„Дори начинаещите не трябва да се притесняват от готвенето с този съвет от главния готвач.“

мазнини

Алена Клепочова, 27 ноември 2013 г. 12:00

Краят на есента, който чука на вратата, също е свързан с пика на ловния сезон. Докато гъши празници, които също са популярни през този период, не са най-здравословният деликатес за нашите стомаси, divina, с високото си качество и правилното съотношение на хранителните стойности, заема първо място в хранителните препоръки.

Месото от дивеч е популярно не само заради отличителния си вкус, но и защото се характеризира с ниско съдържание на мазнини и холестерол, тъй като дивечът постоянно се движи за храна и живее в чиста горска среда. През този период готвачите обичат да подготвят дивеч, защото е на разположение млада, пораснала игра.

Месото от дивеч се характеризира с високо съдържание на протеини, ненаситени мастни киселини и омега 3 киселини. "Това месо е подходящо, например, за диети, но също така и за хора, страдащи от анемия, защото е източник на желязо." обяснява готвачът на хотел Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Освен това през есента животните се хранят предимно с гъби или плодове и затова месото им получава интересен вкус.

Започнете с гулаш

Играта не се обработва веднага, тя трябва да се остави да се охлади за няколко дни. Дивечът се приготвя само за кратко време, месото се изсушава при продължително готвене и ще остане твърде твърдо, без сок. За домашна подготовка най-добре е задушаването или печенето като цяло.

Можете да използвате други части, като гърба, за минути, като пържоли или медальони. Ако искате да изпечете цялото месо, горната част на бедрото е подходяща. Главният готвач съветва месото да се приготвя много бавно. "Преработвайте месото при ниски температури. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-подходяща е за месо, не трябва да се лекува с шокова терапия. С неговата висока температура и бърз процес просто го изсушавате ненужно. "

Внимавайте какво купувате

Произходът и свежестта на месото са от решаващо значение за играта. „Препоръчвам да купувате качествено месо от продавачи, които познавате, или от ловни асоциации.“ казва готвачът. Визуално тя не трябва да има сива, лигава повърхност и да не мирише.

Сурови материали:
150 г черен дроб от елен
90г масло
½ бял лук
Ракия
Сол пипер
Лимон
кафява захар
Прясна мащерка

Приближаване:
1. Нарежете черния дроб на по-малки парчета и отгледайте на ситно нарязан лук с малко мащерка (също на ситно нарязан).
2. Попрашете с около половин супена лъжица кафява захар, оставете да се карамелизира и покрийте с малко ракия. Гответе, докато алкохолът се изпари.
3. Разтопете 80 g масло на слаб огън (пазете 10 g, за да завършите пастет).
4. Поставете изпечения дроб в блендер, настържете цедката на лимона и бавно добавете маслото при непрекъснато бъркане.
5. Когато всичко се смеси, прецедете черния дроб през фино сито, подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и накрая бързо разбийте останалите 10 г масло в топъл пастет.