Брой преглеждания: 2737
Въпреки че има много различни начини за обработка на чая от чаените листа на вечнозеления храст Camelia sinensis, може да се каже, че в света има предимно три вида чай. Зелен неферментирал (неоксидиран) чай, черен ферментирал чай и чай улун, частично ферментирал чай
Понастоящем почти 100% от чая, произведен в Япония, е зелен чай (парен зелен чай), въпреки че японците пият и различни други видове чай в ежедневието си, като черен чай, улун и, разбира се, други напитки, като кафе, което се отнася по-специално за младото поколение. Независимо от това, зеленият чай все още остава най-важната и поверителна напитка за японците. През 2003 г. той е консумирал повече от 95 000 тона. В Япония е произведено 84 000 тона, а над 11 000 тона зелен чай са внесени главно от Китай. Около 78% от зеления чай, отглеждан и преработен на японските острови, е Senča, следван от Banča (по-нискокачествен зелен чай) 10%, Tamaryokuča (чай, подобен на зеления китайски чай) 5% и Matča - фин чай на прах, използван в чая церемония 1%. Скъпият чай с отличен вкус Gyokuro представлява по-малко от 1% от продукцията. Освен това в Япония пием чай Hodžič, печен зелен чай и чай Genmaič (сенча, смесен с печен ориз). Тези два вида чай обаче не са първични, а вторични продукти в производството на зелен чай.
ИЗМЕНЕНИЯ НА ЯПОНСКИ ЗЕЛЕН ЧАЙ
Няколко вида зелен чай се произвеждат в Япония, за разлика от Китай, където има много различни видове чай. Китай произвежда не само зелен чай, но и черен чай, улонг чай и други специфични видове чай.
SENČA
Най-популярният японски зелен чай с най-високо производство и консумация. Повече от 75% от годишното производство на зелен чай в Япония е Senča. Има богат аромат, ярък златист или зелен цвят, сладък вкус, понякога приятно горчив, въпреки че чужденците понякога имат твърде тревист вкус. Има основно два вида чай Senča: нормален Senča и Fukamusši Senča. Fukamusicha е силно задушен вид чай, което означава, че времето за приготвяне на пара за предотвратяване на нежелано окисляване е 1-2 минути, ако при нормална Сенча това е само 30 секунди, най-много малко по-малко от 1 минута. По-късно ще обясним метода на неговото производство. Сенча (Sencha) се събира много рано, в самото начало на първата реколта (First Fush). Чайовете от най-високо качество се събират специално на ръка, имат отличен вкус и често са много скъпи. Качеството и цената на чая Senča са различни. Цената на най-скъпата Senča е средно около 3000 йени за 100 g в търговската мрежа. Въпреки че по-евтината Senča може да се купи за по-малко от 300-500 йени, най-популярната е Senča на цена от около 800-1000 йени за 100 g.
Сенча. Листа, подобни на игли. Ярка дълбока зеленина. Вкусът е отличен, чувствен, приятно горчив и понякога сладък. Богат аромат, зелен акцент. Запарката е красиво златиста.
Фукамуши Сенча
Състои се от къси игли, задушени по-силно. Дълбока зеленина. Вкусът е отличен, чувствен и много деликатен. Ароматът е малко по-богат, отколкото в нормалната Сенча. Цветът на инфузията е ярко зелен.
ТАМАРИОКУЧА
Листата са малки и кръгли наситенозелени на цвят. Цветът на запарката е златен. Чаят е ароматен и деликатен. Има два вида чай Tamaryokucha, единият задушен с гореща пара, а другият се загрява в тигани по начин, подобен на този, използван от китайците за зеления им чай. Тамариокуча се произвежда само в югозападната част на Япония в района на Кюшу.
МАЙКА
Най-добрият японски прахообразен зелен чай от мача (matcha), използван главно за Chanoia, традиционна японска чайна церемония. Най-старият вид японски зелен чай. Много ценно и скъпо. Сравнително по-евтината Matča обаче се добавя към сладкиши, например в сладкиши, сладкиши, сладолед или се използва и в готвенето, което напоследък стана много популярно. Чаените храсти са специално засенчени по време на отглеждането, така че вкусът на чая е много деликатен и сладък. Методът за обработка на чая Matča е много прост. Чаените листа, разкъсани на ръка, се обработват с пара, след това се изсушават, вените се отстраняват от листата и така се получава основата за уникален прах от зелен чай.
ГЬОКУРО
Най-редкият и най-скъп японски зелен чай. Формата на листата наподобява игли. Те са яркозелени. Вкусът е отличен, деликатен и много сладък с богат деликатен аромат. Запарката е с красив златист цвят. Методът за отглеждане и преработка на чай Gyokuro е доста подобен на Senchi, само чаените храсти са засенчени около 2 седмици преди прибиране на реколтата, за да се предотврати пряка слънчева светлина върху листата, а вкусът на чая е станал много деликатен и сладък, а ароматът е уникално богат .
HODŽIČA
Приготвя се чрез изпичане на некачествена Senča или Banča, което му придава специфичен печен аромат и вкусът му омекотява. Благодарение на ниското съдържание на кофеин, hodžiča (houjicha) е подходящ и за деца или за пиене преди лягане. Ходжич се препоръчва да се пие най-вече след ядене на мазни ястия, които не са традиционно японско ястие. Тъй като цената му е сравнително ниска, Hodžiča често се сервира в японски ресторанти, хранителни магазини и риокан (малки традиционни японски хотели). Изключение правят ресторантите за суши.
GENMAIČA
Приготвя се от листата на по-нискокачествения чай Senča и Banča чрез смесване на печен ориз. Благодарение на богатия си опушен аромат, той е приемлив като лека напитка дори за „хора, които не са японци.“ Това обаче е рядък чай и се произвежда много малко.
БАНЧ
Беше казано, че Banča (bancha) всъщност е в принципа на Senča с по-ниско качество, но това определение не е съвсем точно. Това обикновено е чай, приготвен от по-дебели листа и стъбла. Цената е по-ниска в сравнение с цените на чай Senča и други зелени чайове.
ОТГЛЕЖДАНЕ, ПРЕРАБОТКА И ПРОДАЖБА НА ЗЕЛЕН ЧАЙ В ЯПОНИЯ
В Япония чаят се отглежда предимно от малки индивидуални фермери, обикновено под формата на семеен бизнес, за разлика от големите плантации в Индия и други страни, където се произвежда черен чай. Например през 2000 г. в префектура Шидзуока над 53% от целия зелен чай се отглежда от фермери, отглеждащи по-малко от 0,5 хектара. И още 25% са отгледани на плантации с площ от 0,5-1,0 ха. Само 21% от чая се отглежда на плантации, по-големи от 1 ха. Броят на производителите на чай в Япония намалява от 1960 г. насам, тъй като индустриализацията и развитието на други сектори на японската икономика нарастват бързо. Днес около 100 000 индивидуални фермери отглеждат чай, което е само една десета от милиона хора, които са правили зелен чай през 1965 г. Само в Шидзуоке чаят е отглеждан от 38 000 фермери през 2001 г., което е около половината от броя им през 1965 г. Но тъй като зеленият чай все още е сравнително добър бизнес за японските фермери, драматичното намаляване на техния брой все още не е толкова драстично, колкото в други земеделски райони, където се отглежда ориз или зеленчуци.
Зеленият чай се събира на ръка с помощта на специални машини. Високата цена на човешкия труд и ниската производителност правят ръчното събиране на чаените листа доста непопулярно. Едва в самото начало на най-важната първа реколта се събират ръчно много фини пресни чаени листа. Тогава чаят обикновено се събира от машини. Напоследък автоматичните комбайни с много висока производителност стават все по-популярни, особено в префектура Кагошима, втората по големина зона за производство на зелен чай в Япония.
Хироши Икегая,
Президент на Световната асоциация за зелен чай, Япония
Статията е избрана от списание Bonsai and Tea No. 3