За да ви дам перфектното сладко, ви написах 5 основни съвета. Ако ги следвате, можете да очаквате килер, пълен с вкусни конфитюри.
1. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ПОДХОДЯЩИ СПИН
Ще ви трябват няколко помощници за консервиране. Обикновено ще ги имате у дома, така че не е нужно да търсите специални саксии или цедки, въпреки че имам няколко екстри за вас, които ще улеснят работата ви:
Пот - идеално, ако има широко дъно и не е твърде високо. Водата се изпарява по-добре при готвене на конфитюри и сосове. Но по принцип всеки съд с грапаво дъно е добре. Колкото по-добра саксията, толкова повече може да издържи. Аз лично готвя конфитюри в тенджера с лиана и не мога да го похваля.
Дървена лъжица - очаквайте да се обезцветят.
Черпак - в идеалния случай от неръждаема стомана и ще улесни работата ви много, ако намерите черпак с фуния.
Чаши - ако не сте от типа, който държи чаши бебешка храна или горчица през цялата година, можете да купите добре на тази страница, например
Лиевик - фуния от неръждаема стомана с широко гърло ще ви спаси живота:) Не буквално, но ще ви спести много време и усилия при пълнене на чаши, защото колкото и да се стараете, пак ще бърза някъде. И с помощта на тази фуния ще бъде малина.
Преса за плодове - моето тайно оръжие върху касис, малини, но също и ягоди и други малки плодове. Притискам ги, докато от плодовете остане само сухото вещество. Ще се отърва от семената и ще получа дебел мозък. Ако нямате сокоизстисквачка, също се използват ръчни мелници или цедки
Ситко - чудесно средство за събиране на пяна, което се създава при готвене на конфитюри.
Клещи за заваряване - удобно нещо, за да не се изгорите при снимане на чаши.
Памучна кърпа - изберете такъв, за който няма да съжалявате, аз винаги ще успея да го взема с най-голямо внимание:)
2. СЛЕДВАЙТЕ ХИГИЕНАТА
Хигиената по време на заваряване е много важна. Следвайки няколко основни правила, ще удължите живота на конфитюрите си, не тровете никого и ще можете да се наслаждавате на плодовете на работата си една година:) За да напълните чаши със сладко, компот, желе, чатни или нещо друго, трябва да стерилизирате чашките.
Можете да стерилизирате чашите чрез двойно кипене и загряване.
- Кипенето означава, че измивате чашите, слагате ги в дълбока тенджера, заливате ги с вода, така че да са потопени и варите 10 минути на горещ огън. Очилата не трябва да се допират, така че ги стерилизирайте постепенно. След това използвайте клещи, за да ги извадите и оставете да изсъхнат на чиста кърпа. Не забравяйте капаците или гумата - но просто ги потопете във връщащата вода за няколко секунди.
- Топлина означава стерилизация на чашите във фурната. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене, или изсипете чашите с вода и стерилизирайте при 160 градуса за 10 минути.
3. ПРИГОТВЕТЕ ПРАВИЛНО ДЖЕМОВЕ
Използвайте само най-добрите плодове за приготвяне на конфитюри, никога не използвайте нищо гнило или плесенясало.
Има два вида приготвяне на конфитюр - или обърквате плодовете и го оставяте да престои поне 24 часа (дори 48), за да пусне сока, или първо готвите плодовете за около 20-25 минути и след това добавяте захарта. Изпробвала съм и двете процедури и винаги зависи от това дали бързам или имам време плодовете да престоят. Така че няма значение, конфитюрите така или иначе са вкусни. Като ги оставят да престоят захаросани дълго време, те пускат сока красиво и при готвене вече не е необходимо да се покриват с вода (която в крайна сметка искате да заври.)
За конфитюрите можете да използвате всякаква захар или мед, но е важно да запазите правилното съотношение между плодове, захар и киселина. Ако искате сладко с минимум захар, пригответе го в комбинация със семена от чиа и го съхранявайте за няколко дни в хладилника. По-долу можете да намерите и една рецепта за сурово сладко.
Препоръчителните съотношения на захар са 2: 1 (плодове: захар). Аз лично готвя някъде под границата от 50%, т.е. ще използвам около 400 - 500 г захар на 1 кг плод. Зависи и от плода, колко сладък е и колко пектин съдържа. Повечето пектини съдържат напр. френско грозде, цариградско грозде и ябълки, средно например кайсии и сливи и поне пектинът съдържа например череши, малини и ягоди. Също така се вижда много при готвене, сладкото от касис се уплътнява по-бързо, но например ягода трябва да готвя по-дълго.
Можете да разберете, че сладкото се готви, като го капете в охладена чиния. Ако се слепи и има желеобразна консистенция, готово. Ако не, трябва да готвите известно време. Според моя опит, когато използвам само захар и без желиращи агенти, въпреки че тези конфитюри продължават по-дълго и кипят повече, вкусът им е несравним. Сладкото, приготвено чрез бавно готвене, е по-дебело и пълноценно в концентрирания вкус на плодовете. Веднъж ми се случи, че трябваше да размразяваме хладилника неочаквано и исках да улесня работата си, защото не можех да си позволя да стоя 2 часа над печката и добавих gelfix eh .ehm, никога повече, конфитюрът беше готов за 10 минути, но напълно гел, сякаш воднист и без свежия, пълен вкус, с който бях свикнал. Това, което ще ви кажа, той се оказа в кошчето, нямах намерение да ям това:)
И не забравяйте да добавите лимонена киселина или дори лимонов сок. Той помага за регулиране на киселинността, предотвратява загубата на цвят и помага да се запази конфитюрът. Идеално ли е да го добавите преди края на готвенето и количеството? Приблизително 3-5 g на 1 kg плод.
4. БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ ПРИ ПЪЛНЕНЕ НА ЧАШИТЕ
След като сте сготвили сладко, сироп или кетчуп, трябва да ги напълните в чашите, докато са още горещи. Чашите се пълнят, като се оставят 1-2 см от ръба и се използва фуния, за да се избегне замърсяване на ръбовете. Ако случайно капе до вас, избършете мръсотията с чиста кърпа. В противен случай конфитюрите могат да бъдат зле запазени.
Не е необходимо да стерилизирате повечето конфитюри след готвене. Но ти можеш. Чаши до 500 ml могат да се стерилизират във вода или във фурна, точно както сте стерилизирали празни чаши. Ако не искате да бъдете стерилизирани, идеално е, ако след завъртане на конфитюрите обърнете чашките надолу и ги оставите да се охладят напълно, например в кърпа или под завивка.
5. НЕ СЕ БЕЙТЕ ОТ КОМБИНАЦИИ
Можете да експериментирате красиво, когато готвите конфитюри, а от вас зависи дали харесвате класика или искате да опитате да добавите подправки, билки или дори добър алкохол. Написах малък преглед за вас по-долу, но няма ограничения за експерименти:) Например:
ЯГОДИ + РЕБАРБОРА + ВАНИЛА
ЯГОДИ + МАДИМА + БАЛСАМИКА
ЧЕРЕНИ + КАНЕЛА + РЪМ
КАЙСИЯ + КАРДАМОН + РАНИЯ
СЛИВИ + КАНЕЛА + РЪМ
И за да го приложим на практика, по-долу ще намерите любимите ми рецепти за конфитюри, конфитюри, сиропи и кетчуп:)
Желая ви красив буркан, много домашно конфитюри и особено радостта от толкова усилия. Заслужава си:)