alat

Гарантираме всяко от предложенията на нашия готвач bouboš на нашите собствени езици! Вече знаете, че те са глезени актуални.

Картофена салата с майонеза и пъстърва на скара

6 ПОРЦИОНА, ПОДГОТОВКА 15 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 40 МИНУТИ

Имаме нужда от:

  • 1 кг маруля тип А
  • половин чаена лъжичка от цялата раска
  • 1 дафинов лист
  • 2 моркови на кубчета
  • за шепа замразен зелен грах
  • 1 глава лук
  • 4-6 стерилизирани краставици на кубчета
  • 4 твърдо сварени яйца

За инфузия:

  • 200 мл оцет (алкохолен, винен, ябълков)
  • 200 г захар
  • 200 мл вода

Да опитам:

  • 2 чаени лъжички горчица
  • 400 мл майонеза (при нужда повече)
  • сол, смлян черен пипер

За риби:

  • 1-1,5 кг филета пъстърва от сьомга
  • сол, цял смлян пипер
  • зехтин

Приближаване:

  1. Сварете картофите в корите им в подсолена вода с цели раски и дафинов лист. Водата трябва да е почти толкова солена, колкото морето. Отцедете картофите и оставете да се охладят.
  2. Сварете морковите във вряща подсолена вода внимателно, добавете (замразения) грах и нарязан лук до края и гответе още минута. Отцедете и охладете зеленчуците. Оставете съставките да заврят и оставете да се охладят.
  3. Обелете картофите и ги нарежете на по-малки кубчета - можете да използвате и картофорез. След това ги смесете с отцедени охладени зеленчуци, нарязана стерилизирана краставица и варени нарязани яйца.
  4. Смесете горчица, майонеза, сол, смлян пипер и част от охладената запарка в салатата. Оставете салатата да престои поне 2 часа, за предпочитане през нощта. Ако е необходимо, подправете го отново само със сол, туршия или оцет.
  5. Оставете салатата да престои на стайна температура поне 2 часа преди сервиране.
  6. Почистете целите рибни филета, намажете ги с масло, поставете ги върху кожата, застлана с хартия за печене или алуминиево фолио, посолете и поръсете с прясно смлян цветен пипер. Поставете във фурната точно под горната скара при температура 230 - 250 ° C (внимавайте за запалима хартия за печене) и печете на скара за 4-6 минути. Рибата е готова, когато отделните мускулни влакна могат лесно да се отделят едно от друго.
  7. В най-грубата част месото вътре може да е все още леко непечено, розово. Нека децата обърнат месото от опашката, а възрастните да сервират меко розовото месо от най-грубата част на пъстървата.

Виенска картофена салата с шаран

6 ПОРЦИОНАЛА, ПОДГОТОВКА 30 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 50 МИНУТИ

Имаме нужда от:

  • 1-1,5 кг почистени филета от шаран (напр. Amura)
  • студено мляко
  • 1 дафинов лист
  • 2 скилидки чесън
  • сол, цял черен пипер

За инфузия:

  • 500 мл силен телешки бульон
  • 1 супена лъжица горчица
  • 4 супени лъжици оцет
  • 1 супена лъжица захар
  • 2 средни червени лука
  • 1 кг маруля тип А
  • половин чаена лъжичка от цялата раска
  • див лук или магданоз
  • печена пикантна наденица
  • разредена заквасена сметана или майонеза
  • сол
  • масло

Приближаване:

  1. Почистете филетата. Смесете студеното мляко с леко набръчкания дафинов лист, със скилидки чесън, сол и подправки, леко напукани с плоската страна на ножа. Залейте рибата с мляко и охладете за няколко часа, в идеалния случай за през нощта.
  2. Пригответе запарката: Оставете бульона да заври с горчицата, оцета, захарта, солта, черния пипер и 4 супени лъжици олио. Оставете го настрана и в него смесете ситно нарязания червен лук.
  3. Сварете картофите в корите им в добре подсолена вода с цялата раска. Отцедете, оставете леко да се изпари и обелете. Нарежете горещите картофи на много тънки филийки във все още гореща туршия. Смесете всичко и оставете да се охлади до стайна температура. Сега подправете със сол, черен пипер и, ако е необходимо, оцет. Разбъркайте на ситно нарязан лук или магданоз.
  4. Извадете парчетата шаран от млякото, подсушете, намажете с масло, внимателно го запържете и запържете на умерен огън върху незалепващ тиган. Започвайки от кожата, първоначално натиснете филето здраво върху тигана, така че да не се навива. Накрая запържете филетата за кратко от другата страна. Около 80 процента от времето в тигана е рибена кожа надолу.
  5. Извадете рибата от тигана и върху нея запържете за кратко нарязаната наденица. Сервирайте парчетата риба с картофена салата, разредена сметана или майонеза и няколко парчета печена пикантна наденица с печене.

Салата от печени картофи, пушено месо, хрян и печена риба

5 ПОРЦИОНАЛА, ПОДГОТОВКА 20 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 90 МИНУТИ

Имаме нужда от:

  • 1 кг малки картофи от тип А или В (например също лилави)
  • 400 г пушена врата или рамото
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 дафинов лист
  • половин чаена лъжичка цял черен пипер
  • 2 топки пресен пипер
  • масло

За поливане:

  • пушен месен бульон
  • пресен или стерилизиран хрян
  • заквасена сметана (според нуждите)

За риби:

  • 2-3 парчета пълноценна сладководна или морска риба (пъстърва, лаврак)
  • няколко скилидки чесън
  • 1 жълт или червен лук
  • 1 лимон
  • дафинови листа
  • сол, смлян черен пипер
  • зехтин
  • пресен или сушен копър и хрян за подправка

Приближаване:

  1. Сварете картофите в корите им в правилно подсолена вряща вода. Отцедете и оставете влагата да се изпари естествено.
  2. Гответе пушеното месо внимателно над парна цедка (за предпочитане в тенджера под налягане) с достатъчно вода, за да достигне точно над дъното на парна цедка. Поставете наполовина лук, скилидки чесън, дафинов лист и цели черни и пресни подправки във водата. Не солете вода. Оставете месото да се охлади леко и го нарежете или разкъсайте на по-малки парчета. Отцедете бульона и оставете настрана. Ако трябва да загреете месото по-късно, можете да го загреете отново на парчета в парна цедка.
  3. Поставете картофите върху намаслена тава за печене и на дъното на малък тиган леко ги разстелете върху по-дебели дискове. Няма значение дали някои картофи се разпадат на няколко части. Постепенно запържете всички картофи от двете страни в мазнина на леко нагорещен тиган.
  4. Пригответе дресинга: Ако имате много пушен бульон със слаб вкус, подсилете го чрез кипене (редукция) до необходимото количество или вкус. Смесете прясно настърган или стерилизиран хрян и заквасена сметана в част или целия бульон. Дресингът трябва да е толкова дебел, че да се придържа лесно към картофите или пушеното месо. Добавете поливане, ако е необходимо.
  5. Загрейте фурната до 230 ° C. Нарежете внимателно рибата на няколко филийки от двете страни, намажете със зехтин и посолете отвън и отвътре. Поставете хлабав чесън, резен лук, лимон и дафинов лист в корема. Поставете празна чиния във фурната. Оставете го да се затопли и сложете върху него цели риби. Печете на висока температура за 8 - 15 минути, в зависимост от дебелината. Сочната риба ще има в най-дебелата част (точно зад врата) вътрешна температура на месото от около 53 до 56 ° C (измерена с кухненски термометър). Печеното месо също ще бъде лесно да се отдели от костта.
  6. Изсипете дресинга от хрян върху топлата салата, поръсете с копър и го поднесете на печената риба. Ако искате да направите салатата изключително силна, поръсете я с още хрян.

Салата с печени картофи, черна леща и рибна яхния

5 ПОРЦИОНАЛА, НАПИВАНЕ 6 ЧАСА, ПОДГОТОВКА 15 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 60 МИНУТИ

Имаме нужда от:

  • 300 г черна леща от белуга (или друга малка леща)
  • 1 дафинов лист
  • 1 скилидка чесън
  • 600 g по-малки картофи от тип B или C
  • прясна или сушена мащерка
  • сол
  • масло

За червен пипер:

  • 800 г филе за клечки за зъби или сом
  • 2 ситно нарязани лука
  • 2 надпечатани скилидки чесън
  • 1 супена лъжица смлян сладък пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян лют пипер
  • 150 мл сухо бяло вино
  • рибен бульон или вода според нуждите
  • сметана
  • олио, смлян черен пипер
  • масло

Да опитам:

  • червен лук
  • сушени домати
  • 200 г меко сирене (козе, фета, моцарела)
  • сол, смлян черен пипер
  • билки, лют пипер, заквасена сметана

За меден топинг:

  • 6 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
  • 1 супена лъжица течен мед
  • 2 супени лъжици оцет (червено или бяло вино)
  • половин чаена лъжичка сол
  • половин чаена лъжичка смлян бял пипер

Приближаване:

  1. Накиснете лещата в солена студена вода - чаена лъжичка сол на литър - за поне 6 часа или за една нощ. След това го прецедете и го сварете в подсолена вода с дафинов лист и скилидка чесън.
  2. Измийте, оставете обелени или белени картофи, разрежете наполовина, увийте в олио, сол и мащерка и печете върху лист за печене, разстилан в един слой при 200 ° C.
  3. Пригответе червения пипер: Почистете рибните филета, нарежете на по-големи порции и подсушете с кухненска хартиена кърпа. Увийте добре рибата в олио и сол. Запържете го за кратко в гърне от двете страни. Ако правите филета с кожата, натиснете ги силно от самото начало, за да не се извиват. От печенето на филетата на дъното на тенджерата остава основата за червения пипер.
  4. Извадете парчета риба от тенджерата, ако е необходимо, добавете масло и запържете лука стъклен върху него. Редовно изливайте около две супени лъжици вода, така че да заври в каша и да не изгори. Тази каша ще помогне за уплътняването на червения пипер по-късно, така че му дайте време.
  5. Към лука добавете счукан чесън и поръсете с двата вида смлян червен пипер. Запържете го за кратко, за да не загори.
  6. Залейте основата с вино и го оставете да се изпари почти напълно. Поставете парчета риба в саксията с кожата нагоре и покрийте с вода или бульон (кожата трябва да стърчи над повърхността). Гответе още 10 минути.
  7. Извадете рибата от тенджерата, ако е необходимо, сгъстете червения пипер чрез готвене и го подправете. Ако искате, добавете няколко супени лъжици заквасена сметана. Но първо го загрейте с няколко супени лъжици сок от червен пипер.
  8. Сервирайте хладка картофена салата с леща, с тънки филийки нарязан лук, накиснати сушени домати, натрошено сирене, гарнирано с меден дресинг. Сервирайте рамо до рамо с дебел червен пипер с риба, билки или лют пипер или заквасена сметана.

Екзотична картофена салата с джинджифилова сьомга

5 ПОРЦИОНА, ПОДГОТОВКА 30 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 40 МИНУТИ