Евтиното, достъпно и освен това диетично пилешко месо винаги е било и със сигурност ще бъде (въпреки случаен скандал) широко представено не само в словашките кухни. Понякога обаче пилешките парченца и специалните гърди не могат да заменят сочността на свинския врат или пълнотата на телешкото филе.

стъпки

Пилешкото месо просто няма достатъчно мазнини или вкусов характер, затова много се радваме да му помогнем чрез подправка. Пиле на чесън, пиле на бира, пиле на каквото и да било се превърна в неделна класика и постепенно се преработи в ежедневието.

Планиране на вкуса

Късният следобед на работния ден обаче не ни дава достатъчно време да усвоим популярната комбинация от вкусове в избрана част от пилето. Ето защо, въпреки усилията за мариноване, често се оказваме с ароматно месо, но все още се вижда желаният вкус.

Мариноването отнема време! Според експерти идеалният интервал за мариноване на пилешко месо е между 5 и 6 часа.

Ето защо, ако изберете пиле за вечеря в магазина или в месаря ​​следобед, е твърде късно. Единственото нещо, на което се озовавате на работа около 14 часа и планирате вечерта за 21 часа.

Така че, ако ще положим усилия за мариноване, дайте шанс на подправките и билките да опитат месото ни. Нека им дадем време.

Професионални готвачи база за 5 до 6 часа, ние, обикновените смъртни, ще планираме доколкото е възможно и ще мариноваме около малко по-дълго.

Сутрин натоварваме месото, след като се върнем от работа печем (10 до 11 часа). Или зареждаме вечер и папама на следващия ден (24 часа).

Разликата във вкуса определено си заслужава малко планиране.

Основи и условия

Когато мариновам пилешко месо, имам основни мазнини. Както вече споменахме, самото пиле няма какво да носи, затова е подходящо да се изгради марината на мазна основа.

Всяко масло ще се оправи. В този случай обаче не прахосвайте необработени масла - обикновени слънчоглед или рапица достатъчно е, тъй като вкусът се добавя от други съставки.

Киселинният компонент е друг градивен елемент, без който маринатата няма да работи. Киселината ще помогне за омекотяването на месото и също така ще добави свой собствен вкус.

Какво може да действа като киселинен компонент?

  • плодов сок - лимон, лайм, портокалова пария сред най-често срещаните вкусове, но не се колебайте да опитате със смесена ябълка, ананас или боровинки.
  • оцет - обикновен, винен, балсамов или оризов - зависи от вас - просто имайте предвид, че всеки има различна интензивност на киселинност.
  • като чудесна киселина също ще служи горчица - освен киселинност, добавя и острота, особено ако използваме например френска или английска горчица
  • заквасена сметана, кисело мляко или мътеница - за тези, които не харесват киселия вкус - ролята на киселинния компонент ще бъде заменена от мекотата на киселите млечни продукти

Съотношението между маслото и киселинния компонент трябва да бъде 1: 0,5 към 1

НО! Както вече споменахме, е необходимо да се мисли за интензивността на киселинността на отделните суровини. Здравият разум трябва да надделее или да потвърди препоръчаните условия.

Маслото и киселинният компонент винаги са добри заедно разбъркайте с бъркалка, да се съберат добре както при приготвянето на дресинга. Вече сте готови за основата и можете да преминете към най-забавната част.

Нека създадем свой собствен вкус

Е, има и трети компонент - най-важният, тъй като следните суровини създава аромат и специален вкус - подправки, билки и други ароматизанти.

Тайната е да се използва (ако сезонът позволява) пресни билки и прясно смлени подправки. Но какво? Има някои специфични специалитети, които работят най-добре с пилешкото и ние сме сигурни, че ги използвате отдавна:

  • билки: мащерка, розмарин, босилек
  • подправки: черен пипер, бял пипер, чесън, къри, смлян пипер
  • друго: мед, бира, тъмна захар

НО! Отново зависи от вас какво ще изберете въз основа на вашите предпочитания. Отново използваме стари познати - по-малко понякога е повече и ние се опитваме да избираме източника на вкус и мирис пестеливо.

Добавете билката, черен пипер и сол към основата. Разбъркваме. Перфектната марината е на света и можете да поставите месо в нея, да я обърнете правилно и да я затворите в стъклен съд.

Дайте му необходимото време в хладилника и го извадете от студа за два часа за печене или скара и го оставете да достигне стайна температура.

Рекапитулация!

Основа: масло + киселинен компонент

Вкус и мирис: подправки, билки и други ароматизанти

Време: поне 5 часа за перфектен вкус