Йозеф Седлак, Правда, 22 декември 2018 г. 10 минути четене

На каква възраст се сбъдват мечтите на човек? Производителят на воден слалом Михал Мартикан спечели олимпийски златен медал на седемнадесет години, винопроизводителят Петер Матишак отвори ресторант с опит като зрял мъж от шестдесетте. Способността да се изпълни най-големият жизнен план идва чрез узряване, мъдрост, натрупване на професионален и житейски опит и, разбира се, необходимия капитал. В живота няма нищо безплатно.

Петер Матишак

Съдбата на Петър Матишак е вино и добра храна. Не е известно коя от тази двойка е на първо място с весел тип, който може да забавлява голямата компания зад масата със сочни шеги. В крайна сметка гастрономията не може да съществува без добро вино и не може да съществува без него. Те образуват двойка и са преплетени през целия живот на Matyšák.

Съдиите влагат усещане за удоволствие от хубава храна и вино в неговата люлка, но даряват различните хора с изключение на аскетите. Matyšák обаче вкара нещо допълнително във венеца: способността да създава преживяване чрез храна и вино, също благодарение на изкуството да събира екипи от хора, които като него познават кухнята, лозето и избата. Обаче този талант, великият Божи дар, трябва да се култивира, развива, иначе няма да е нищо от него.

На 5 октомври 2018 г. Петер Матишак отвори ресторант Globo на Францисканския площад. Вероятно нямаше да е този човек, ако не беше провокирал името на мястото, където се правеше историята на Братислава. Но под прозорците на ресторанта всеки ден минават стотици чужденци, които отиват да чупят езика си на словашки. На няколко крачки има няколко посолства, така че новият бизнес има просто име Глобо, което всеки може да произнесе, дори и да е от Фиджи.

Какво искат хората

Матишак е знаел и може да прецени желанията на хората, които са посещавали ресторанти, където първо е работил като сервитьор, след това шеф на компанията, а по-късно и собственик. От средата на 70-те години на миналия век той е жив паметник на тенденциите, следвани от словашката, както и европейската и световната трапезария. Той видя какъв е и как е и пие нашите хора, какви австрийски поръчки, които той сервира във виенските ресторанти, как се хранят американци, руснаци, холандци, поляци.

Когато отвори първия си ресторант Vinum Bozen в Пезинок, той вече имаше план, че той също ще изгради бизнес в столицата. Издигнат от двореца Палугяй, който някога е приютявал и произвеждал вина, най-големият винен крал на Унгария Якуб Палугяй и синовете му построиха хотел с ресторант, базиран на вкусни ястия, приготвени от пресни словашки съставки и вкусни вина.

Черешката на тортата беше реновираната изба в памет на времето на семейство Палугяй. С течение на времето Матишак съхранява в него 40 000 бутилки вино и спиртни напитки, които картографират цялата му винарска дейност.

Наистина е вярно, ако искате да осъществите мечтата си, трябва да я съзрите. Някой, който би достигнал споменатите цели на Matyšák, ще бъде доволен. Но всеки от нас е различен. Може би защото Петър Матишак обикаляше света и го съхраняваше в главата си, както е в бедните ресторанти, той планираше планове да се изправи срещу словашката форма срещу тях.

Този, който ще се конкурира с тях, ще е в крак с оригиналността на предлагането на храни и напитки, особеностите на пространството и по някакъв начин ще ги изпревари. Особеността на сърдечната щедрост, галантност и въображение на Matyšák.

Съветниците седяха там

Така че нека влезем в Глобуса, където преди седемстотин години горди градски господари седяха на груби дъбови маси. Тук, пиейки вино Prešpor, което все още се е раждало по това време в Палисадите и около хълма на замъка, съветниците спорели какво би било по-добре за града и за тях самите. От онези времена е запазен масивен тухлен свод. Той медиира силен контакт с миналото, но останалото пространство обгражда госта с комфорта на настоящето.

Дълга маса се простира през избата, превърната във винен бар. Той седи на удобна кожена тапицирана пейка и в кресла. Витрина от тъмно дърво се откроява в предната част на бара. Всъщност това е добре уреден магазин за вина, предлагащ вина от избата на Петр Матишак и други словашки винари, допълнени от вина от цял ​​свят. Те са 150, дори много взискателен клиент може да избере от подобна оферта.

Но нека се качим горе. Попадаме в три бели дворца със свод, наподобяващ нишестени шапки на богати жени. Строгостта на пространството стопява образа на аржентинския художник Фабиен Перес с мотива на жетвар. В мъглява мъгла през октомври мъж с дървена барака изсипва втори човек от кофа с пискюли. Пространството започва да диша с атмосферата на раждането на виното, за което всъщност идват гостите тук. Като добър психолог, Matyšák завършва настроението на госта.

Отиваме в салона, където има маса за четиринадесетчленна компания, част от играта може да се види в огледалото и да наблюдаваме в него какво правят колегите вечерящи. Огледалото не само като декорация, но и като партньор, това е чудесна идея, независимо какво се случва зад масата, погледнете, скъпи госте, в огледалото, прошепнете ви как изглеждате, може би вземете пара и може би, напротив, изпийте чаша до дъното, за да сте в крак с другите.

Забележете таблиците. Те са подредени за удобство на гостите и са покрити със снежнобели покривки. Преди началото на празника сервитьорите идват с горещи влажни салфетки, така че хората, които предстоят да вечерят, могат да отмият лепкавостта на деня. Започва мечтаното преживяване.

Каква храна, друго вино

Нека си представим празник като осемстепенно меню за дегустация. Един съвременник знае само от приказките на Добшински, че някога на царски маси са сервирани печени гълъби. В Globe можете да поръчате гълъби, точно като раците, и да хапете прясно изпечен хляб от пекарната, която е част от кухнята.

Вече Matyšák има план от четири осемстепенни дегустационни менюта в главата си и различно вино от избата си, приготвено за всяко хранене. Това е възможно благодарение на огромна колекция от вина през целия живот. Малко от настоящите винопроизводители могат да налеят на десертната трапеза червено, селекция от стафиди, сладко натурално вино от 1995 г., като шоколад с черна основа и сладолед от чай Kysucké. Пие четвърт век и се смята, че словашкото вино е точно като това се проваля.

Matyšák също нарече ресторанта Globo, за да може гостът да сравнява словашките вина с най-доброто световно производство. Някои бутилки вина от Бордо или Бургундия или вина от други известни райони, разбира се, са скъпи. Човек обаче иска да ги вкуси.

За да може портфейлът да си го позволи, те наливат чаша такова вино на госта, като консумирането на цялата бутилка не е задължително. В ресторанта те могат да извадят ценно вино от бутилка, като използват специална игла за пробиване на тапата. Те подбират необходимата доза вино и запазват свободното място в бутилката с азот. Това ще запази виното живо, без да губи красота за още три до четири седмици.

Както се вижда, Питър Матишак, като добър шахматист, предварително е премислил много ходове на шахматната дъска за гастрономически вина. Той вече е разработил концепцията за клуба на любителите на виното Globo. Неговата богата изба ви позволява да правите вертикални дегустации за седемнадесет сорта вино с дълбочина, т.е. вертикална, връщаща се назад към дванадесет години. Той има 50 дегустации в главата си за цяла година. Например, една клубна вечер иска да надгради дегустация на шардоне от цял ​​свят, включително Словакия, или да играе на същата основа сравнение на естествено сладки вина или вина розе.

Мечтата се сбъдва, когато гост, развълнуван от преживяването на Globe, казва на приятели: ядях ястия и пиех вина, които не мога да забравя. И те от любопитство отиват в Глоб. Хората вече са го открили, добрата храна и напитки имат непреодолима сила на привличане. Матишак вижда не само себе си, но и магията на кухнята на своя готвач Бранислав Крижан, чувството на мениджъра на Globe Доминик Баранек за взаимодействието на всички колела на ресторанта. Той идва в големия ресторант, за да търси идеално настроена екипна работа. Петър Матишак построи такъв оркестър.

Ако словашките вина се открояват сред основните винени композиции, като наскоро познатото Silvánske zelené, ако Riesling rýnsky от Mužle, или Frankovka modrá от Hlohovec или розе каберне с безпрецедентен плодов дух от Búč привлича вниманието, то това дългосрочно откритие на Matyšák също стои зад това преживяване.най-добрите словашки лозя и лозари, потвърдени със златни медали от световни състезания. И, разбира се, голямото дело на винарите Ярослав Жак и Михал Клам.

Петер Матишак сбъдва мечтата си и мечтае за друга. Тя не иска да го предаде. Той чака времето да узрее.