Живите храни без глутен могат да донесат повече вреда, отколкото полза.

Целиакия е автоимунно заболяване, чиято същност е неподходяща реакция на организма при контакт с глутен, протеин на някои зърнени култури. Ако не се лекува, това може да има сериозни последици. Диагностицирането на цьолиакия въз основа на симптомите е почти невъзможно, спектърът от прояви е много широк, не само от страна на храносмилателната система, но и на много други системи на човешкото тяло. Дори при някои хора проявите на храносмилателната система могат да отсъстват напълно и затова много често се случва, че са необходими години, преди лекарят да помисли за такъв човек за цьолиакия. Ако вече възникне съмнение, диагностичният процес обикновено започва с изследване на антитела от кръвта и продължава с потвърждаване на възпаление на тънкочревната лигавица чрез биопсия (вземане на проби).

модата

Днес производството и продажбата на храни без глутен се превръща в развит и доходоносен бизнес. Още през 2006 г. на световния пазар бяха известни 27 000 храни без глутен. За хората с диагностицирана и потвърдена целиакия несъмнено е голямо предимство, но и усложнение за тези, които имат целиакия, но не знаят за нея.

Как е възможно това? В Америка употребата на храни без глутен се е разпространила върху здравите хора, благодарение на различни известни личности, които ги популяризират като част от намалената диета и „здравословния начин на живот“. У нас тази тенденция също се появи преди няколко години и успешно се разпространява не само благодарение на слабо информирани и често аматьорски работещи медии, но и благодарение на "естествените" лечители, консултанти по хранене, фитнес треньори и дори лекари по глутен- безплатна диария.препоръчва се при много други заболявания като цьолиакия и, разбира се, за отслабване. Резултатът? Човек с недиагностицирана, но продължаваща цьолиакия ще изключи глутена и когато той или тя бъде прегледан за някои здравословни проблеми - и лекар търси евентуална цьолиакия като причина за проблема - диагнозата се извършва в момент, когато диетата вече не съдържа глутен и тестовете са фалшиво отрицателни.

В крайна сметка по света обикалят все повече целиакии, които след временно внедряване на безглутенова диета и коригиране на трудността с радост ще се върнат към безглутеновите храни с убеждението, че целиакията е била правилно изключена от лекарите в техния случай. След няколко години те могат да бъдат много неприятно изненадани да установят, че всъщност имат целиакия и освен това тя е причинила трайни увреждания на тялото им. (Един такъв фатален риск от пренебрегване на целиакия е например развитието на рак на лимфната система на дървесината.)

Друг сериозен риск от „мода“ на безглутеновите храни е, че много (може би иначе здрави) хора поемат по пътя на консумацията на храни, които не са биологично пълноценни - безглутеновите храни се произвеждат главно от бяло безглутеново брашно и поради това често не съдържат достатъчно фибри., витамини от група В, калций, фосфор и цинк = съществува риск от недостиг на важни хранителни вещества.

Освен това тенденцията в консумацията на безглутенови храни - към неприятната находка на особено хората, на които е „обещано“ отслабване - може да допринесе за увеличаване на теглото, тъй като много конвенционални храни без глутен имат много висок или висок гликемичен индекс и често съдържат много мазнини.

Един от най-големите рискове от безглутеновата мода обаче е фактът, че персоналът на заведенията за обществено хранене няма стриктно да се придържа към строгите правила, абсолютно необходими за истинските целиакии. Например, многократно сме били свидетели на това, че персоналът в кафенето спокойно слага безглутенова торта на безглутенова тава - добре за „модерен безглутенов“, но за целиакиите е тотална девалвация на безглутеновия продукт и отравяне интоксикация! Вегетарианците от години изпитват подобни неща, например: като супа ще ви дадат говежди бульон, „от който се отцежда цялото месо“ или предлагат пържено сирене с шунка или кнедли от бринджа с бекон като безмесно ястие:)

Следователно глупавата модна вълна на храни без глутен крие рискове. И това трябва да се има предвид, главно за безопасността на тези, които разчитат на 100% надеждни храни без глутен. За човек с цьолиакия небрежният подход към строгите правила на безглутенова диета представлява висок риск за здравето и живота.