Страхотно природно, което ще ви помогне да излекувате и най-тежките заболявания.
Това е една от най-здравословните храни в света. Трябва да ядете поне две порции всяка седмица - сладко-кисели.
Можете да ядете кълнове до насита. Енергийната стойност на 100 грама сурови зеленчуци е само около 100 kJ. Зависи от другите съставки, дали правите диета или калорична храна от зеле, така че спестете мазнини и зелето ще ви стане помощник в поддържането на теглото или отслабването.
Универсална медицина
Няма голяма разлика между белите и червените сортове зеле. Червеното зеле има малко повече витамин С, желязо и биофлавоноиди. Синьо-виолетовото оцветяване се причинява от растителни пигменти - антоцианини. В червеното зеле техните учени са преброили 36 вида, осем от които не се срещат в друга растителна храна.
Защо трябва да ядете зеле? Укрепва имунитета и повишава устойчивостта към инфекции, прочиства храносмилателната система, успокоява нервите, облекчава напрежението, нервността и стреса, регулира дейността на щитовидната жлеза.
Сярните съединения, които причиняват типичната миризма на зеле, имат антибиотични свойства. Прясно изцеден сок помага при киселини, гастрит, високо кръвно налягане и висок холестерол, а салатата от сурово зеле с вкус на раска се използва за смилане.
Поради ниската си енергийна стойност зелето се препоръчва за редуцираща диета и почистващи процедури. Ако не използвате излишно много мазнини по време на готвене, зелето ще се превърне в надежден помощник за поддържане на оптимално тегло.
Срещу язви и рак
Настинахте ли? Яжте сурово кисело зеле. Ферментиралото зеле е чудесен източник на естествен витамин С - до 50 mg в 100 g зеле, витамини B и E и провитамин A, калий, калций и магнезий. Също така съдържа различни фитонутриенти с антиоксидантни свойства, като лутеин, зеаксантин, изотиоцианати и сулфорафан, което е отлична профилактика на рак на простатата при дебелото черво, гърдите и жените при мъжете.
В киселото зеле има редица пробиотични бактерии, които се грижат за здравословната чревна микрофлора, подпомагат храносмилането и облекчават симптомите на синдром на раздразнените черва и подуване на корема. Суровият и ферментирал зелев сок все още се използва в традиционната медицина в някои страни за лечение на язва на стомаха. Тези свойства може да се дължат на наскоро открития "противоязвен" витамин U. Той не е истински витамин, а производно на аминокиселината метионин, който предпазва от язва на стомаха и дванадесетопръстника и стимулира функцията на черния дроб.
Какво разкри науката?
- Обикновено бактериите се считат за врагове, но до 99,9% от тях са безвредни, някои дори полезни за здравето.
- Редовната консумация на ферментирали храни има положителен ефект върху човешкото здраве и намалява риска от диабет с до 25 процента.
- 70 до 80 процента от имунните клетки се намират в червата. Ферментиралите храни стимулират бактериите, които повишават имунитета.
Glanc съветва
- Червеното зеле не губи хубавия си цвят и блясък при задушаване, когато добавите лъжица лимонов сок или оцет.
- Когато се подуете от зеле, не пестете билки и подправки. Добавете ги на вкус, например естрагон, мащерка, раску, копър, дафинов лист, бахар, чесън.
- Зелето вкусва перфектно с лук, праз, моркови и картофи.
Ферментирал = на живо
Ролята на здравословните бактерии в храненето през последните години привлече вниманието на професионалисти и хора, които искат да се хранят здравословно. Ферментиралите храни, често наричани "живи" храни, са прости, "предварително усвоени" от добри бактерии. Тези микроби всъщност консумират храна пред вас и коригират хранителните вещества, така че да се усвояват по-лесно в храносмилателния тракт.
Някои бактерии отделят млечна киселина, естествен консервант, произведен от млечната ферментация на захари, например в млякото, сиренето и киселото зеле. Млечната киселина има благоприятен ефект върху чревната микрофлора - подпомага растежа на приятелски чревни бактерии. По този начин ферментиралата храна се превръща в естествен пробиотик.