Разбиване без черупки
За да можем да започнем да отделяме жълтъците от протеините, първо трябва да разбием яйцето.
Има няколко начина за разбиване на черупката. В идеалния случай, за да се запази целостта на жълтъка, без да се натиска черупката във вътрешността на яйцето.
Най-често чупим яйце до ръба на купа или работен плот. Това е най-често срещаният начин за проникване в твърда обвивка. Съществува обаче и най-големият риск малки фрагменти да попаднат директно в купата или да се окажат в избито яйце.
Поради това се препоръчва да почукате яйцето върху равна повърхност. Екипът се счупва от дадената страна, но черупките продължават да държат формата на пакета, докато не ги разделим насила.
Някой също има навика да отваря яйца, като нарязва противоположната страна на ножа. Какъвто и начин да сме свикнали, никой 100% не гарантира белените яйца.
Имаме счупено яйце. Крайно време е да разгледаме няколко начина за отделяне на жълтъка от белтъка. Нека започнем с най-често срещаните:
1. Изсипете съдържанието на яйцето от едната половина на черупката до другата, докато не остане само един жълтък в едно, докато чисто бялото се отцеди в купа.
2. Разбиваме яйцето в дланта си, отваряме леко пръстите и оставяме бялото да пада надолу, като разклащаме дланта, докато жълтъкът е трън между пръстите ни.
3. Работи по подобен начин използвайте перфориран черпак.
4. Разбийте яйцата в купа, вземете празната PET бутилка, внимателно поставете гърлото му срещу жълтъка, стиснете леко бутилката и изсмучете жълтъка на дъното. Можем да направим това лесно с няколко яйца в купа наведнъж.
5. Разбийте яйцето в купа и с помощта на супена лъжица внимателно извадете жълтъка и го извадете.
6. Можем да направим и предишния трик с топка за сладолед.
7. Разбиваме яйцето в малка чиния. Дръжте чиния с яйце в едната и другата ръка печат, които внимателно поставяме върху жълтъка. Нека наклоним чинията над купата, в която оставяме бялото плъзгане, жълтъкът ще остане на плочата благодарение на щифта.
8. Друг метод също изисква удари или дори две малки купички за печене за по-големи яйца. Над купата, в която искаме да отделим белтъците, чукваме яйцата на пунш и внимателно ги изсипваме в другия, докато ни остане чист жълтък. Този трик работи подобно на две черупки. Особено полезно е, ако черупките се разпаднаха толкова много по време на счупването, че вече не могат да се използват за разделяне.
9. Кухненска шпатула също така ще ни помогне да хванем жълтъка от купата с разбитото яйце. Просто използваме шпатула, за да извадим жълтъка, бавно го издърпаме до ръба на купата по стената на купата и след това го преместваме в подготвената малка чиния.
10. Потопете в купата за яйца две вилици, които свързваме под жълтъка и чрез внимателно повдигане и балансиране между вилиците отделяме жълтъка от белтъка.