Заклевате ли се в австрийско качество или избягвате био продукти на висока цена? Експерти по здравословно хранене по време на тазгодишната Революция в диетата обсъдиха как да изберем плодове и зеленчуци в обикновен магазин или дали да купуваме биологична храна.
БРАТИСЛАВА. Изберете зеленчуци и плодове на местно ниво и се опитайте да намерите вашия фермер, посъветван от експерти по здравословно хранене в съботната дискусия на Майка срещу органична майка на Стария пазар в Братислава като част от Революцията на храните или Революцията на храните. Това беше четвърти път под патронажа на училището за готвене Jemine.
Собствената градина е идеална
Според Маргит Слимакова, експерт по здравословно хранене, нашата идеална градина е нашата собствена градина, в която отглеждаме собствени органични зеленчуци. Събираме го узрял, пресен и веднага го слагаме в чиния. „Трябва да направим това, което е възможно най-добре - ако имаме домашно отгледани зеленчуци, това е много добре, но дори зеленчуците от супермаркета са по-добри от никакви“, казва той. Трябва да предпочетем местните зеленчуци, обяснява той - в извън сезона основата трябва да бъде съхраняваните домашни видове. Освен това можем да си купим нещо в магазините през зимата, добавя той.
„Нямам градина, работя и по едно и също време, а времето ми с деца е толкова ценно, че не мога да си представя, че все още търся зеленчуци“, казва Хана Полячикова. Ако има възможност, ще купува на пазара, иначе и в супермаркета. Тя смекчи отношението си след раждането на второто си дете. По този начин тя премина от позицията на радикален биоматер към подход, който спестява нейното време.
Органични или неорганични?
Биопродуктите са предпочитани от Зузана Фрешо, която се е посветила на производството на сурови сладкиши и сурови храни, за които също води блогове. Ако има възможност, той винаги предпочита да купува биологични продукти, използва също кутии системи или купува фермерски продукти. „През зимата кълновете също могат да бъдат източник на витамини“, казва той. Не трябва да ядем много от тях, защото те имат повече витамини и енергия, отколкото в цялото растение, обяснява той.
Био е признато и от Маргит Слимакова. „Органичното е невероятна храна не само за нашето здраве, но и за здравето на животните и растенията“, казва той. Според нея чудесно решение е да намерите и подкрепите вашия фермер, който ще ви доставя кутия зеленчуци всяка седмица. И дори не е задължително това да е органична марка, която често не се разглежда от по-малките фермери, добавя той.
Според Силвия Хорека, която води блога за хранителна терапия, зеленчуците и плодовете зависят повече от периода, в който ги купуваме и откъде идват. Големите разстояния са проблем, добавя той. Според нея, когато купуваме, трябва да избираме местни зеленчуци през зимата - корен, ферментирало зеле или ферментирали зеленчуци. „Ако някой наистина се нуждае от домати и чушки, може да ги купи, но не би трябвало да е всеки ден“, казва той.
Избирайки стоки с екологични и еко етикети, ние също изразяваме уважение към природата, добавя Хорека. „Знаем, че зеленчуците и плодовете с органични етикети не съдържат пестициди“, казва той. Тя решава етикета за органични продукти за около пет вида - предимно цитрусови плодове. Според нея можете да намерите и бобови растения или зеленчуци, отглеждани у нас или в Чехия или Унгария. "Храненето здравословно не означава да купувате скъпо или просто биологично", казва той.
Митове и легенди в храненето
Преди двадесет години ястията с ниско съдържание на мазнини се смятаха за най-добрите, обяснява Слимакова, последвани от ниско холестеролен и нискокалоричен период. Според нея най-новата тенденция е нисковъглехидратната диета. "Единственото правило на здравословната диета е да се ядат качествени основни храни", казва той. Според нея няма да сгрешим по този начин - дали ядем по-малко или повече месо, не го ядем, пием или не пием мляко не е толкова решаващо. „От двадесет години не съм имал пациент, който да се разболее от преяждане с леща или ядки“, добавя той.
Кокосовото масло сега се превърна в нов феномен - счита се за всемогъщо чудо не само в кухнята, но и в банята като крем или паста за зъби. Хорека посочва, че е необходимо да се избере начинът на приготвяне и къде ще го използваме в кухнята. „Използвам го, но не преувеличавам“, казва той. Според нея е подходящ за азиатска кухня, сурови десерти - с него темперира шоколада.
Това е мазнина с 92 процента наситени мастни киселини, за която отдавна се смята, че причинява артериосклероза. Според Хорека и Слимакова това вече е преодоляно.