съдържат

Те не са толкова невинни, колкото изглеждат. Съдържат много силни вещества срещу алергии.

Те не са толкова невинни, колкото изглеждат. Съдържат много силни вещества срещу алергии.

Снежнобялите шапки с деликатен аромат на гъби са популярни в гастрономията не само заради достъпността и достъпната цена, но и заради неподражаемия си вкус. Ако нямате проблеми с храносмилането, включете ги в менюто си не само като случаен деликатес, но и като част от диетата.

Какво ги отличава, какво им липсва

Гъбите имат ниска енергийна стойност - 149 kJ/100 g, т.е. три пъти по-ниска от същото количество пилешки гърди. Гъбите съдържат до 90 процента вода, цели протеини, малко количество въглехидрати и минимум мазнини. Високият процент на фибри и незаменими аминокиселини също е важен. Витамините са предимно В1, В2, ниацин, фолиева киселина, провитамин D, минералите калий, фосфор, магнезий, желязо и селен, микроелементите флуор, манган, цинк, йод, титан и мед. От друга страна, те са бедни на витамини С и Е, провитамин А и калций.

При диабет и затлъстяване

Антибактериалните и антибиотични свойства на гъбите са известни отдавна, но изследванията също така потвърждават техните антидиабетни ефекти. С редовна консумация те намаляват консумацията на инсулин за регулиране на кръвната захар, така че те могат да бъдат голяма част от диетата за диабетици. Британски учени експериментално показват, че гъбите дори значително подобряват хода на диабета. Поради ниското си енергийно съдържание и висока способност да засищат, хората, страдащи от наднормено тегло и затлъстяване, също трябва да ядат гъби по-често. И в двата случая обаче условието е да се приготвят пресни или сушени гъби с минимално количество мазнина, доколкото е възможно.

Внимание! Консервираните гъби съдържат няколко пъти повече натрий и хлор, отколкото пресните гъби!

Наистина безопасно?

Някои експертни проучвания предполагат, че суровите гъби може да са канцерогенни, тъй като съдържат агаритин, докато други отричат ​​тази информация. Докато не стане 100% ясно, както е в действителност, по-добре ги яжте варени. Просто ги сварете или задушете за кратко.

Не забравяйте, че пържените гъби губят диетичните си свойства и са трудно смилаеми, тъй като абсорбират масло като гъба. Ако се почувствате болни в стомаха си, след като ядете покритите гъби с пържени картофи и сос тартар, причината първо ще бъде количеството мазнини. Средната порция - 150 г гъби, 150 г пържени картофи и 20 г сос тартар - има около 3 500 kJ и до 40 г мазнини! Така че не може да става дума за диета.

Знаеш ли това…

  • ... Гъбите съдържат антибиотик, който е ефективен срещу тиф?
  • ... В шампиньоните има антиалергични вещества, които помагат при бронхиални и кожни алергии?
  • Гъбите не трябва да се ядат на дъното, защото протеините им са богати на нуклеинови киселини?

Снимка: Profimedia.sk

Консултира Мелита Азириова, специалист по клинично и физиологично хранене

  • Гъбите не са изключителни по отношение на съдържанието на хранителни вещества. Те съдържат само 106 kJ енергия на 100 g, докато протеините съставляват 2,09 g, въглехидратите 3,04 g, съдържанието на мазнини е незначително.
  • От енергийна и хранителна гледна точка гъбите могат частично да се сравняват със зеленчуците по съдържание на фибри, калий и витамини от група В. Те обаче не съдържат никакъв провитамин А и значително по-малко витамин С.
  • Те са намерили своето място в кулинарната индустрия заради приятния си вкус. Те имат достатъчно насищащ ефект и са подходящи при диетични режими, където се препоръчва достатъчен прием на фибри, като рационален, редуциращ, диабет, антисклеротик, както и проблеми с дефекацията, предотвратяващи дивертикулит.
  • Гъбите не са подходящи за заболявания на храносмилателния тракт, които изискват така наречената спасителна диета. Това са заболявания на стомаха, тънките и дебелите черва, жлъчния мехур, черния дроб, панкреаса и др. По принцип трябва да се избягва готвенето с по-голямо количество мазнини, като пържене.