Знаем какво закусва Мартин PYCO Rausch

bg.howwwblog.info - Как бързо да отслабнете у дома

Модератор, готвач, хранителен стилист, фотограф, страстен пътешественик и много други. Всичко е Martin PYCO Rausch. Успяхме да му се признаем малко и да поговорим за последната му книга, готвене, храна и спорт. Там, където възникват идеи за нови рецепти, които не трябва да липсват в кухнята му и другите ще ви бъдат разкрити сами. Направете почивка за момент и започнете да четете.;-)

Здравейте Pyco, в последната си готварска книга My Food: 4 Seasons имате ястия, чиито комбинации са по-малко традиционни. Например пъпеш с маслиново песто или кайсии на скара със сирене. Как възникват подобни идеи? Вдъхновява ви някаква чуждестранна кухня, или те са чисто вашите изобретения?

Рецептите се основават на концепцията за четири сезона, целта ми беше да покажа как да играя със сезонни съставки, без да съм класика. Използвайки понякога неочаквани комбинации от размисли, ще създадете храна, която не прилича на нищо традиционно, а във време, когато има достатъчно домати, пъпеши или кайсии, имате под ръка творческа промяна, която също има добър вкус.

Как възникват идеите за нови рецепти? Виждате суровината и вече имате идея какво да се опитате да извикате?

Това е само една от няколкото процедури. Понякога се събуждам с идея за нови комбинации или бързо ги записвам преди лягане. Друг път целенасочено се опитвам да търся суровини, които биха могли да комуникират помежду си и да създадат напълно нова комбинация. И често това е съдбата на голямо съвпадение, когато съчетая това, което е дала къщата и ако резултатът ме вдъхнови, продължавам да опитвам, докато не стане рецепта.

Когато готвите нещо ново, можете предварително да си представите как ще има вкус?

Определена идея винаги съществува, вече се движа в кухнята според собствените си формули, особено подправките са насоки за мен при започване или завършване на хранене. Ако нямам канела, карамфил, различни видове подправки, масло, кориандър, качествени соли, билки, чили и други вълшебни неща в малки бутилки, не мога да проявя креативност.

Снимка: Едуард Даниш

Където свиквате да пазарувате хранителни стоки?

След три книги с рецепти това е може би най-често срещаният въпрос, но все още не знам ясния отговор. Ако нямам творчески период, наистина купувам само от време на време, Няма да си позволя да пилея храна. И тогава има моменти, в които трябва да имам почти всичко под ръка, защото в противен случай стилът на храната и импровизацията не могат да се комбинират. Много приятели, познати и семейство често ме снабдяват със собствена реколта, за което съм им изключително благодарен. Пазарувам и на пазара и в супермаркета. Също и през интернет. Според сезона и качеството. С интерес следя скандала по отношение на различното качество на продуктите у нас и, например, в Австрия. Хората се занимават с прахове за пране и шоколадови бонбони, но що се отнася до пресни зеленчуци и плодове, особено екзотичните, у нас понякога наистина граничи с категорията сметище.

С какво свиквате да подготвяте гостите си, когато те идват на гости при вас? Това са някои специалитети, или предпочитате класика, отколкото моцарела с домати?

За мен гостът винаги е индивидуалност, аз отивам според вкуса. Рядко готвя за някой, когото не познавам добре, така че Или се опитвам да се подмладя или да се изненадам. А за по-голямо пиршество винаги отивам в средиземноморски стил на „граници“, т.е. повече различни ястия на по-малки порции в средата на масата. Така индивидуалистът ще намери своя.

Снимка: Едуард Даниш

Вие също така включвате гостите в подготовката на развлеченията?

Понякога, но предпочитам да готвя сам. Ако трябва да приготвя 5-6 различни ястия за 5 часа, само физическото присъствие на други хора в кухнята се забавя. Обяснение също. Тогава има ситуации, когато възприемам готвенето като колективна терапия и му се наслаждавам с удоволствие. Например, когато печете пица. Имате всички гости в кухнята с чаша вино и пицата излиза от фурната един по един, докато аз пека четвъртия, третият вече е уловен ... И истината остава, че ако помогнете на някого да готви и да види всички пресните съставки, самата храна има напълно различен вкус.

Ако сред гостите ви има деца, ще свикнете да приготвяте нещо специално за тях?

Тогава се опитвам да огранича по-силните подправки, които са много полезни, но само за храносмилането на възрастен. Ако няма шанс да "лекувам" общо хранене по този начин, ще приготвя нещо различно за децата и Ще измисля загадъчно име и собствена история. Децата могат да го оценят много.

Снимка: Бранислав Симончик

Коя е любимата ви храна/напитка/рецепта това лято?

Това лято летя със собствен студен чай. Готвя 3-4 литра и винаги сменям вкуса, добавям цели канелени пръчици, сушени билки, липови цветя. Когато го охладите добре, напълно без захар или мед, това е като възкресение през летните жеги. През лятото ям по-често, но на малки порции. Мога да създавам 2-3 дни например курсове пъпеши, които също ме освежават изключително много. Много зависи от времето.

Какви подправки или други вкусотии не трябва да липсват във вашия дом? И защо?

Този списък би бил дълъг. Но определено качествен гръцки зехтин. Не харесвам много италианските, испанските са по-малко важни у нас. Гръцкият зехтин има много вкусове и сортове, Не мога да готвя без него. Определено трябва да имам под ръка морска сол, чесън, лук, всякакви подправки, билки, за да мога да го назовавам дълго време ...

OkrОво-лакто-вегетарианец ли сте, преминали ли сте през някаква друга диета? Ако е така, какво са ти дали?

Не вярвам в детоксикацията, а по-скоро в токсичността на организма, която мнозина съзнателно практикуват ежедневно, в идеята, че те се „детоксикират“ върху сочени плодове и кълнове през уикенда. Може би благодарение на начина, по който се храня, никога не съм мислил за диета, за щастие все още няма здравословни причини, които да ме доведат до диета.

Все повече обаче се интересувам от играта на различни ензими и компоненти, които по време на термична обработка или студ създават страхотна профилактика и укрепват организма. Възхищавам се на този вид информация от блога за хранителна терапия. Силвия Хорека е безкрайно вдъхновение за мен, затова я поканих на третата книга като професионален гост.

Има нещо освен месото, което все още не сте опитали?

Те дори не миришат на черупки, насекоми и така нататък.

В едно интервю той заяви, че няма да излезете от къщата без закуска. С какво свикваш да закусваш?

Винаги имам съвсем различен отговор, защото дори през годината хранителните ми навици се променят. В момента сутрин свързвам повече с плодова салата и яйца с куркума и чили. Но това, което никога не се променя, е голяма доза черен чай с мед. Така е от много години.

Знаем, че харесвате спорта. Кои спортове харесвате най-много и с какво свиквате да се храните, преди да ги правите?

Изминаха точно три години, откакто имах сериозни проблеми с гърба, така че не практикувам интензивно нито един спорт, но когато се чувствам по-добре плувам, предпочитам ходенето и поне два пъти на ден. Практикувам състава на Маккензи, което ме върна към мобилността. Не правя храната много условна.

Ако трябва да дадете на нашите Fitshakers нещо просто, бързо и питателно, какво би било?

Все още има много вкусни пъпеши, опитайте например динена торта с извара!

Време за подготовка: 25 минути

Какво ще ни трябва за 6 порции?

200 г череши
100 мл вода
1 пръчка канела
2 супени лъжици тръстикова захар (или кокос)
1 по-малък червен пъпеш
250 г фина пълномаслена извара

Как ще продължим?

Измийте добре черешите под течаща вода. Оставяме няколко парчета настрана за декорация.
Нарежете останалото и гответе в малка тенджера в продължение на 10 минути с вода и канелени пръчици. Разбърквайте от време на време.
След 10 минути добавете захарта и гответе още 5 минути, докато редуцираният сок започне да се уплътнява.
Прехвърлете в студен съд и оставете да се охлади напълно.
От централната част на охладения пъпеш изрежете плоча с дебелина около 3-4 cm.
Разбийте изварата с бъркалка и нанесете равномерно върху чиния с пъпеш.
С помощта на лъжица отгоре поставете варени череши с останалия сок, добавете пресни череши за гарнитура и сервирайте веднага.

ТИП: Сварен черешов сок може да се разбие директно в изварата, което дава красива розова пяна.

И последен въпрос, планирате ли друга книга?:-)

Имам една концепция в резерв, която изисква няколко години подготовка, но не знам кога ще я започна. Издавам книги сам и сам. Това е моето хоби и за да има смисъл за мен, трябва да го правя с удоволствие, така че когато настъпи точното време, ще отида на пълен работен ден и ще освободя временно телевизията от живота си, в противен случай не може да се направи. Винаги съм продължавал бавно.:-)