Колкото е възможно повече хранителни вещества, възможно най-малко калории. Това е основният принцип на малко известна посока, който допринася за дебата за здравословното хранене.
Той не е протеин като протеина, млякото е вредно ежедневно и зехтинът в чиния принадлежи само в минимални количества. Джоел Фурман, американски лекар, консултант по хранене и водещ пропагандист на нутритарианството, опровергава идеята за здравословен начин на живот. В книгата си „Яж, за да живееш“ той отрича познати стереотипи за „здравословен“ начин на живот и в същото време показва как да се отървем от продължителните заболявания и да поддържаме тялото наистина здраво с правилната диета.
Не яжте, за да ядете, яжте, за да живеете. Въпреки това би могло да се обобщи философията на нутритаризма, начин на хранене, при който хранителната стойност на храната е на първо място. Той обаче може да бъде диаметрално различен от класическата идея за здравословен начин на живот. Хранителната диета е усилие да се увеличи количеството на поетите хранителни вещества, като същевременно се намали броят на калориите, така че човешкото тяло да се отърве от наднорменото тегло, но най-важното работи по-добре. Не само токсични за организма храни, като полуфабрикати, подсладители или бяло брашно, но и съставки, съдържащи т.нар. празни калории. И както твърди Джоел Фурман, най-известният привърженик на хранителната диета, те са благословени на „здравословна“ чиния.
Яжте, за да живеете е не само заглавието на мисленето и начина на живот, но и неговата книга, която ясно обяснява основните принципи на нутритаризма.
Той допълва двеста рецепти със съвети как да пазарувате и готвите, но преди всичко с научни познания, хранителната стойност на отделните ястия и вдъхновяващи истории на хора, за които нутритаризмът е обща част от живота им. Прочетете малка дегустация.
Пример номер 1:
Митът за зехтина
За нито едно масло не може да се каже, че е здравословно. Всяко масло, включително зехтин, е 100% мазнина и съдържа 120 калории в една чаена лъжичка. Маслата имат много калории, малко хранителни вещества и никакви фибри. Когато добавите няколко чаени лъжички масло към салата или зеленчуково ястие, добавяте стотици ненужни калории. Маслото е идеална храна само ако искате да наддадете на тегло.
Храните, богати на ненаситени мазнини с една ненаситена връзка, като зехтина, са по-малко вредни от храните с наситени и транс-мазнини, но това, че са по-малко вредни, не означава, че те са „здрави“. Благоприятното въздействие на средиземноморската диета не се крие в консумацията на зехтин, а в диета, богата на антиоксиданти като зеленчуци, плодове, бобови растения, много лук и чесън. Ако ядете много масло, ще ядете и много празни калории, което води до напълняване и може да доведе до диабет, високо кръвно налягане, инсулт, сърдечни заболявания и много форми на рак.
Можете да добавите малко зехтин към храната си, когато нямате проблеми с теглото и се движите много. Въпреки това, колкото повече масло добавяте, толкова повече намалявате съотношението на хранителните вещества към калориите във вашата диета, което определено не е вашата цел; по никакъв начин няма да облагодетелствате здравето или дълголетието си.
Пример 2:
И какво имате в чинията си?
Повечето диетолози казват, че диетата ни трябва да включва повече плодове и зеленчуци. Не съм съгласен обаче с това твърдение. Нещо подобно решава само част от проблема. Вместо просто да добавяме плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и семена като защита срещу болестотворната ни диета, трябва да превърнем тези храни в основна част от нашата диета.
Образът на „Дясната чиния“, изтласкан от USDA (еквивалентен на Министерството на земеделието на САЩ), сега поставя по-голям акцент върху консумацията на зеленчуци и плодове в сравнение с предишната „Хранителна пирамида“, но все още се проваля по отношение на правилното подход, който е да помогне на хората по пътя им към пълното им здраве.
.
На снимката „Правилната чиния на USDA“ храните са подредени по начин, който няма смисъл. Месото, бобовите растения, ядките и семената принадлежат към една и съща група, защото всички те съдържат много протеини; Въпреки това, докато ядките, семената и бобовите растения са показали, че понижават холестерола и риска от сърдечни заболявания, месото причинява тези проблеми. Тази „Правилна чиния“ също ще ви накара да повярвате, че е редно всеки ден да имате млечни продукти.
Като определят млякото дори собствената си група, авторите създават впечатлението, че то е съществена част от здравословното хранене; това обаче е точно обратното, тъй като консумацията на мляко е пряко свързана с негативни ефекти върху здравето, включително развитието на някои видове рак. Накратко, тази плоча няма да помогне на хората, които наистина искат да намалят риска от заболяване.
Пример 3:
Лазаня от тиквички без паста (8 порции)
Сурови материали:
На рикота от тофу:
480 g екстра твърдо тофу, добре изсушено
1/4 чаша деликатна мая
2 чаени лъжички лимонов сок
2 чаени лъжички шалот, нарязан
1 скилидка чесън, надпечатана
1/2 чаша пресен босилек, нарязан
2 супени лъжици MatoZest dr. Fuhrman (или други ароматизиращи смеси без сол, на вкус)
1 чаена лъжичка сушен риган
2 чаени лъжички смлени семена от чиа
щипка черен пипер
За зеленчуци:
2 глави броколи, нарязани грубо
4 чаши смесени гъби (шийтаке, гъби, стриди)
4 средни чушки (червени, жълти и/или оранжеви), без семки, нарязани
210 г бебешки спанак
Лазаня:
3 чаши тестени сосове, без добавена сол или с ниско съдържание на натрий, разделени
2-3- средни тиквички, нарязани по дължина на тънки филийки
нарязан пресен босилек за гарнитура
Как да го направя:
Загрейте фурната до 180 ° С. Пригответе „рикота“ от тофу. Поставете тофуто в купа и смачкайте. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре, така че сместа да наподобява консистенция на рикота. Заделени. Пригответе зеленчуци. В сух тиган при средна температура запържете внимателно броколи, гъби, чушки и спанак за 5 минути. Изсипете тънък слой сос от паста на дъното на съда за печене. Върху него поставете нарязани тиквички, печени зеленчуци и тофу "рикота" и намажете със сос от паста. Следвайте слоя след слой, намажете последния слой с "рикота" от тофу. Изсипете останалия сос от макаронени изделия върху съдържанието на съда за печене и печете непокрито около 45 минути, за да се остави течността да шупне и лазанята да прегрее. Гарнирайте с накълцан босилек преди сервиране.