по-добра

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман

Понякога се чувствам като париум от света на храните, носейки тъмна тайна, за която се страхувам, че ще ме изключи от кариерата ми и ще ме отърве от моя епископ като така наречен професионалист. Приятелите ми се засмяха в лицето ми, когато ги запознах със сигурност, но мисля, че най-накрая е време да се изчисти. Не съм влюбен в бавната си печка. Не дълго.

Когато готвя за себе си, се опитвам да получа най-задоволителната храна с най-добрите дегустации - не се интересувам от спестяване на време или преки пътища или каквито и да било компромиси в името на по-малко работа. Искам го точно както го искам - но нещо е, осъзнах, че готвенето в холандска фурна на печка или фурна е толкова лесно, колкото използването на много трапезария, отколкото използването на бавна печка.

Ето защо ще се върна към старите училищни методи, които могат да бъдат изгорени, изпечени и подложени на създаване и забравяне на училище, когато понякога им се даде шанс - с изключение на един.

3 Спешна обработка на храна, винаги приготвена в холандска фурна

1. Ястия с печен ориз

Има много съставки, които могат да запазят целостта, когато се приготвят бавно в продължение на часове: бобът се придържа и зеленчуците са фини и стигаме до месото за минута. Но що се отнася до ориза, аз съм твърде придирчив перфекционист, който хвърли чаша в бавната ми печка и си тръгна.

Оризът е перфектен пример за агнешко жертвоприношение за моето разочарование от бавните готварски печки; има вкус да абсорбира течността и това количество може да се контролира от пещи или фурни. Но бавният процес на готвене води до това, че другите съставки отделят твърде много вода, завършвайки със супа, твърде гореща каша. Със сигурност може да бъде годна за консумация, но не е подута и назъбена. И това не е моето намерение.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман

2. Чили и тестени сосове

Едно от често срещаните оплаквания относно бавното готвене е воднистата консистенция на готовите кисели млека и сосове и това е половината от това, от което страдам тук. Поради плътното уплътнение на бавната печка, няма шанс излишната течност да изтече по време на процеса на готвене. Цялата пара капе обратно в купата, която готвите, вместо да й се даде възможност да се изпари.

От чисто научна гледна точка, тъй като течностите намаляват и се сгъстяват, техните аромати са концентрирани. Когато отпивам бавно чили или най-добрата си червена рецепта за сос на котлона, гарантирам, че стигам до правилната консистенция - искам да е сос, а не супа!

Вторият елемент, който ме привлича в холандската фурна при производството на сосове на доматена основа, е способността да карамелизирам аминокиселините от доматите. Същата реакция на Maillard, която се получава при торене на месо, се случва при готвене на домати, което засилва онези богати, солени вкусови нотки. Въпреки че вашата бавна печка има кафява/изсушена функция, тази температура не се поддържа по същия начин, както изолираният чугунен гювеч при горене на домати в продължение на няколко часа.

3. Печено пиле

Колкото и удобно да е бавното готвене, има причина повечето от нас да не пекат пуйките си за Деня на благодарността в едно (да, вероятно е възможно). Хрупкавата кожа и карамелизацията са това, което превръща мелницата в нещо небесно и се нуждаете от суха фурна с висока температура, за да получите тази реакция на Maillard. Наистина ли! Научно доказано е, че печеното пиле произвежда различни вкусове като пилетата за готвене. И не е трудно да хвърлите моркови и лук в дъното на чугунения гювеч и да поставите пилето отгоре, както правите същото в бавна печка.

Разбира се, можете да забавите пилето си и след това да го хвърлите под бройлера, за да промените кожата от просперираща на вкусна, но защо не, ъ-ъ, да убиете две птици с един камък и да се погрижите за тази решаваща стъпка, когато изпечете цялото нещо?

(А що се отнася до Деня на благодарността, ще се придържам към тостера си от Бревил, за да вдигна тишината, когато съм извън космоса и да покафеня птицата си в голямата фурна.)