Чували ли сте за ресторанти със звезди на Мишлен? Знаете ли какво означават звездите, къде и кога можете да ги срещнете? Цялата система е проста и същевременно сложна ... Ако се интересувате от значението на звездите на Мишлен за ресторантите и посетителите, както и как да ги познавате, ще научите в тази статия.
Как е създаден Le Guide Michelin
Познавате ли марката на гумите Michelin? Вероятно да. Това е една от най-известните марки в света. Не само заради гумите ...
Братята Мишлен са били не само продуктови иноватори по тяхно време, те са били и визионери на пазара.
Всичко започва в края на 19 век. Тъй като Michelin произвежда главно гуми, собствениците на фирми търсеха начин да направят якето известно, да спечелят доверието и престижа на своята марка. И им хрумна да комбинират гуми с гурме изживяване. Напълно разбираемо във Франция, нали? Известната книга на любителите на храната Le Guide Michelin със сложни ресторанти е създадена като кампания - да се използват гуми ...
В началото на 20-ти век имаше малко автомобили и наистина малко качествени пътища. Затова братята обмисляха как да мотивират собствениците на автомобили да износват повече гуми с тяхното използване.
Французите са известни от векове със своята изискана кухня, която е, така да се каже, част от техния начин на живот. Затова те изобретиха система за оценка на ресторантите - т.нар Мишлен звезди, които като назначава звезди, това мотивира гурме посетителите да пътуват за гурме изживяване. Рафинирано обаче?
Какво е Le Guide Michelin
През 1832 г. във Франция е създадена фирма Клермон-Феран, която произвежда каучукови изделия. През 1889 г. той е поет от Едуар и Мишел Мишлен. Michelins са измислили много иновации - първо в света на велосипедите, а по-късно и автомобилните гуми, а компанията е станала световно известна. Между другото - техният талисман, известен като "Човекът от Мишлен" (знаете го от бензиностанциите или от филма Ghostbusters II) е създаден няколко години след поглъщането им, през 1898 г.
Освен че е известен в световен мащаб като производител на гуми (в който работят над 100 000 души по целия свят), Michelin е кръстен и на Le Guide Michelin - най-известната "свята" книга за гастрономи. Понякога се нарича от цвета на корицата като "Guide rouge" (червена книга). В превод на словашки език се нарича Ръководство на Мишлен, на английски - Ръководство на Мишлен (или Ръководство на Мишлен).
История на Червената книга
Първата мека корица "Guide rouge" - както се нарича сега заради червената (рум на френски) опаковка - е публикувана през 1888 г. По това време се казва, че е синя:). От 1900 г. ръководството включва адреси на бензиностанции, гаражи, автосервизи и информация за цените на горивата и работното време. До 1920 г. компанията разпространява безплатно брошура. Твърди се, че братята Мишлен са започнали да го продават срещу заплащане, след като са разбрали, че той не е бил взет „на сериозно“ с безплатен водач. В момента се продава около половин милион копия годишно.
Да влошиш нещата - червен "Le Guide Michelin" оценява ресторанти в 12 западноевропейски страни. От 1926 г. обаче Мишлен също публикува зелено Ръководство на Мишлен. В момента съдържа оценки - препоръки ресторанти в столиците на Европа. Плюс издава няколко по-нови публикации - Guide Voyager Pratique (независимо пътуване), Guide Gourmand (добре оценени ресторанти), Guide Escapade (бързо хранене) и Guide Coup de Heart (описание на хотела).
Други оценки
Популярността на изданието и бумът в туризма доведоха до факта, че освен "звездни" ресторанти, той изброява и ресторанти, оценени по други критерии - например според околната среда и качеството на оборудването, а не на храната. Маркиране с прибори за хранене - една вилица и нож означават приятна неформална атмосфера, 5 чифта прибори за хранене означават луксозен ресторант. Червените прибори за хранене означават изключително приятна обстановка.
От 1955 г. е добавена оценка Bib Gourmand (известен The Michelin Man) - за ресторанти, предлагащи отлична храна на разумна цена. Bib Gourmand се придобива от компании с качествено двустепенно меню и десерт на изгодна цена (€ 35 или £ 28 в оценени европейски държави). Разбира се, храната и десертът трябва да са вкусни.
В допълнение, ресторантите могат да получат други символи в ръководството, независимо от техните други оценки - монети (меню до определена цена), черен или червен символ (храна с интересна или грандиозна гледка) или грозде (ресторанти с интересен асортимент от вина) ...
Ако искате да помиришете малко по-различно по тази тема, гледайте филма Любов върху къри (Пътуването на сто фута, 2014). Има и илюстративни снимки на тази статия.
Какво означават звездите на Мишлен?
„Le Guide Michelin“ е наистина популярен сред гастрономите и вече повече от век препоръчва най-добрите ресторанти в света. Неговата рейтингова система е относително проста - тя я използва три звезди (до 1931 г. само един). Колкото повече звезди, толкова по-добър е ресторантът. Звездната система се извлича от това докъде си струва да отидете за добра храна.
1 звезда получава ресторант, където наистина си струва да спрете по време на пътуването,
2 звезди са за ресторанти, които също си заслужават разходка от планирания маршрут,
3 звезди показват ресторанти, достойни за самостоятелно пътуване за изключително гурме изживяване.
Оценка на ресторантите анонимни инспектори. И така ресторантът никога не знае кой и кога го е посетил. Той ще разбере за своята звезда едва когато реши да се запише в червения гид. Получаването на запис в книга наистина не е лесно и е голямо събитие за всеки ресторант, истинска почивка. Тайните инспектори отново посещават ресторанта дори след получаване на звезда поне веднъж на 18 месеца, дали качеството отговаря на оценката. Ако не, ресторантът ще загуби звездата.
А какво да кажем за нас?
В Европа най-добрите ресторанти и техните готвачи работят усилено, за да получат поне една от звездите, защото това им помага да намерят и спечелят нови клиенти. Въпреки че нямаме звезди на Мишлен (тъй като в Централна и Източна Европа не се оценява извън основните градове;)), но в пансиона U Huberta имаме други. Топ домашна кухня на прилични цени. Щяхме да получим тяхната монета. Може би грозде или Bib Gourmanda.
Малко хора знаят, че звездите на Мишлен не само печелят луксозен и пищен бизнес. В една от поредицата книги на Мишлен днес многократно ще намерите например суши бар в Токио в метростанция с 10 стола и 85-годишен готвач (3 звезди) или обикновена щанд за улична храна в Сингапур (1 звезда).
Прочетете нашето меню, намерете време и елате да опитате нашата кухня на края на света ... и се уверете сами.