Ето някои принципи за приготвяне на любимите ви медени сладкиши:
1. Всичко хлабаво пресяване (брашно, пудра захар, смлян пипер, бъркалка) - не става въпрос само за отстраняване на груби части и възможни примеси, а главно за отглеждане, проветряване на суровините.
2. Използваме брашно пшеница или ръж, гладка (Т 650). Брашно специално не работи - тестото полепва повече! Преди да смесите тестото брашното не трябва да е в студено помещение. Брашното трябва да е със стайна температура. Това е добро брашно загрейте леко предварително, например на радиатор.
3. За печене на пчелна пита използвайте по-старо брашно (за предпочитане 3 или повече месеца след датата на производство в мелници).
4. Захар би трябвало прах, възможно най-фино. Не е възможно да се използва друга захар за глазурата. Качеството на пудрата захар се различава значително при отделните производители. Препоръчително е да изпробвате наличните марки. Финотата на захарта е важна също и за приготвянето на тестото, но качеството му се проявява най-добре в глазурата. Ако в захарта има кристали, глазурата запушва шишарките при декориране.
5. Те образуват основна смес от подправки за меденки - копър, анасон а карамфил. Към този вкус можем да добавим анасон (плод на тропическото дърво Illicium verum), канела, ванилия, индийско орехче. Не липсва в старите рецепти черен пипер, които не трябва да придават остър вкус, но в подходящи количества подходящо да подобрят вкуса на останалите съставки.
Смелете подправките непосредствено преди приготвянето на тестото, в противен случай то може да загуби интензивността на вкуса и аромата си. Проработи смилане на електрическа кафемелачка. Препоръчително е да запазите една такава мелница у дома.
6. Na разхлабване ние използваме и пчелна пита сода бикарбонат или амониев карбонат (така наречените амониеви или сладкарски дрожди). Ако се закупи по-голямо количество сода за хляб или амоний, разделете ги на микротенови торбички според количеството и ги запечатайте. За някои орлови нокти (например отливки) се използва и класическа перална машина за печене. Никога не трябва да променяме култиватора в рецептата. В начина на декорирани пчелни пити използвайте сода за хляб, а не амоний. Използвайки амоняк, фигурите биха „пораснали“ твърде високи и биха променили формата си. Ние също трябва да пресеем култиватора! Бучките или недостатъчното смесване на бъркалката по пътеката биха направили мехурчета в печените пчелни пити.
7. Загрейте млякото, маслото и меда заедно. След това медът абсорбира добре необходимото количество брашно. Литър мед тежи 1,41 кг напротив, 1 кг мед има съдържание на 710 мл. Med в пчелни пити не може да бъде заменен с никакъв сироп. Всички опити (битови и промишлени) се провалиха. Изпечените орлови нокти твърдяха, че те просто са различни!
8. Пътека на лепкавост зависи от вида на меда, размера на яйцата и вида на брашното. Добавете още брашно и работете в тестото, ако е необходимо. Когато тестото вече почти не лепне, ние покриваме хо микротеново фолио (за да не изсъхне) и съхранявайте в хладилник.
9. От отпочиналата пътека я вземаме на части и разточваме на палачинка. Колкото по-големи са цифрите, толкова по-дебела е палачинката. Ако тестото вече е твърде твърдо и все още полепва, ще почистим валяка, преди да продължим. Не трябва да обръщаме разхлабената палачинка. Набрашнената повърхност на орлови нокти, повърхността на орлови нокти не изглежда добре след декорация и е лошо декорирана.
10. Тава за печене избършете с мазнина (тънък слой) и поръсете с гладко брашно. Възможно е също да намажете листа за печене с пчелен восък или да използвате хартия за печене. В чинията слагаме само орлови нокти за приблизително еднакъв размер, в противен случай по-малките ще бъдат изгорени, преди по-големите да се изпекат. Заглаждаме парчето орлови нокти върху чинията, в противен случай под него може да остане въздушен мехур. Преди да поставите орлови нокти във фурната, избършете повърхността, така че върху тях да не остане брашно.
11. Изпечете орлови нокти в предварително загрята фурна до светлокафяв. Колкото по-грубо е тестото, толкова бавно орлови нокти трябва да се пекат.
12. ако нас пчелните пити се топят, направихме една от следните грешки: тънко тесто, много мазен лист за печене, малко загрята фурна, невтечнен (кристализиран) мед, лошо претеглено количество бъркалка.
13. Ако върху пчелната пита се образуват мехурчета: недостатъчна хомогенизация (смесване) на бъркалката, не разтрихме фигурите на листа.
14. Отстранете изпечената медена роса от листа с нож или широка шпатула все още гореща и поставете върху плоска чиния. Веднага, най-добре с четка, разтрийте с жълтъчна глазура, или разбито яйце.
15. Консистенцията на пчелните пити варира по време на съхранение според използваната рецепта и влажността на околната среда. Ние защитаваме пчелните пити в сух апартамент преди сушене хранително фолио.
Можете да намерите подправки с медена роса в нашия магазин: