Все още има сериозни проблеми с храненето. Неправилният състав на диетата, който не отговаря на текущите нужди на организма, или приемът на вредни вещества, може да наруши динамичния му баланс и да причини различни промени в заболяването.

биологичната стойност

Приемът на храна и вода и наличието на кислород са основни фактори, определящи правилното функциониране на човешкото тяло. Диетата осигурява компоненти за основните структурни елементи на тялото. Заедно с подходяща физическа активност и лична хигиена, те представляват основния принос за здравето. Балансът между приема на храни, които осигуряват гориво за тялото (енергиен прием) и физическа активност (енергийни разходи) е важен за това, макар че в рамките на тялото тялото може лесно да се адаптира към промените в снабдяването с храна и енергийните нужди.

Според няколко епидемиологични проучвания храненето представлява 30-40 процента от сърдечно-съдовите заболявания, рака, диабета, затлъстяването, остеопорозата и т.н. Хранителните науки търсят най-подходящата диета за поддържане на човешкото здраве. Съставът на диетата обаче се влияе от различни, особено социално-икономически аспекти и индивидуални предпочитания към храната.

О, тази мазнина

В случай на животински мазнини човешкото тяло е в състояние да синтезира необходимото количество холестерол и следователно прекомерният му прием от храна увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Това е основната причина, поради която се препоръчва да не се консумират повече от 300 mg холестерол на ден. Храните от растителен произход не съдържат холестерол, но могат да съдържат вещества с подобна структура. Тези т.нар растителните стероли се абсорбират слабо, те не се превръщат в холестерол, дори някои от тях понижават нивата на холестерола в кръвта. Месото съдържа средно 60 - 75 mg холестерол, сирене около 100 mg холестерол на 100 g. Едно кокоше яйце съдържа почти 300 mg холестерол, който е концентриран в жълтъка, докато в белия почти няма холестерол. В допълнение към холестерола, погълнат в храната, качеството на мазнините, консумирани с храната, също влияе върху нивата на холестерола в кръвта.

През последните години препоръките за прием на хранителни мазнини постоянно се усъвършенстват. Преди това диетата с ниско съдържание на мазнини беше особено препоръчителна. По-късно обаче беше показано, че консумирането на по-големи количества мазнини спрямо въглехидратите и протеините може да не бъде вредно, докато се поддържа енергийният баланс и консумираните мазнини съдържат малък дял наситени и транс-мастни киселини и, обратно, висок дял от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Мазнините от животински и растителен произход присъстват в нашата диета, някои от тях са видими, но същото количество са скритите мазнини, съдържащи се в храната.

Протеини

Те осигуряват същото количество енергия като въглехидратите. На първо място те са важни като строителен материал за човешкото тяло, а не като енергиен източник. Приблизително половината от 20-те аминокиселини, открити в протеините, не могат да бъдат синтезирани от самия организъм, така че те са посочени като незаменими аминокиселини. От хранителна гледна точка протеините са по-ценни, ако съдържат незаменими аминокиселини в подходящо съотношение. Протеините от животински произход (мляко, яйца, месо) имат такъв желан състав, протеините от растителен произход са по-малко ценни. Тази разлика е вярна само до известна степен, тъй като биологичната стойност на соевите протеини е близка до биологичната стойност на пилешкото месо. Ако консумираме смесена диета (растителни и животински ястия), тогава дневният прием на протеин трябва да бъде 50 - 70 g за възрастен. Излишният прием на протеини е нежелан както за здрави хора, така и за някои заболявания. Когато се оценява храната, е подходящо да се определи качеството и количеството на протеините. Аминокиселините, включени в протеините, могат да се допълват, като по този начин увеличават биологичната стойност на протеините от два различни източника, биологичната стойност може дори да бъде по-висока от средната стойност на всеки протеин сам.

Минерали

Те са много важни хранителни съставки. Натрият играе важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Естествено се съдържа в храни от растителен и животински произход. Количеството погълната сол (използване на натриев хлорид) е отговорно за увеличения прием на натрий. Световната здравна организация предложи стандарт от 400 g на ден за консумация на плодове и зеленчуци. Нови проучвания показват, че дефицитът на фолиева киселина може да причини анемия, нервни разстройства при кърмачета с дефицит при майки, а при възрастни липсата на фолиева киселина причинява повишен риск от коронарна болест на сърцето и инфаркт. Според СЗО се предлага дневна доза от 400 фолиева киселина фолат.

Хранителните цели на населението се разработват и за други състояния и заболявания в Европа (например анемия с дефицит на желязо при новородени, деца и млади жени в детеродна възраст в Европа) и остеопороза. Препоръчителната дневна доза желязо е 15 mg на ден. В Европа за възрастни се препоръчва средната популационна доза за калций над 800 mg на ден, а за витамин D 10 µg на ден.

Според препоръчителните хранителни дози в Словашката република се изисква да се намали съдържанието на готварска сол в храните. Прекомерната консумация на сол също е свързана с прекомерна честота на сърдечно-съдови заболявания. Голям брой проучвания показват, че човек е в състояние да свикне с нискосолените храни. В допълнение, леко осолената храна може да има вкус, който преди това е бил потиснат от прекомерно осоляване.

Трябва да се подчертае, че на практика няма храна, която да има идеален хранителен състав. Следователно храните трябва да се подбират по такъв начин, че ежедневната диета да включва всички необходими хранителни вещества в подходящо съотношение.