Препоръки за консумация на зърнени храни и пълнозърнести храни се чуват от всяка страна. Добре ще повярвате в такива препоръки. Ако ги следвате, можете да разчитате на тях да ви помогнат: фибри (срещу рак на дебелото черво и ректума, камъни в жлъчката, висок холестерол в кръвта, за да назовем само няколко), Витамини от група В (те подпомагат обработката на захари и протеини, те са необходими за дейността на нервните клетки, черния дроб и др.), фенолни киселини (имат антиоксидантен ефект), минерали а микроелементи. Ако готвите пшеница, овесени ядки или груб ечемик, ще получите тези вещества без излишни загуби. Ако обаче предпочитате да станете бели, някои псевдоплетени сашета и спагети от бяло брашно, вие доброволно се отказвате от почти всички важни вещества, които зърното първоначално е съдържало. Ако позволите на някой да мели зърното в бяло брашно вместо вас, ще изхвърлите около 80% магнезий, желязо и цинк, 90% фолиева киселина, ниацин и тиамин и 100% фибри.
Ако не позволите на някого да изхвърли важни хранителни вещества от вашата диета за вас (моля, вижте разликата между бяло и пълнозърнесто брашно), ще започнете не само овесена каша, но и паста Греъм (произведена в Словакия) и особено се грижите да направите своя хляб и сладкиши от пълнозърнесто (или поне греъм) брашно. Но в този момент може да имате проблеми. Стоите пред рафт за хляб в магазин и не можете да повярвате на очите си, каква огромна разлика в цвета между различните видове хляб може да бъде! Ако чуете, че пълнозърнестият хляб е „Черен“, автоматично ще посегнете към хляба, който е възможно най-тъмен. Грешка. Смляното зърно не е толкова тъмно, колкото кафето. Това от своя страна по някакви неразбираеми причини се опитва да отрече реалността и добавя багрила към смес от бяло брашно с малко семена и зърнени култури: малко малцов карамел, малко кафе, може би цикория и кой знае какво още. След това режете такъв хляб у дома, режете такива кифлички и заспивате щастливи, знаейки, че правите нещо за здравето си. Все пак ядете „почти черен“ хляб, прекарали сте скъпа тъмна година!
Помня: решава консистенцията, а не цветът! Няма значение дали хлябът или тестените изделия са с тъмен цвят. Важно е те да са направени от брашно, което съдържа цели пълнозърнести зърна. И ще видите това, ако погледнете по-добре филийката или повърхността на хляба. Трябва да видите там, малки парченца житни кори. Такива хлябове не са тъмнокафяви. Такива хлябове са зърнести и ронливи. Ако обаче хлябът е направен от бяло брашно, той ще се държи като бяло брашно, дори ако е оцветен дори в лилаво: „гумен“, той ще загуби своята крехкост за няколко часа и никога няма да умре. Такъв хляб не помага на дебелото черво или жлъчния мехур, нито понижава холестерола, нито предпазва от рак или запек.
Вместо това го направете така: Купете обикновен хляб Греъм. Смесете брашното си и го използвайте при печене на десерти. Купувайте тестени изделия без грахам без предпочитание. Гответе кашата от люспите, а не от грис. Зърното на зърното крие много сила. Не мога да се оженя за нея!