Не ядете нищо друго освен домашни птици, но след различни случаи, дори не сте ли сигурни как е с домашните птици? Може да ви помогнат отговорите на най-често срещаните въпроси, които може да имате, когато ядете пиле.
- Защо домашните птици се считат за здравословно месо?
Не знам. Мисля, че единственото, което може да се каже за него, е, че е по-здравословно от свинското и телешкото. Тъй като съдържа по-малко калории, мазнини и холестерол. Но от друга страна, той често съдържа повече хормонални и антибиотични остатъци - остатъци.
- Вярно ли е, че бялото птиче месо е по-здравословно от червеното? Защо?
Може би защото „Червеното“ (тъмно) птиче месо съдържа повече животинско желязо, което знаем, че насърчава образуването на свободни радикали, стареенето, атеросклерозата, инфаркта, инсулта, диабета, катарактата и рака. Но това е сравнително нова информация.
- Има ли някаква група хора, да речем с някаква диагноза, която да избягва птиче месо?
Да. Например хора, страдащи хемохроматоза - прекомерно натрупване на желязо, които могат постепенно да унищожат черния дроб и други жизненоважни органи.
А също и хора, които имат видима алергия към птиче месо и тези химически остатъци в него.
Птиците също са сравнително честа причина за салмонелоза, особено когато се третират неправилно по време на транспорт, продажба и съхранение, което може да бъде сериозно, особено при малки деца и възрастни хора, отслабени.
- Също така има разлика в хранителната стойност между домашните птици?
Разликата в съдържанието на енергия, мазнини, холестерол и опасни химикали засяга предимно начина на отглеждане: домашните и дивите домашни птици вероятно съдържат по-малко хормони и антибиотици, но много повече мазнини и холестерол, особено домашните угоени (след нашето „пълнене“) патици и хуси.
Пилета-бройлери Въпреки че не са толкова мазни, те съдържат достатъчно от тези хормонални и антибиотични остатъци. Мисля обаче, че тялото е по-лесно да се отърве от излишните мазнини и холестерол, отколкото чуждите химикали. Тоест, ако тялото се движи правилно
- Какъв вид топлинна обработка на домашни птици смятате за най-здравословна?
Не много витамин С и повечето витамини от група В са останали в месото ви в кухнята дълго време, защото тези вещества също не „оцеляват“ при смъртта на животното, неговата преработка, транспорт и продажба. Така че от здравна гледна точка, това е преди всичко въпрос на защита срещу бактерии.
Препоръчва се топлинна обработка, което надеждно елиминира всички онези салмонели и други нежелани „поднаемници“ в птиче месо. Това означава: достатъчно висока температура и достатъчно дълго.
Микровълновата фурна не е достатъчна и пърженето е пълна катастрофа от гледна точка на здравето: тя ненужно увеличава енергията, мазнините и холестерола. Остават старателно готвене, задушаване, печене и скара.