Вие сте готвач в ресторанта на хотела, но благодарение на богатия си опит от чужбина провеждате и курсове за готвене, посветени на средиземноморието,Френска и азиатска кухня. Какво ви очарова в азиатския?
Особено се интересувах от нетрадиционни съставки, с които мога да експериментирам. Потърсете баланси, когато ги свързвате и опознайте вкуса на Ориента. Просто открийте вкуса на Азия.
Защо словаците харесваха азиатската кухня?
Всяко хранене в тази невероятна кухня е история и уникално преживяване, има нотка на екзотика и благодарение на нея можем да открием широка гама от вкусове и техните комбинации. Азиатската кухня, освен всичко друго, крие баланс от 5 елемента на вкуса: солен, сладък, кисел, остър и умами. Това е последният елемент, който придава на храната душата и пълнотата.
Какви вкусове и съставки са характерни за този регион?
Азиатската кухня включва ястия от няколко страни. Най-известните са индийски, японски и китайски. Това обаче включва и тайландски, виетнамски и много други. Всяка е нещо специфично и интересно. Въпреки че много съставки използват една и съща, но не в същата степен. Типични за индийската кухня са подправки като анасон, канела, куркума, кардамон, но също и чили. Китайската кухня се характеризира с пикантност. Характеризира се с риба и соев сос или гъби. Популярните съставки на японската кухня включват уасаби - подобно на нашия хрян, гъби шийтаке, джинджифил и водорасли. Тайланд, Индонезия, Корея, освен споменатите съставки, предпочита и пресни вкусове, които се доставят главно от варови листа и лимонова трева.
Азиатската кухня е здравословна?
Със сигурност да. Освен че е много вкусно, то е и много здравословно. В азиатската кухня те възприемат храната като традиция, приготвяйки я с смирение и емоция. Те осъзнават, че храненето е един от начините да поддържате тялото си здраво. При готвене се предпочитат прясна храна и натурални съставки. Типично за тази кухня е и кратката топлинна обработка на съставките, която запазва вкуса и хранителните вещества на храната. Ястията са лесно смилаеми и много подправки и съставки, напр. куркума, лют пипер, джинджифил, уасаби, имат не само дезинфектант, но и лечебен ефект върху целия организъм.
Възможно е да приготвите истинската автентична "Азия" с нас?
Типични азиатски съставки се предлагат не само в специализирани магазини. Днес азиатската кухня е толкова популярна, че често съставките, характерни за нашия регион като. бобът е по-малко достъпен от много други екзотични. Магазините и супермаркетите са адаптирани към изискванията на клиента, така че лесно можете да намерите всички необходими съставки за тази кухня там.
Какви са „грешките на начинаещите“ в готвенето на азиатската кухня?
Както споменах, балансът на съставките е много важен в азиатската кухня. За да можете да вкусите правилно храната, е важно да се запознаете със „силата на съставките“. В Chefparade, в курсове по азиатска кухня (пикантна Индия, виетнамска и тайландска кухня, суши и други), първо се научаваме да разпознаваме тези съставки, да обясняваме как се използват, да говорим за произхода им. Но не само това. Експериментираме с аромати, изучавайки различни начини за нарязване на зеленчуци, месо и риба, за да имаме правилния хрупкав вкус. Напр. в курса Wok можете да научите повече за това как правилно да отоплявате екзотични, привидно сложни специалитети от Далечния изток. Според мен всяко готвене е експеримент. Ако познаваме вкусовете на съставките и правилните процедури, всяко готвене се превръща в радост.