лекарство

Зелето е лек за почти всички болести

Търсите ли универсален лек за всички болести? Яжте зеле.

Зелето е една от най-здравословните храни в света. Съдържа редица ценни биоактивни вещества и на противораковите ефекти може да се завиди от така популяризираните броколи.

Червено или бяло?

Няма голяма разлика между бялото и червеното зеле. Червенолистните листа узряват по-дълго, така че има много по-твърди листа, в сравнение с белите има повече витамин С, желязо и биофлавоноиди. В червеното зеле има 36 вида растителни пигменти, 8 от които не се срещат в друга растителна храна. Изследванията показват, че яденето на една порция зеле на седмица е достатъчно, за да намали риска от рак на стомаха, дебелото черво, черния дроб, белите дробове и гърдата. Експертите смятат, че 2 до 3 порции, т.е. 250 до 400 грама на седмица, са най-добрата профилактика.

Зелето също предпазва от сърдечни заболявания и катаракта. Той регулира дейността на щитовидната жлеза, прочиства храносмилателната система и поддържа здрава микрофлора в червата. Съдържа приблизително толкова витамин С, колкото лимоновия сок и голямо количество витамин Е. Суровият зелев сок облекчава киселини и помага за лечение на язва на стомаха, докато сокът от кисело зеле подобрява храносмилането. Зелето е нискоенергийна храна. Когато спестявате мазнини при готвене, това ще се превърне във вашия вкусен помощник в поддържането на теглото или отслабването.

Ако имате неприятно усещане за подуване след хранене със зеле, добавете още билки следващия път. Изберете според вкуса: естрагон, мащерка, раску, копър, дафинов лист или пресен пипер.

Лечебни бактерии

Ферментиралото зеле е една от най-старите трайни храни и в миналото, заедно с картофите, е било най-важният източник на витамин С през зимата. Типичният вкус на киселото зеле се причинява от бактериална ферментация. В този процес се образува млечна киселина, която е не само вкусна, но и полезна за здравето. Микроорганизмите, съдържащи се в киселото зеле, подобряват храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Киселото зеле, като единствената растителна храна, естествено съдържа витамин В12, така че трябва да го ядете редовно, ако сте вегетарианец или не ядете месо твърде често.

Този витамин е важен за мозъка и нервите, насърчава умствената свежест, облекчава стреса и действа срещу депресията. Редовната консумация на кисело зеле подобрява имунитета, предпазва от инфекции, ускорява извеждането на вредните вещества от тялото, насърчава производството на червени кръвни клетки и хормони, понижава холестерола, укрепва сърдечния мускул и регенерира клетките. По време на ферментацията в зелето се образуват изотиоцианати - вещества, които предотвратяват растежа на тумора.

Кухненски съвети

  • Опитайте кисело зеле с боровинки, ананас, ябълки, грозде, стафиди, сушени фурми или смокини.
  • Можете да комбинирате зеле с моркови, праз, лук и картофи. Използвайте горните листа на зелето като основа за хранене или сервирайте салата върху тях.
  • Когато червеното зеле започне да губи хубавия си цвят по време на задушаване, добавете супена лъжица лимонов сок или оцет.

Консултант по хранене Дениса Лисинова съветва

  • Зелето е един от местните видове дълбоки зеленчуци. Можете да го консумирате прясно или ферментирало, сурово или варено. Сокът от прясно зеле има изключително лечебен ефект при стомашни язви, възпаления и заболявания на дебелото черво. Ферментиралият зелев сок помага скоро да изгори, но обърнете внимание на високото съдържание на сол.
  • Нормалната порция зеле ще ви даде само около 80 kJ, но ползите са огромни. Той е отличен източник на витамин С и К, каротини, фибри, калий и антиоксиданти. Той е важна част от диетите при диабет, затлъстяване и хемороиди. Благодарение на уникалната комбинация от хранителни вещества, той помага за предотвратяване на рак.
  • Ферментиралото зеле придобива характерен вкус по време на млечнокиселата бактериална ферментация. Полезните микроорганизми, които действат върху него, поддържат полезните бактерии в червата. Те от своя страна улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества, както и усвояването на витамините от група В. Според някои проучвания съдържа много повече противоракови вещества от прясното зеле.

Ферментиралото зеле съдържа повече витамин С, отколкото прясното. Порция от 200 грама ще попълни необходимата ви дневна доза и ще достави повече лактобацили, отколкото тигел живо кисело мляко.