Дори повече от пуйки, някои партита се превърнаха в централната част на подиума на масата за Деня на благодарността: сладки картофи, зелен фасул и най-важното плънка. Независимо дали идва от кутия или от любезно запазени парчета домашен хляб, това е пълнеж, който се чувства най-съществено американски. Той е идеалният съпровод на най-популярните ни национални празници. Освен ако, разбира се, не харесвате пълнежа.
В моето смесено западно-индийско-иранско семейство никой освен брат ми, който е роден в Америка, по никакъв начин не ми беше от полза. Може би това е така, защото родителите ми се провалиха с просто пълнено пълнене, което със сигурност имаше вкус на неръждаема и смолиста вкусова кожа, или може би защото хлябът във всичките му форми просто не е върхът на кухненската култура.
Това място на гордост се притежава почти изключително от ориз.
04.30 Кредит за изображение: Даяна Йена
Моите братовчеди, новодошлите от Иран, биха опитали усилията, преди да бъдат полирани от ръбовете на плочите. Бащите ми, западноиндийски роднини, по-силни и трезви, смело биха обявили неприязънта си към гарнитурите с изречението "yech!" и "няма вкус!" Така че на нашата семейна трапеза се наричаше персийски многослоен ориз зерешкият ловец стана партия, която служи като ключов резервен певец в Турция.
Персийска половина
Зерешкото лозе съдържа къпини, приготвени с лук, портокалова кора и бадеми в шафран розов сос. Половината са пластови ястия с ориз, които имат древен произход. Опитен готвач е в състояние да го направи по такъв начин, че съставките да не са лепкави или сухи. Всяко оризово зърно е перфектно отделено и подпухнало, внимателно се коксува месо, зеленчуци или плодове, приготвени в тях без ненужно залепване.
Изисквайки известна тънкост, половинките се считат за едно от големите постижения на персийската кулинарна култура и са предшествениците на популярните индийски биряни. Някои версии на ястието, като zereshk polow, се считат за дори по-специални от други поради рядкостта на съставките.
Дори в Иран, където се срещат череши (зерешки), те се отглеждат специално за готвене (в други части на света, включително САЩ, те се считат главно за декоративни растения), те са скъпи и се използват пестеливо. Към днешна дата те не се изнасят широко, така че остават скъпо лечение. Когато бях дете, изобщо не можеше да се получи.
Когато майка ми посети близкоизточните пазари на Атлантик авеню в Бруклин, надявайки се да се надяваме година след година, търговците веднага отговориха: „О, ти си иранец.?
Разчитахме на приятели и роднини, които могат свободно да посещават Иран и тайно да носят редки плодове.
Дори в няколко ирански ресторанта в Ню Йорк беше трудно да се получат зеленчуци. Тяхната версия на купата съдържа мънички касис или понякога пресни семена от нар, които наподобяват цвят и скучност. По онова време ние разчитахме на приятели и роднини, които бяха в състояние свободно да посещават Иран и тайно да носят редки плодове. Ще се доставя в тънки черни найлонови торбички, затворени и двойно подвързващи, за да се предотврати изтичането. След като бъде в безопасност в хватката на майка ми, те ще бъдат прибрани в задната част на хладилника и силно обучени за партита със специални поводи като Коледа, Великден, дипломиране и особено Деня на благодарността.
В съответствие с богатството на празника, Денят на благодарността беше най-обширен. Мигащите червени горски плодове ще блестят в дълбините на туфирания ориз басмати, брилянтният им цвят ще бъде компенсиран от сянката на портокалови кори и бадеми от слонова кост. Украсен с наситено жълт ориз шафран, лагерът напомняше на сложните персийски килими, които украсяваха къщата ни.
До края на храненето, една добре нарязана пуйка, остана само една чаена лъжичка зерешки пол, докато хляб, пълен с хляб, се сервира за съжаление непоносим, с изключение на малко вдлъбнатина, която направихме с брат ми.
Днес е много по-лесно да получите зерешки, благодарение на широк спектър от магазини за близкия изток и гурме. В градове като Ню Йорк или Лос Анджелис те са относително лесни за намиране и иначе лесни онлайн. Макар и да не са евтини, те не са толкова скъпи, колкото преди. Въпреки това ги използвам внимателно, не искам да приготвям празнично специалитетно ястие.
На Деня на благодарността малки шапки лежат в цялата си слава, кацнали като рубини в купа с ориз, напомняйки ни, че докато родителите ми вече са изчезнали, зерешкият плуг служи като стойка на нашата семейна маса за Деня на благодарността.
Бележки за готвач
Този дъх: Оризови ястия като този, които съдържат многослойно месо и зеленчуци или плодове, датират от хиляди години в Персийската империя. Те са донесени в Индия от великите князе през 16 век и са станали предшественик на популярната индийска храна бириани. Методът изисква накисване на ориза и след това го приготвяне на пара, така че всяко зърно да остане надлъжно и отделено. Ако се приготви правилно, оризът ще донесе златна кора, наречена тах, която е деликатес на всяка персийска маса. Сервирайте дъх на дъх с малка гарнитура от смес от боровинки.
дракон: Когато са редки в САЩ, черешите се внасят от няколко компании и обикновено могат да бъдат намерени в храни от Близкия изток или онлайн в специализирани магазини като Kalustyans или Amazon. Тъй като изсушените обвивки се сушат, те трябва да бъдат потопени за кратко в гореща вода преди готвене; не ги използвайте твърде дълго или вкусът и цветът им ще проникнат във водата, която се накисва. Боровинките също са изключително кисели, така че за това ястие е необходима захар, но експериментирайте с количеството, което отговаря на вашия вкус.
Портокалова кора: Когато приготвяте портокалова кора, не забравяйте да отстраните цялото бяло коремче от кората преди julienning, в противен случай резултатът ще бъде горчив.