аюрведа

IN последна статия казахме, че основата на индийската кухня е гениалното използване на подправки и подправки с двоен ефект. От една страна чрез лечение и от друга страна чрез използване и подчертаване на всички вкусови и ароматни ефекти на дадена храна. Науката за използването на подправки за подобряване на вкуса на храната и поддържане на добро здраве датира от хиляди години до Писанията като Аюр-Веда и Арта-Шастра.

Ето някои добри съвети и правила за използване на подправки, според готвачите от индийския ресторант Góvinda:

Продължаване на характеристиките на отделните подправки:

Синапено семе

Бяло, кафяво, черно. Индийската кухня не би била индийска без тези семена. В Индия черното синапено семе се използва по-често. Аюрведа го смята за затоплящ, изгарящ вкус. Препоръчва се за лечение на кожни заболявания, заразяване с паразити, болки в стомаха, далака и черния дроб. При ревматични болки към възпалените места се добавят палачинки с горчица. Те се правят от синапено брашно, т.е. смлени непечени семена. Гаргарата с водата, в която оставяме синапеното семе да се влива, помага при болки в гърлото. При лошо храносмилане, синапеното семе причинява приток на кръв към храносмилателния тракт, като по този начин подобрява храносмилането и метаболизма. Пет семена са достатъчни. Внимание! Не се препоръчва да ги пиете с топла вода. Те могат да причинят повръщане. Дъвченето на семената помага при зъбобол, но след това те трябва да бъдат изплюти. Смленият прах се добавя към ваната за крака. Той отпуска мускулите, облекчава умората, прегрява. Синапено масло също често се използва в индийската кухня. Освен всичко друго, това масло подпомага растежа на косата и лекува екзема. Консумацията на големи количества масло може да причини импотентност или проблеми с уринирането при мъжете.

Карамфил

Той е затоплящ, има силен вкус, остър, горчив, приятен аромат, всичко това може да се засече от пръв поглед и докосване, във втория план осигурява жизнена енергия, регулира вътрешната температура, укрепва сърцето и перфузира тялото. Има дезинфекциращо, лечебно и почистващо действие. Успокоява раздразнения стомах, увеличава производството на храносмилателни сокове, увеличава чувството на глад. Той предотвратява образуването на газове, премахва зъбобол, подпомага образуването на бели кръвни клетки, като по този начин поддържа защитните сили на организма. Използва се при лечение на астма, премахва лошия дъх. Прочиства пикочната система и премахва токсините от тялото.

Карамфиловото масло се използва в Аюрведа за подпомагане на лошо храносмилане и за облекчаване на спазми и неволни мускулни контракции.

Хвойна

Има горещо сладък аромат и сладък, леко изгарящ вкус. Улеснява дишането, помага при кашлица, настинка, възпаление на пикочния мехур, ревматизъм, засилва кръвообращението, подобрява храносмилането и укрепва бъбреците. Предизвиква апетит. Вдишването на пресни пари от хвойна има благоприятен ефект срещу кашлица, настинка и катар.

Не е подходящ за бременни жени, не трябва да се използва дълго време.

Копър

Леко охлаждането има приятен вкус и мирис. Подпомага апетита. Действа срещу подуване на корема и сексуално дразнене. Има успокояващо действие, леко диуретично. Също така успокоява хиперактивните деца.

Кориандър

Аюрведа го смята за охлаждащ, с изключителен аромат и вкус. Сушеното е остро и стягащо. Премахва стомашната киселинност, жаждата, помага при мигрена, астма, проблеми с храносмилането, диария и значително укрепва паметта. Има силно дезинфекциращо действие. Отварата от семена помага при настинки, грип, повръщане и заболявания на жлъчния мехур. Кориандровата вода от пресни листа почиства очите. Дъвченето на зелени листа от кориандър е профилактика срещу кариеса, като същевременно премахва нежелания лош дъх. Маслото от кориандър е подходящо за лечение на болка от нервен произход.

Индийско орехче

Аюрведа го смята за охлаждане. Има специфичен аромат. Има положителен ефект при храносмилателни проблеми, кожни заболявания, ревматизъм, бронхит, подуване на корема, бъбречни заболявания и отслабване на нервната система. Използва се в малки дози, тъй като съдържа токсичното вещество миристицин. Високите дози могат да причинят халюцинации, сънливост, еуфория и дори смърт.

Chive

Според Аюрведа, с малко количество, той има охлаждащ ефект, подобен на лука. Подпомага храносмилането, повишава апетита и понижава кръвното налягане.

Черен пипер

Според Аюрведа той доставя пит и действа като хладилен агент. Плодовете са остри, горещи и горещи.

Подобрява апетита и храносмилането, премахва метеоризма, унищожава чревните паразити, подобрява чревната перисталтика (движение) и повлиява положително метаболизма. Има благоприятен ефект върху стомашните стени, защото дразни стомашната лигавица. Стимулира храносмилателните ензими в черния дроб, сърцето и гениталиите. Помага при кожни и белодробни заболявания. Също така помага при дихателни проблеми, хрилете, астматични проблеми, епилепсия, зъбобол, всички възпаления, болки в черния дроб, мускулни болки, заболявания на далака, левкодерма, гаргара, парализа, треска, хемороиди, хранително отравяне и нощна слепота. Това е добре за прочистване на кръвта, подобрява зрението и помага за изгарянето на излишните мазнини. Освен това има афродизиачни ефекти. Не трябва да се използва при заболявания на жлъчния мехур и възпаление на храносмилателния тракт.

бял пипер

Според Аюрведа той е идентичен с черния пипер, но с много по-мек вкус. Това е полезно за очите и развива интелект.

Зелен пипер

Според Аюрведа той е идентичен с черния пипер. Той благоприятства храносмилането, отделянето на урина и подпомага сърдечната дейност. Действа като афродизиак.

Магданоз

Съдържа витамини А, В1, В2, С, Е, каротин, големи количества калий, калций, магнезий и също желязо. Поради това подпомага апетита, бъбречната функция, помага при храносмилането, отделянето на урина, пикочните камъни, простатита и менструалните проблеми. Има афродизиачни ефекти. Дразни бъбреците в големи количества.

Розмарин

Има сладък аромат и горчив вкус. Подпомага храносмилането, чернодробната функция и кръвообращението. Той стимулира отделянето на храносмилателни сокове, жлъчка, урина, прочиства стомаха и ограничава разпространението на бактерии. Подходящ е при метеоризъм и ниско кръвно налягане. Помага при анорексия, лошо храносмилане и чревни колики. Има диуретично и антиревматично действие.

Сатюрейка

Има приятно остър и ароматен вкус. Има цялостен укрепващ ефект. Той стимулира апетита, стомашната дейност, потиска процеса на ферментация в храносмилателния тракт, улеснява храносмилането. Действа срещу диария. Използва се при метеоризъм, възпаление на горните дихателни пътища, но също така и при грип и кашлица.

продължи ТУК

предишна част ТУК

- Аюрведа - подправки по отношение на въздействието върху здравето ни

- Аюрведа - най-старата и най-изчерпателна система за лечение в света

- Аюрведа - Диета през различни сезони: Зима

- Аюрведа - определяне на конституцията на индивида