Този път излизаме с предложение за здравословно обедно меню, вдъхновено от традиционната словашка кухня.

MUDr Ruttkay

„В Словакия преди 100 години обикновените хора се хранеха просто, основата на храненето бяха картофи и зеле, допълнени, ако е възможно, с елда или ръжен хляб, боб, кисело мляко и много рядко месо“, казва MUDr. Ruttlkay. Благодарение на здравословната диета и многото упражнения хората не страдат от болестите, които са типични за днешния ден. Разбира се, те включват и диабет, но не на последно място различни алергии, затлъстяване, камъни в жлъчката и сърдечно-съдови заболявания.

Лечебна чеснова супа
Сурови материали:

· Парче пресен джинджифил

· 6 скилидки чесън

· 1 органичен зеленчуков бульон

· 2 PL зехтин

Приближаване:

Запържете на ситно нарязан лук и джинджифил в зехтин. Налейте вода и след като заври, добавете зеленчуков бульон, счукан чесън и накълцани моркови. Варете на тих огън около 10 минути. Накрая добавете ситно нарязания магданоз.

Чесънът като лекарство

Чесънът действа върху тялото ни буквално като лекарство. Притежава антибиотични свойства, благодарение на които от древни времена помага като лекарство за например бронхит. Тъй като хората вярвали в мощния му лечебен ефект, той бил използван и като оръжие срещу зли духове и мошеници. Беше главно за Лусия, когато хората му натискаха вратата. Чесънът и лукът са били използвани от славяните за почти всяко хранене. Ако искате да сте здрави, ще бъде полезно да продължите този навик на нашите предци. Разбира се, чесънът не принадлежи на вратата, а на чинията. Особено ако имате висок холестерол или хипертония. Тъй като има способността да разширява кръвоносните съдове, той е много ефективен и при някои видове главоболие. Въпреки че в естествената си форма чесънът има най-благоприятни ефекти, мнозина предпочитат да посегнат към чесъна в таблетки. Причината е и характерният чесънов дъх, поради което веднага е ясно на всички какво сте обядвали. За да избегнете тези неудобства, не пестете магданоза, който значително потиска аромата на чесъна. Чесновата супа е особено подходяща през грипния период, в който тепърва навлизаме. „В студено време той предпазва от настинки, регулира храносмилането и подпомага лечението на инфекции“, добавя MUDr. Ruttkay.

Алтернативни кнедли от бриндза

Сурови материали:

· 1/2 пшенично брашно

· 1/2 W пълнозърнесто оризово брашно

· 1 PL соево брашно

· 1 PL зехтин

· 2 PL нарязан пушен темпе

Приближаване:

Правим тесто от три вида брашно и вода. Оставете да престои десет минути, след това поставете върху лопата и с нож нарежете малки кнедли, които хвърляме в тенджера с вряща вода. Изчакайте, докато те изплуват и гответе още 5 минути. Смесете нарязано масло от тофу, umeocot и 1 PL вода в блендер до гладка смес. Запържваме Темпе на сухо. Прецедете кнедлите, сгънете в чиния, залейте с тофу сос и поръсете с темпе.

Съотношението на отделните видове брашно може да се комбинира по различни начини. За диабетици е особено подходящо да се използва напр. ечемичено брашно. Други пълнозърнести брашна също са много здравословни, напр. спелта, овесени ядки, елда и други .

Супер леки кнедли

Класическите кнедли от бриндза са доста натоварено със стомаха ястие. След като ги консумира, човек иска да легне няколко часа, за да ги прекара. Затова не бива да ги консумираме често. Ако обаче изберете тяхната пълнозърнеста алтернатива, със сигурност няма да ви е трудно и можете да се отдадете на тях по-често. „Алтернативните кнедли са без глутен, без лактоза, нямат болки в корема, поддържат здравословна чревна флора и помагат за премахването на тежки метали от тялото“, казва MUDr. Ruttkay.

Яхния от боб
Сурови материали:

  • 1 чаша поне 8 часа накиснат боб
  • 2 червени чушки
  • 1 глава лук
  • 1 цвекло
  • зеленчукова смес без глутамат
  • кориандър
  • смачкана раска
  • натрошено синапено семе
  • 1 PL качествена горчица

Приближаване:
Оставете измития боб да престои във вода поне 8 часа и гответе. След 30 минути добавете ситно нарязани чушки, лук, цвекло, подправете с подправките и гответе още 15 минути при непрекъснато разбъркване.

Бобовите растения трябва да формират значителна част от нашата диета. За съжаление, днешното население консумира много по-малко, отколкото някога. Бобовите растения също са много важни за диабетиците, защото съдържат фибри. „Разтворимите фибри имат значителен ефект върху понижаването на LDL холестерола, което има изключително благоприятен ефект за всички диабетици“, обяснява MUDr. Ruttkay. Освен това тази супа предпазва от рак и стимулира храносмилането.