Сезонът на прясно отглежданите ароматни зеленчуци от нашите градини приключи. Ако търсите разнообразно есенно-зимно меню, вие сте на правилния адрес. Дори по-малко известни зеленчуци като квака, хрян, артишок, ерусалимски артишок и романеско са невероятни и пълни с витамини, които може да пропуснем през по-студения сезон. Нека си ги представим постепенно, вярваме, че някои от тях скоро ще бъдат в чинията ви.:-)

# 1: KVAKA - най-старата култура, отглеждана на наша територия

Поради това зеленчуците с 4000-годишна история, чийто точен произход не може да бъде проследен, завинаги ще останат малко загадка за нас. Можем да предположим, че народите край Средиземно море са започнали първото отглеждане. Оттам отглеждането по-късно се разпространява в Европа. В миналото той е бил етикетиран като „фуражна реколта“ и често е спасявал живота на хората по време на глад.

Настоящите сортове шарлатани едва наскоро започнаха да растат. В момента познаваме 3 вида - бял, лилав с бяла плът и жълт с жълта плът.

Това е двугодишно растение, неизискващо за отглеждане. Неговият леко пикантен вкус може да се сравни с кальраби.

по-малко

Какво прави шарлатана толкова специален?

Сред ценните минерали трябва да се споменат калий, фосфор и калций. Витамините А и С имат най-висок дял на витамини. Съдържа до 90% вода.

Идеален е в борбата срещу кожни заболявания или при лечението на храносмилането.

Където се използва шарлатанството?

За консумация си използва цялото растение - плодове и листа. За сурови можем да използваме млада шарлатана например в зеленчукови салати. Страхотно към месо, към крем супи, каши, към различни сосове и зеленчукови смеси или задушени до омекване като гарнитура към основното ястие.

Можем да работим с листа от шарлатани по подобие на спанака.

Определено не се страхувайте от шарлатаните, той може да се използва за невероятно много вкусни начини.

Картофени зърна без картофи? Това е рецепта за кукувица!

Какво още не знаете за Quake

  • предците на селото Зазрива избраха този зеленчук като символ на селото и показаха 3 шарлатани в герба. В миналото зеленчуците са били основният източник на поминък за местните жители.

# 2: ARTICHOK - зеленчуци, подобни на магарешки бодил

Първите споменавания датират от времето на египетските фараони, по-късно привличат вниманието на римляните и гърците. Отглежда се в американски колонии от 18 век.

В момента е най-популярният в крайбрежните райони - в Гърция, Италия и Франция.

Отглеждането на този зеленчук не е трудно. Сезонът на реколтата е дълъг, практически от пролетта до есента. Що се отнася до вида - познаваме бяло, лилаво и зелено.

Какво прави артишокът толкова специален?

100 грама зеленчук съдържа 47 калории.

Съдържа в по-големи количества витамин Ц, който осигурява на тялото антиоксидантно действие - предпазва клетките от увреждане, укрепва имунната система, стимулира производството на кръвни клетки, насърчава регенерацията и заздравяването и има много други важни свойства.

Той също така съдържа витамин К, което играе важна роля за съсирването на кръвта, костната минерализация, правилната чернодробна функция и други.

Делът също е по-висок фибри, което поддържа правилното функциониране на храносмилателната система. Съдържа още натрий, фолиева киселина, магнезий и калий.

Неговото съдържание инулин е подходящ зеленчук за диабетици. Флавоноидът в артишок може да предотврати рака на кожата, както показват изследванията.

Където се използва артишокът?

С приготвянето на този интересен зеленчук е малко по-сложно, но не забравяйте да не се обезсърчавате. Основата е правилното почистване на плода. В първата стъпка отстранете стъблото (около 2-3 см), изрежете външните листа или изрежете с ножица. Неядливият интериор трябва да бъде премахнат с кръгови движения. В следващата стъпка зеленчуците, почистени по този начин, се накапват с лимонов сок, за да се предотврати покафеняване (например с авокадо и ябълки). В последната стъпка можем да варим в подсолена вода за около 45 минути. Артишокът се яде на ръка, независимо дали е вкъщи или в ресторантите.

Държим го в лявата ръка, а с дясната откъсваме отделните листа. Те обикновено се комбинират с различни сосове.

Добре се съчетава с различни месни пълнежи. Те се добавят към пица, към супи. Можем да ги приготвим отново по различни начини - яхния, скара, печене.

Какво все още не знаете за артишок

  • Артишокът е основният вкус на популярния италиански ликьор Cynar
  • Гърците и римляните ги смятали за афродизиак

# 3: РОМАНЕСКО - най-красивите зеленчуци в света

Първото отглеждане на този на пръв поглед красив зеленчук започва в Неапол и римските райони на Италия през първата половина на 15 век. Търговското производство започва в Калифорния едва през 90-те години.

Формата може да ни напомни за нашия бял карфиол (малко и броколи), но вкусът е по-мек и по-сладък. Основният сезон започва през октомври и завършва през ноември.

Какво прави Романеско толкова специален?

Той е особено богат на витамин С - 100 грама от този зеленчук могат да покрият почти цялата препоръчителна дневна доза. Също така съдържа калий, фолиева киселина, фибри и β-каротин.

Където се използва романеско?

Със своята красива форма и ярко зелен цвят е предназначен за различни декоративни творения в кухнята, на различни тържества, барбекюта и други подобни, особено като основна гарнитура към основното ястие. Той съчетава красотата с вкуса.

Приготвянето и цялостната употреба в готвенето е същото като при карфиола и броколите. Цветът на зеленчуците се запазва дори след готвене.

# 4: ТОПИНАМБУР - под земята на грудковия слънчоглед

Произходът му датира от Северна Америка, откъдето идват първите споменавания за отглеждане. В Европа култивирането започва през 16 век. Някои учени наричат ​​тази култура за широкото й използване в различни области като Растение от 21-ви век.

Цветът на клубените може да бъде различен (бял, кафяв, розов до лилав), месото винаги е бяло. Формата му наподобява обикновен картоф. Ядливите грудки са устойчиви на замръзване, така че прибирането е възможно повече от половин година - от есента до пролетта. Това е многогодишна или дори многогодишна култура.

Лесно е да се отглежда - може да оцелее и да се размножава може би навсякъде, без да абсорбира замърсителите от почвата.

Сезонът на реколтата започва през есента, от октомври/ноември и завършва по различен начин, понякога през пролетта.

Какво прави артишокът от Йерусалим толкова специален?

Артишокът от Йерусалим е посочен като витаминна бомба. Комбинацията от тези витамини, минерали, фибри го предопределя за редица ефективни свойства за нашето тяло.

Съдържа витамини от група В (най-вече ниацин), биотин, витамин С, β-каротин, силиций, калций, магнезий, желязо, калий и други. Съдържа до 80% вода. Съдържа 72 kcal на 100 грама.

Най-важният компонент на топинамбура е съдържанието на инулин, което в допълнение към сладкия си вкус добавя и здравни ефекти под формата на коригиране на кръвната захар и цялостна помощ при лечението на диабет.

Освен всичко друго, той регулира нивата на холестерола, регулира чревната среда, действа срещу стреса, детоксикира тялото и много други свойства.

Където се използва артишок от Йерусалим?

При почистване те сменят цвета си, подобно на картофите, ябълката и авокадото.

Що се отнася до използваемостта, тя е невероятно обширна. От ерусалимски артишок се правят много невероятни продукти - сиропи, сокове, конфитюри, напитки. Възможно е да приготвите десерти, палачинки и други от сурово. Ако търсите заместител на картофите, артишокът от Йерусалим е чудесен избор.

Какво все още не знаете за артишок от Йерусалим

  • през годините 2011 - 2014 отглеждането в Словакия беше забранено от закона
  • Продуктите от артишок от Йерусалим са популярни сред Питър Саган, който се превърна в лицето на неназован производител и производител на топинамбур в Словакия.
  • това е култура, която може да оцелее при радиоактивна атака

# 5: CHREN - естествен пречиствател на кръвта

Многогодишно растение (за някои също плевели), за което се смята, че идва от Източна и Югоизточна Европа. Някои експерти обаче смятат, че той е от Западна Азия. Получените доказателства сочат използването на свойства на хрян в медицинската област. Те са лекували и подобрявали състоянието на различни заболявания, включително зъбобол, венерически болести, рак, астма и други. Комбинацията от хрян и оцет дори е приложена за премахване на лунички по лицето.

Това растение с големи зелени листа предпочита по-влажна почва. Най-често го намираме да расте в дивата природа, по краищата на ливадите, край потоци и езера.

Когато растат на слънчеви места, те произвеждат много повече активни вещества както при отглеждане на сенчести места.

Какво го прави толкова специален?

Коренът от хрян съдържа 76% вода и приблизително 79,31 mg витамин С на 100 грама суров хрян. Съдържа още калий, калций, фосфор, цинк, мед.

Има силно антибактериално, антибиотично, антивирусно и противораково действие.

Хрянът наричаме още естествен пречиствател на кръвта. Като цяло укрепва имунитета ни, подобрява състоянието на черния дроб и регулира храносмилането - тежката храна улеснява смилането.

Може да помогне при главоболие (триене на слепоочията със сок от хрян), менструални болки или при лечение на настинка и грип.

Където се използва?

Отглежда се предимно заради дългия си корен, който има силен пикантен и остър вкус. Можем обаче да използваме и млади листа за готвене (в салати, смутита, супи, като гарнитура към основното ястие - накълцани като аромат и др.)

Достатъчно е да измиете, почистите, настържете или нарежете корена на по-малки кубчета.

Какво може да не знаете за хряна все още

  • в старите народни суеверия той се смята за талисман, който носи щастие

Кой от тези зеленчуци ви интересува най-много?:-)

И ако не знаете какво да приготвите със зеленчуци, имате нужда от нови идеи и още нямате книгите От фитнеса до кухнята, тогава елате и го поправете:

Ако обичате зеленчуци, не пропускайте тези рецепти:

Сладко-пикантно запечено карфиол за подходяща вечеря

Пудинг от карфиол, отличен не само за зеленчуци

Източници:

www.cooksinfo.com/romanesco-coulflower
www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/15/seasonal-food-jerusalem-artichokes
www.mercola.com
www.herbalremedies.knoji.com/herbs-horseradish-history-culinary-uses-and-nutrition
www.zazriva.com/?page_id=17

  • „Всеки път е различен - уникален, ваш, вълшебен. Наслаждавайте се “, съветва Ханка - 24 януари 2021 година
  • Плаващ: релаксиращ и лечебен метод, чиито ефекти трябва да опитате върху собствената си кожа! - 11 декември 2020 г.
  • Ананасът е чудесен и за укрепване на имунитета! Защо иначе да се отдадете на това? - 20 ноември 2020 г.

Статията е добавена на 16/11/2018 и е включена в категорията: Кетъринг Автор: Петра Ришкова