вкусно ястие със скариди, гарнирано с вкус на ананас и сок от лайм.

Имаме нужда от: 150 г замразени скариди, 1 прясно яйце, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, парче пресен джинджифил, 100 г замразен грах, чаша ориз жасмин, 2 супени лъжици соев сос, 50 ​​г солени печени ядки кашу, сок от лайм, сол, четири цвята подправки, 1 по-малък ананас.

Подготовка: Първо, гответе жасминов ориз според инструкциите. След това загрейте супена лъжица олио в тиган. Разбиваме яйцето в него, внимателно го осоляваме и приготвяме сочен омлет от него (не оставяме яйцата да изсъхнат твърде много). Вземете в чиния, разкъсайте омлета на малки парченца с вилица и оставете настрана. Отново изсипете малко олио върху тигана, запържете върху него ситно нарязания лук и след малко добавете нарязания чесън, настърган парче джинджифил и скариди. Печете, докато скаридите се комбинират и започнат да миришат. Добавете замразен грах, смлени подправки от четири цвята, поръсете с жасминов ориз, добавете соев сос, цели ядки кашу и парченца ананас. Загряваме всичко заедно на пламък, докато вкусовете се съчетаят. Оставете готовото ястие настрана, смесете в него парченца яйчен омлет и полейте цялото със сок от лайм. Можем да използваме кориандър или магданоз за овкусяване. Сервирайте в хралупи, направени от издълбан ананас.

Неизпечени чийзкейкове с ананас и кокос

Имаме нужда от: В основата: 150 г бисквити с масло, 50 г масло. Пълнеж: 300 ml бита сметана, 250 g маскарпоне, 50 g ванилова захар, 200 g консервиран ананас, 100 ml кокосов крем, няколко капки ванилова есенция. За украса ще са ни необходими парченца ананас и печени кокосови стърготини.

Приближаване: Натрошете маслените бисквити на ситно в блендер и смесете с разтопеното масло. Притиснете сместа към дъното на приготвените чаши и я оставете да си почине в хладилника. Междувременно разбиваме класическата бита сметана. В купа смесете маскарпоне и захар, добавете кокосов крем, ананас, нарязан на малки парченца, няколко капки ванилова есенция и разбъркайте правилно. Накрая добавете разбитата сметана. Вземете чаши с бисквитна основа от хладилника, напълнете ги с ананасов крем и ги оставете да се охладят поне три часа. Гарнирайте с парченца ананас и печени кокосови стърготини преди сервиране.

снимка Gabina Weissová

Можете да прочетете статията в зимния двоен брой на MIAU (2018)