Киселото тесто е голямо плашило за много домакини.
Защо не ми изтече? Това е често срещан въпрос на много домакини.
Понякога се случва с опитни пекари. Вината обикновено е в лошото качество на маята, течението или просто лош ден.
Но как да сведем до минимум тези рискови фактори?
Важна е прясната мая
Имате ли кубче с лунна мая в хладилника и започва да изсъхва? Насочете се към магазина за нови. Може би пак би било достатъчно за закваска, но ако не, това ще попречи на цялата ви работа и ще изхвърлите много суровини. Ако не искате да се притеснявате за свежестта на маята, можете да използвате моментално. Вярно е, че около 2,5 g прясно се основава на един грам мигновено. Освен това можете да използвате направо сушени дрожди, не е нужно да оставяте маята да излезе първа.
Пригответе вашата мая
За да се повиши ефективността на ферментацията, е добре маята да се направи прясна мая. Пригответе го, като маята се натрошава в хладка течност с малко захар, оставя се да втаса известно време и след това се добавя към брашното. Маята се използва главно от нашите баби: направете дупка в брашното в мисията, изсипете хладка течност в нея и натрошете маята. След това смесете с малко брашно на каша и оставете да втаса.
Подходящо брашно
Някои брашна са по-подходящи за ферментация от други. Само за простота можем да препоръчаме брашно от спелта, което е много кисело много добре, не само за сладки сладкиши, но също така е лесно смилаемо и по-ценно в хранително отношение. За печено сладко тесто е най-подходящо гладкото или полугрубото брашно. Първо го пресейте през сито, за да е по-добре аерирано и маята да е по-кисела. И за да не унищожите ферментиращото свойство на маята, пресейте солта с брашното - ако я излеете директно върху маята, ще я развалите.
Топло, но не горещо
Тестото обикновено се оставя да ферментира на топло място (ако изберете фурна, то не трябва да се нагрява повече от 50 градуса по Целзий), за да ускори процеса. Поръсете го с гладко брашно и покрийте купата с чиста кърпа или фолио - не трябва да изсъхва, това значително би унищожило вкуса и текстурата му. Има и рецепти, при които тестото може да ферментира в хладилника. Подобна ферментация отнема много време и не е подходяща за всички разпоредби, но има своите основания и крехкостта и фиността на получените сладкиши са неустоими.
Пазете се от зимата
Точно както е необходимо да използвате хладка течност (мляко или вода) за месене, е необходимо да имате и други съставки със стайна температура: извадете яйцата от хладилника навреме, оставете разтопеното масло да се охлади за известно време.
Кисели, плетени, кисели, печени
Ако ще плетете или оформяте каквото и да е друго (багети, Коледа, кроасани, торти, кифлички), първо обработете закваската с цели ръце. След това разделете на необходимите големи парчета, оформете и поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Оставете да втасва за още 15 до 30 минути и отново, уверете се, че тестото не изсъхва - затова е препоръчително да го покриете с кърпа. Едва след това поставете в предварително загрята фурна. Ако пропуснете тази стъпка, тестото във фурната ще изтече твърде бързо и баницата ще се напука.
Вкус замислено
След като се изпече, изчакайте още малко и оставете сладкиша да се охлади! Ако го отрежете веднага, не само ще се разболеете, но най-вече ще се срине. Дайте му поне момент, докато спре да пуши.