Приготвянето на пържола не е наука, но трябва да знаете как да го направите. Всичко започва с избор на месо и завършва с сервиране. И така, как да направите пържола правилно?

най-добрите

Научете няколко принципа за приготвяне на вкусна пържола и ще бъдете звезда в кухнята. Няма повече пържоли толкова твърди като подметката и напълно без сок! Магията се крие в избора на месо, тиган и олио. Вкусът на месото и, разбира се, времето за готвене също са ключови. И накрая, когато вземете готовия стек от тигана, му дайте достатъчно време да се отпусне и чак тогава му се насладете.

Изберете вида пържола

Можете да избирате между 10 вида телешки стек. Всеки има различен вкус, така че изберете според вашите предпочитания:

  • Т-костната пържола е подходяща за скара.
  • Пържола Sirlion съдържа само малко количество мазнина и е подходяща за печене и печене на скара.
  • Филе миньонът има много фина и чуплива структура. Сервирайте го умерено препечен или кървав.
  • Портерхаус стек е достатъчен, за да се пусне за 2 души, защото е голям и висок до 7 см.
  • Пържола Tenderlione е най-добрата част от пържола с филе и това е отразено в цената. Подходящ е и за тартар.
  • Оребният стек с ребра е сочен и има отличителен вкус.
  • Стриплионската пържола е с ниско съдържание на мазнини.
  • Румп стек е постно месо, което е подходящо за всяко приготвяне.
  • Фланговата пържола има малко по-твърдо месо и е подходяща за печене.
  • Закачащата пържола има леко пикантен вкус сама по себе си и е подходяща за пържене дълбоко в тиган.

Изберете най-подходящия тиган

Преди да започнете да приготвяте пържолата, изберете подходящ тиган, на който пържолата ви ще изпече едно стихотворение. Най-добрите тигани за пържоли са тези с грапаво дъно и незалепваща повърхност. Необходимо е повърхността на тигана да се загрява равномерно.

Ако трябва да приготвите няколко пържоли наведнъж, никога не се опитвайте да ги пълните в една тава на всяка цена. Ако не се побират в тиган, пригответе тихи пържоли за повече партиди. Предишният винаги ще почива малко и ще бъде отличен.

Изберете масло

Масло, необработено палмово масло, телешки лой или рапично масло са подходящи за приготвяне на пържоли. Известният готвач Гордън Рамзи дори препоръчва фъстъчено масло за телешки стек.

Можете да излеете маслото директно върху тигана и да изчакате, докато се нагрее достатъчно. Капка вода, пусната в тигана, ще ви каже - ако тиганът е добре нагрят, водата ще се пръсне. Никога не слагайте пържола върху неизгоряло масло и тиган.

Още по-добрият вариант обаче е да намажете пържолата директно от двете страни. Това ще постави пържолата върху горещ сух тиган.

Можете обаче да приготвите вкусна пържола без мазнина, особено ако месото е по-тлъсто само по себе си, като пържола с ребърни очи.

Приготвяне на пържола

Оставете месото да почива на стайна температура поне час преди да се скара. Измийте пържолата в студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Пържолата трябва да бъде равномерно дебела (в идеалния случай два и половина до три сантиметра) и без сухожилия, връзки и мембрани. Ако по месото има мазнина, оставете го там, благодарение на него месото няма да изсъхне и да му даде вкус.

Опитайте пържолата

Когато печете пържола, сол и черен пипер ще са достатъчни. Но ако не обичате сол и черен пипер, поръсете пържолата с кориандър или други билки на вкус. Нанесете обаче солта само след като извадите пържолата от тигана. Овкусете до чинията. Ако осолите пържолата преди готвене, резултатът ще бъде изсушено парче месо, защото солта ще извлече сока от него.

Ако искате да спечелите повече с месото и вкуса му, можете да приготвите марината и да оставите пържолата в нея до 24 часа.

Внимавайте за времето и изпечете пържолата

Предпочитате ли телешки стек кървав или добре изпечен? Поставете таймера и започнете да пържите пържолата. Никога не притискайте месото и не се опитвайте да го притискате към тигана с клещи. За да проверите температурата, не се колебайте да си купите термометър за пържоли, който можете просто да поставите отстрани в месото и да наблюдавате температурата.

Степени на препичане на пържоли:

  • редки (кървави, много меки) - запържете около 2 минути от двете страни, температурата на месото вътре е 52 ° C
  • средно редки (средно кървави, меки) - запържете около 3 минути от двете страни, температурата вътре в месото е 55 ° C
  • среден (средно препечен, гъвкав) - грил за около 4 минути от двете страни, температурата в месото е 58 - 60 ° C
  • средно добре (почти преварено, твърдо) - пригответе за около 4,5 минути от двете страни, месото има температура 65 ° C вътре
  • добре направено (преварено, много стегнато) - направено след около 5 минути от двете страни, температурата в месото е 70 ° C

Пържола от риба тон

Перфектната пържола от риба тон никога не трябва да бъде препечена. Месото в средата винаги трябва да е розово до сурово. Можете да осолите и подправите месото от риба тон равномерно, преди да го сложите в горещ тиган, а също така да го намажете със зехтин. Запържете рибата тон от всяка страна за около 3-5 минути.

Пилешка пържола

Можете също така да посолите и подправите пилешки пържоли от пилешки гърди предварително и да ги намажете също с олио. След това ги запържете от всяка страна в нагорещен тиган за 4-5 минути. Пилешките пържоли винаги трябва да са добре изпечени, а месото не трябва да е сурово в средата, но не и розово. Това е необходимо, за да се унищожат всички бактерии, които могат да се намират в пилето.

Уверете се, че телешкият стек е преварен

Пръстите ви ще са достатъчни. Внимавайте да не се изгорите! Ако трябваше да бъде резултатът кървава пържола, след избутване на повърхността ще има месо мека.

Умерено кървава пържола ще бъде гъвкав.

Препечена пържола ще бъде много по-силен.

Можете също така да сравните мекотата на телешкия стек с вашата твърдост длани под палеца. Силата на дланта варира в зависимост от това кой пръст докосва палеца ви:

Палец + показалец = рядко

Палец + среден пръст = среден

Палец + малък пръст = браво

Оставете месото да си почине

Когато извадите пържолата от тигана, оставете я да почине 5 минути на стайна температура. Покрийте го спокойно с одеяло или фолио. През това време месните влакна попиват сока, който отделят. Месото ще бъде сочно и крехко. Ако нарязвате телешки стек, направете наклонени разфасовки.

Рецепти от телешки стек

Можете да приготвите пържоли по повече от сто начина. Вдъхновете се от най-вкусните рецепти за Hello Tesco!