Въпреки че много от нас познават цикорията като цвете със сини цветя, сега ще ви запознаем с нейния етикет за салата. Цикорията, наричана още маруля или „шайба“, е по-известна в италианската, френската или холандската кухня. Името подсказва, че е салата. Листата от цикория са хрупкави и пълни с витамини. Има бял сорт със зелени връхчета, но също и виолетов. Главата е кръгла или овална, дълга от 15 до 20 см.

Използваме салатни листа сурови за салати, но те са подходящи и за печене, готвене, супи и сосове. Изрязваме горещия им връх 1-2 см дълъг преди обработката.

Произход

Създаден е основно по случайност, когато белгиец искал да приготви кафе от цикория с шайби от цикория. Съхрани изсушените им корени в изба, където беше тъмно и влажно и там се подуха. Дори и днес този салатен зеленчук се отглежда и ускорява на тъмно.

Други имена

cigoria, cichorium intybus (lat), цикория (cz), цикория (en), сини моряци (en), succory (en), coffeeweed (en), gemeine (de), обикновена wegwarte (de), zichorie (de)

Хранителни стойности

100g цикория съдържа: 4.7g въглехидрати, 1.7g протеин и 4g фибри.

Минерали:
Калий - 420mg
Фосфор - 47mg
Магнезий - 30mg
Манган - 0,429mg
Натрий - 45mg
Калций - 100mg
Цинк - 0.42mg
Желязо - 0.9mg		 Витамини:
Витамин А - 285,9µg
Витамин В1 - 0,006mg
Витамин В2 - 0,1 mg
Витамин B3 - 0,5 mg
Витамин B5 - 1.159mg
Витамин B6 - 0.105mg
Витамин B9 - 110mg
Витамин С - 24mg
Витамин Е - 2,3 mg
Витамин К - 298µg

Други активни вещества

Диетичната стойност се определя от наличието на горещото вещество гликозид интибин. Цикорията също съдържа инулин и затова е много подходяща за диабетици.

Значение за здравето

Съдържа витамини С, К, от минерали е главно: калций, желязо, магнезий и фосфор. Също така съдържа битерни, които помагат при храносмилателни и отделителни проблеми. По този начин той регулира дейността на храносмилателните органи, влияе благоприятно на храносмилането, производството на кръв и циркулацията, като по този начин допринася за бързото възстановяване на силите в състояния на изтощение. Цикорията поддържа правилната функция на черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса и червата.

Интересност

У нас цикорията е била наричана популярно подправката на Св. Петра. Когато се събира на Петровден, той има най-добри ефекти.

Внимание

Цикорията прилага терапевтичния си ефект в най-тясна връзка със здравословна смесена диета. Неправилното хранене, бедно на хранителни вещества, може да доведе до прекомерна консумация на цикория, извличане на важни микроелементи и минерали (особено цинк, желязо и калций) от тялото.

аканка
Рецепта

Цикория върху сметана

Имаме нужда от: 600 - 700 г пъпки, 0,2 л заквасена сметана, 20 г хл. брашно, сол, вода.

Изсипете малко вряла вода върху чистите, нарязани шайби, посолете и гответе покрити. Смесете сметаната с брашното, добавете към сварените шайби и гответе заедно. В зависимост от вкуса можем да го подкиселим с лимонов сок или да го подсладим.