червено

6.1. 2012 11:03 Не, това е просто реакция на сулфити, хистамин или отрова от насекоми

Всичко има своите плюсове и минуси. При червеното вино обаче е ясно, че плюсовете надвишават минусите. Всеки момент учените измислят открития, които никой не е очаквал. От друга страна, има мнения, че пиенето на червено може да предизвика неочаквани реакции на тялото, дори алергии. Къде е истината?

Диалектиката на червеното вино

Преди да опишем негативните реакции при пиенето на червено вино, е необходимо да споменем неговите положителни страни. Учените отдавна са открили, че виното удължава живота. Полифенолите и техният водач са по чудо ресвератрол. Намалява честотата на рака и сърдечните заболявания. От време на време пиенето на вино потиска възможността възрастните хора да развият болестта на Алцхаймер. Тяхното семейство не трябва да се страхува от плашилото за деменция. Червеното дори е намалило риска от диабет тип 2 при здравословен начин на живот.

При по-младото поколение те намаляват риска от кариес, предотвратяват натрупването на мазнини в тялото и дори го предлагат като по-добро средство за слънчеви бани. Това е така, защото флавоноидите, които предпазват кожата от ултравиолетовите лъчи, са по-добри от класическите защитни козметични "бои". И всичко, което трябва да направите, е да го нарисувате, но да го пиете умерено. Според френски учени червеното помага не само на нас, земляните. Препоръчват го на космонавти с проблеми как да се справят с последиците от по-дълъг престой в безтегловност при връщане на Земята.

Кихане от вино

От друга страна, от време на време се появяват предупреждения за алергии към виното. Булевардът вече беше преследван от случая с 19-годишната британка Лия Милър. Твърди се, че страда от винена алергия. Всичко, което трябва да направи, е да го подуши. Трябва да кихате почти до смърт веднага. Винената алергия дойде внезапно и незабележимо. L Милър се отдаде на чаша тук-там и нищо. Сега той получава припадъци от виното. Лекарите не знаят какво причинява нейните реакции, но подобни случаи са изключителни и редки. Булевардът има рядката способност да плаши, без да казва B след A, което би могло да причини синдром на кихане на младия британец до смърт. Има три възможности - сулфиди, хистамин и брадва и пчелна отрова.

Нещастни помощници от ада

Преди да започнем да обсъждаме какво може да не „пасва“ на човек във виното, трябва да се повтори: Не всички прояви на непоносимост към виното означават алергия, т.е. свръхчувствителност. Нито „трудно поносимото“ вино като напитка е алергия. Заглавията за алергията към виното всъщност крият неочаквани реакции от тялото. Те не зависят от механизма на самата алергична реакция. Обикновено тялото реагира негативно на различни вещества, които няма да има какво да търси в честното вино. Например, ако съдържа излишък от сулфити. Те увреждат всички, а не само свръхчувствителните хора.

Нещастните сулфити са добавка, а не естествена част от напитката. Словашката клиника по клинично хранене посочва на уебсайта си, че освен във виното, можете да ги намерите в сушени плодове, безалкохолни напитки, бира, спиртни напитки, хлебни изделия, сушени плодове, маслини, желатин или нишесте и др. Така човек може да има сулфити цял ден в чиния или в чаша.

Сулфидите в тялото притискат дихателните пътища. По-трудно е да се диша и затова човек го боли главата. Те могат да причинят гореспоменатото стесняване на дихателните пътища, което е особено опасно за астматиците. Други признаци, че имате повече сяра в тялото си, отколкото е допустимо, са обрив и диария. Не е възможно обаче всичко да се претегли в избистрено вино, тъй като хранителната промишленост ни доставя сулфити толкова широко, че приемаме до 4 mg сяра от храната на ден.!

Хистаминът като плашило на нашата епоха

Напоследък алергиите към хистамин преследват страниците на женските списания. Те я ​​разболяха от болестта на третото хилядолетие. Червените вина са една от храните, които съдържат хистамин. Но хистаминът е естествено вещество. Той се съдържа не само във виното, но и в бирата, сиренето, киселото зеле, консервирани домати, морски дарове и риба, шоколад или ягоди. Може да предизвика кожна реакция под формата на неприятни сърбящи обриви. Всъщност тези реакции са много трудни за разграничаване от класическата алергия, тъй като хистаминът участва и в двете, а проявите са сходни по природа.
Синдромът на непоносимост към хистамин е сравнително ново заболяване. Хистаминът има важна имунна функция в организма. Той е незаменим при стимулиране на производството на стомашна киселина, активира централната нервна система и засяга белите кръвни клетки. Проблемът възниква, когато в тялото се отделя много хистамин или го приемате в големи количества и тялото ви не може да се справи с него.

Словашки оскъдни три процента

Ing. Александра Квасничкова заявява, че високите нива на хистамин са токсични. Експериментално беше установено, че еднократен прием на 75 mg хистамин, което е количество, съдържащо се в диета, съставена от храни, богати на хистамин, причинява остра диария при половината здрави индивиди. Червените вина обикновено имат по-висока концентрация на хистамин от белите вина. От друга страна, червеното съдържа само умерени концентрации на амини, включително хистамин, в сравнение със сиренето (до 2500 mg/kg), колбасите (до 600 mg/kg) и рибните продукти (до 4000 mg/kg). Понастоящем съдържанието на хистамин в храните се регулира в САЩ и Европа само за някои морски рибни продукти (максимално съдържание на хистамин 200 mg/kg). Няма такъв стандарт за вино, сирене и други храни, съдържащи хистамин.

Според изчисленията само три процента от хората в Словакия имат проблем с разграждането на хистамина. Проявите на непоносимост към хистамин са различни, може да имате сърбеж по кожата, подути устни, диария или главоболие. Така че този път истината ще бъде скрита не само в червеното вино, но и в други храни, които консумирате и по този начин ще повишите нивото на хистамин в тялото.
Няма ясен отговор

Списанието Хранителни добавки и замърсители пише за австрийско и френско проучване. През това време нашите съседи откриха съдържанието на хистамин в сто висококачествени червени вина. Вината са произведени от седем сорта: Zweigelt (25), Blaufränkisch (25), Merlot (10), St. Лоран (10), Пино ноар (10), Шираз (10), Каберне-Совиньон (10).

Резултатите показаха, че съдържанието на хистамин и други биогенни амини варира значително независимо от винения сорт и високото им съдържание се среща и във висококачествените вина. Ако ЕС въведе законодателна граница за съдържанието на хистамин във виното в ЕС от 10 mg/l, тогава 34 процента от анализираните австрийски вина трябва да бъдат изтеглени от пазара.

Второ проучване във Франция сред хора с непоносимост към вино заключава, че не е открита ясна връзка между съдържанието на амини във виното и честотата и тежестта на симптомите, причинени от тези вина. Това накара учените да вярват, че има други съставки във виното, които може да са дори по-важни при непоносимост към вино, отколкото биогенните амини и по този начин плашилото хистамин.

Брадви и пчелна отрова във виното

На портала bez-alergie.cz се появи неочаквано предупреждение: Пазете се брадви и пчели във виното! След като пият вино, лекарите откриват алергични антитела към отровата на пчелите и пчелите в кръвта на пациентите. Преди това обаче тези индивиди никога не са реагирали на отрова от насекоми. Как е възможно?

Както при повечето загадки и тук са намерили просто обяснение. По време на обработката, заедно с гроздето, телата на брадвите и пчелите се смачкват и притискат, на което се наслаждават в сока от плодовете. Така отровата от насекоми може да стигне до крайния продукт - виното. Ако се консумира по-често, може да се появи свръхчувствителност. Ако имате алергични реакции след пиене на вино, трябва да помислите за тази възможност. От своя страна алерголозите трябва да предупреждават пациентите за тази възможност в случай на неясни реакции към виното.

Най-неблагоприятните реакции се дължат на червеното вино. Често съдържа сулфити и хистамин, но също така и друга съставка, която попада във виното от веществата, използвани за избистряне. Това са млечни протеини, яйчен белтък, желатин на пикочния мехур и дървесна кора. След като мътността се утаи, утайката се филтрира от виното и нито едно от споменатите вещества не трябва да остава в него. От време на време във виното се открива много малко количество. При пациенти с анафилактични реакции към използваните протеини това може да предизвика реакция. За щастие подобни реакции са много редки.

Може би не само алкохолът ви отрязва

Свръхчувствителните реакции към виното, които причиняват не само обриви и диария, но и червени петна по различни части на тялото, също могат да причинят алкохол в него. Например в Азия почти половината от населението има вродено нарушение на преработката на алкохол, при което неговият метаболит, ацеталдехид, е недостатъчно разграден. Той се натрупва в тялото и причинява алергични реакции. При астматиците е причина за астматичен пристъп. Европейците рядко страдат от това отклонение.
Ако друг алкохол не ви навреди по подобен начин, трябва да търсите по-нататък. Има рецепта за откриване на реакция към сулфиди. Сярните кайсии трябва да са достатъчни. Можете да ги разпознаете в магазина и на пазара по „изключителния“ им цвят. Те са невероятно "красиви" жълти. Ако сте чувствителни само към гроздето, това също ще ви помогне да изядете куп и да изчакате. Реакцията на дрождите във виното ще се появи отново след консумация на бира или хляб.