Хубави момичета, удобни домакини, имам нужда от съвет.
Пресовахме зеле само за втори път, нямам ergo опит:-) .
Все още имаме около една трета от цевта, когато тя започна да хваща моята плесен! Миналата година не ни се случи, не знам защо да тази година, където се случи грешката и най-важното - какво да кажем за нея сега. Взех всички плесенясали, избърсах цевта отвътре с влажна кърпа и това се случи отново. Дори днес открих плесен на повърхността.
Има ли някакъв начин да се предотврати това? Използва ли се още зелето? Вкусен е на вкус, ще съжалявам да го изхвърля, но ако трябва, ще трябва.

печем

Juuuuuj evi Не знам, не знам. всяка плесен има спорове за това какво ще ни навреди и затова плодовете не трябва да бъдат маргинализирани по този начин, а да бъдат изхвърлени цялото.
Нямам опит със зелето, чакам сам или особено какво пиша по-опитен.

Евичка, също си спомням майка ни, тя имаше този проблем ... Знам, че направи същото като теб ... след това изля варена солена вода върху зелето. само за да държи зелето под вода. капакът също беше залят с вода.за да се предотврати навлизането на въздух в цевта. (слънце)

Евка, бялата плесен върху зелето не е вредна. Трябва да се отстрани механично и зелето да се залее с хладка, солена вода, така че цялото зеле да е под вода. Заредете зелето с обърната чиния, поставете камък или бутилка вода върху него, така че зелето да не плува. вода в улука, в него винаги трябва да има вода, така че въздухът да има достъп до зелето.-
http://varecha.pravda.sk/diskusie/zazracna-kysla-kapusta-/729-forum.html

Съгласен съм с Дариноска, зеле имаме почти всяка година, мухълът не е вреден. и също го поливаме (след отстраняване на зелето)

Еви, Дариночка ти даде изчерпателен отговор, ние също го правим така и имаме отлично зеле всяка година;-)

Евка (слънце) Дариночка (слънце) ви даде изчерпателен отговор .
На нашия изток „плесента“ се нарича „суха“ и не е вредна, просто я вземете, избършете страните на цевта с чиста кърпа, добавете вода към зелето, ние зареждаме зелето с дървен „ден“ ", върху които слагаме измити камъни, така че зелето да е натоварено и да не плува. Също така е необходимо редовно да добавяме вода към улука. Имаме зеле в по-студено помещение и редовно проверяваме нивото на водата.

Е, не мога да посъветвам вярата, защото спряхме да я зареждаме в цевта - никой не я имаше. Човекът все още го няма и синът ми и аз не успяхме да я консумираме, така че сега, когато трябва, купувам в магазина и имам място за един месец.Не виждам закупени и домашни, защото се срещам с мнението, че домашното е само домашно.Ще се радвам, ако някой напише или види някаква фундаментална разлика.;-) .

Домашното кисело зеле се ферментира чрез млечна ферментация - тоест само чрез действието на няколко вида бактерии, съдържа много ензими и фибрите се усвояват много по-лесно от суровите.

При мащабно производство оцетът често се използва за ароматизиране и често се пастьоризира, превръщайки го в „жива храна“.

Това е малко като напр. разликата между закупеното кисело мляко и киселото мляко, приготвено от мляко от съседна крава.

Все още се чудех дали сте натиснали зелето достатъчно, не трябва да има въздух в него.

в зависимост от това колко от този мухъл е и как изглежда.
Обикновено помагаше да се премахне всичко отгоре, избършете бурето с кърпа, напоена с оцет (оцет дезинфекцира) и старателно измита първо с оцет, след което изплакна дъските и печката.
Ако трябва да почистите керамичния кег, просто го почистете с оцетна кърпа, изравнете добре повърхността и добавете солена вода, така че парченца зеле да не контактуват с въздуха.

Имахме и този проблем. Можете да използвате зеле, като премахнете плесента със зелевата обвивка. Ако сте имали зеле в цевта, сложете го във фризера, не знам друг начин. но ако правите ново зеле през следващата година, добавете домашен хрян към филийките, той е антибактериален, зелето ще ви издържи до новото;-) По същия начин, правя ябълков сайдер без консерванти, добавям хрян и същото, но е извън темата.

Отнасяйте се като проповядвана майка, но главно преместете бурето в по-хладна стая.

о, момичета, благодаря ви за ценния съвет, само за онези спорове като lydusha, бях притеснен.
Но вие ме успокоихте напълно, ще се отнеса към нея според вашите съвети - мисля, че някак си се съгласихте на процеса;-) и вярвам, че ще е добре.
Ева

Еви (слънце) се грижи за зелето при нас ММ (сърце) това е неговият паркет и все още го има добре;-)

Съгласен съм с написаното по-горе. в противен случай майка ми зарежда зелето нормално в стъклени бутилки и след това го стерилизира известно време, вероятно ще продължи по-дълго:)

Когато разбера, че нещо хваща зелето, тогава изваждам всичко от цевта, изстисквам го в торбите на фризера и го слагам във фризера и е готово. Ако ще го готвя, ще поставете замразената в тенджерата. .

И когато готвите сегедин, не знае ли, че е замразен?.

Замразяването, стерилизацията и други топлинни мерки унищожават ценни вещества, витамини, ензими и др. В киселото зеле. това е. В случай на грип и настинка, водата от кисело зеле е отличен източник за отблъскване на бацили. от замразени и стерилизирани няма опасност. но пеницилинът ще ви застрахова.
Не всяка плесен е вредна. вижте синьо сирене. Нива, Камамбер, Енсиан.
Ясно е, че не знаем с един поглед коя плесен е вредна и коя например. лакомства, така че всеки трябва да се изхвърли. (Пеницилинът е гъбичен продукт.)

И върху марго от домашно и закупено кисело зеле. закупеният съдържа консерванти

evi, можеш да ядеш зеле, че мухълът не е вреден. когато взема зеле за готвене, все пак добавям преварена, охладена подсолена вода. Слагам сол в тенджера само толкова, колкото когато осолявам супата. зелето трябва да бъде потопено във вода, плесента все още е направена за вас, но не е вредно, наливам и вода в хляба и го имам в избата.

Еви, всеки път, когато извадиш зелето от бурето, натисни останалото отново с ръка.

благодаря ви момичета за добрите съвети, придържам се добре към тях
Ева

никой не е споменал сярата тук - ако зелето започне да плесенясва, тогава след измиване и изсипване върху камъка в цевта даваме купа, парче сирене, запалваме. но веднага бурето трябва да се затвори и водата да се излее в жлеба. водата от развалините на шлаката дърпа пламъка, поне знаете, че все още гори и консумира кислород, в същото време сярата се дезинфекцира и плесента не започва толкова скоро (но не правим това всеки път отстранявате или измивате зеле, само 3 пъти на сезон). може ли да се възползвате и от това зеле, срамота е винаги да го изсипвате.

Чувам това за първи път.

трудно за гугъл, търсех сирене за заплата, дезинфекция. но мрежата е най-малката теория за фермерите в колежа.

сър е на филийки, преди да заредите зелето, разстелете бурето - имаме порцеланови и глинени съдове, използвайте парче от около 3 * 3 см, запалете ги в купа, поставете ги бързо на дъното и покрийте бурето, оставете го да изветри след около 15 минути . заредете зелето и го оставете да ферментира. ако мухлясва, вече ще разстиламе зелето - но само ако вече е ферментирало, нека ферментацията протича като мен и ще използваме само малко парче сяра 1 * 1,5 см. след запалване, поставяне и покриване налейте вода в чашата. вече не го проветряваме, след отваряне на бурето следващия път, когато зелето бъде премахнато, не мирише на сяра, това, което изтича с газовете от ферментацията и от малко количество сяра има малко газ, няма да навреди. правим това, откакто се помня, дори не знаех, че не е направено някъде .

вероятно имаме целия този подобен проблем със зелето, но когато го правя редовно, тоест редовното миене не е проблем. Ariesa, прочетох и метода ти за първи път (руж). ааааааааа аз ще почистя моята тук. зеле! всичко е направено и направено, просто заварете супер зелето.

Мухъл върху зелето, няма нищо за почистване, хвърлете малко отгоре и готово, (у) по-лошо е, когато зелето омекне и най-лошото е, че не знам защо?

ами момичета,
Наистина разбрах какъв е проблемът. Беше много топло в стаята, където имахме буре!
Охладих помещението правилно (оставих го да се проветрява дълго време и напълно изключих радиатора), хубаво ви го почистих, напоих с вода и е добре.
Ева