4. Как да се издържаме от доходите си

по-голямата част енергията

През 1985 г. срещнах руски баптист, който беше на посещение в Братислава. Той ни разказа интересна история. Това се случи в Ленинград, обсаден от германците. В града имаше недостиг и глад. Хората, които влязоха в контакт с обществените доставки поради заетостта си, все още бяха относително добри. Нашият приятел обаче работеше в музей, нямаше познати в хранителни магазини или офиси. Изглежда, че само чудо му помага в тази ситуация - като вярващ човек се моли с цялата си душа и моли Бог за помощ. Един ден, когато страданието му сякаш достигна своя връх, той подреди склада на музея и удари голяма чанта. Той го отвори и с изненада установи, че в него има просо за птици. Торба с просо му помогна да преживее периода на най-голям недостиг без сериозни наранявания.

Нашият руски приятел разказа тази история като доказателство за Божиите грижи. Особено ни интересува тази история по въпроса как да оцелеем с нарастващите цени на храните. Във всички цивилизации, с изключение на нашата основа, зърнените култури са били и са основата на храненето. Зърнените култури представляват 60 до 80% от енергийния доход във всички древни нации, дори и днес в страните от третия свят. Зърното съдържа около 80% полизахариди, около 10% протеини и няколко процента биологично много ценни мазнини (овес, овесени ядки до около 6%). Освен това той съдържа ценни минерали и витамини. Всяко зърнено зърно е перфектна консерва, която може да се съхранява в подходящи условия години без значителна загуба на биологична стойност. Съдържа повечето необходими хранителни вещества в лесно смилаема форма. Поради тези свойства в нормални времена той е основният компонент на диетата, а в трудни моменти, в преходния период само с минимални добавки позволява оцеляване.

Както казахме, получаваме по-голямата част от енергията си под формата на мазнини и месо. Как това се отразява на семейния ни бюджет? Знаем, че се нуждаем от в пъти повече обработваема земя за производство на месо, отколкото за отглеждане на растителна храна със същото енергийно съдържание. Като добавим и други обстоятелства: за производството на месо се нуждаем от повече човешки труд, повече енергия, по-сложни технологии и по-скъпи машини. Тези факти естествено се отразяват в цената на месото. Ако в момента килограм пшеница струва около 5 CZK, цената на месото е десет до двадесет пъти по-висока в зависимост от вида, докато 100 g месо точно като 100 g зърно означава приблизително 1700 kJ (400 kcal). Килограм соя струва само малка част от цената на качественото свинско месо и в същото време съдържа около три пъти повече качествени протеини.

От това става ясно, че нарастващите цени на храните засягат много повече семействата с висока консумация на месо, отколкото вегетарианците или семействата с ниска консумация на месо. Въпреки че повишените цени на млякото и млечните продукти засягат всички, трябва да се отбележи, че по здравословни причини е достатъчно да се консумират в относително малки количества. Немският стандарт препоръчва напр. за възрастни около 3 dl мляко или еквивалента в сирене (около 30 g), а не литри на ден, както беше у нас. Препоръчителното количество яйца е 3-4 броя на седмица. Освен това различни фабрично направени вафли, бисквити, сладкарски изделия, шоколад, консерви са поскъпнали - те нямат нищо общо със здравословното хранене, тъй като съдържат изкуствени подсладители, оцветители, консерванти и т.н. Освен това те са „празни калории“ без биологично активни вещества.

От този кратък анализ става ясно, че без да навредим на здравето, можем да пропуснем или да намалим значително най-скъпите храни. Това може само да е от полза за нашето здраве. Това би премахнало опасната аномалия на диетата ни, при която по-голямата част от енергията, която получаваме в диетата си, е от животински произход. Т. Хусак посочва интересен факт в книгата „Човечеството преди решението“. В следвоенна Германия, която страда от недостиг на храна, от години не е имало нито един случай на смърт от инфаркт!
Не искам да популяризирам вегетарианството - това ще остане въпрос за малък процент от хората в обозримо бъдеще. Съвременните научни познания не предполагат необходимостта да се изключи месото, да се ограничи и да се гарантира, че получаваме по-голямата част от енергията си под формата на полизахариди, особено зърнени култури.

На днешното ценово ниво четиричленно семейство с ниски доходи просто остава над повърхността. По-нататъшно увеличение на цените, което не може да бъде изключено, може да застраши съществуването му. Изцелението на нашата диета в съответствие с горните принципи може да спаси не само здравето ни, но и портфейла ни от унищожаване.
Би било интересно да се изчислят разходите за храна по нормалния начин на хранене и да се сравнят с разходите за хранене според нашите принципи. Цените обаче все още се променят, така че стойностите се изчисляват във времето след публикуването на книгата. Ето защо предлагам на читателя сам да направи това изчисление - в семейството, в училищния клас по готвене, в основните уроци по семейно образование, в клуба на здравословното хранене. За да се опрости изчислението, е достатъчно да се преброят само основните елементи (разходи за протеини, мазнини и въглехидрати), при които обичайният начин на хранене се различава от нашия модел на хранене.