Цяла година

Мариноването на зеленчуци е привилегия в словашките домакинства в края на лятото и есента. Но пресните зеленчуци се предлагат целогодишно от първите репички, през тиквички, домати и чушки до броколи, карфиол, зеле или тиква.

броколи карфиол

Често купуваме и отглеждаме повече, отколкото сме в състояние да консумираме и тогава е добре да си припомним простото зареждане в саламурата, което е от значение през цялата година. Не само ще предпазим зеленчуците от преяждане и последващо изхвърляне, но в рамките на няколко дни от осоляването, ще можем да се отдадем на ферментиралата им версия, която носи със себе си много позитиви.

Освен приятни кисело-пресен вкус ще осигури ферментация и т.н. запазване на хранителната стойност на пресните зеленчуци за наистина дълъг период и в допълнение процесът на ферментация ще осигури и собствени предимства:

  • генерирани протбиотици, помагат за здравето на червата и по този начин целия организъм
  • Процесът на ферментация спомага за разграждането на някои от съставките в храната предварително и ни улеснява смилането, както и усвояване на важни витамини
  • кисели зеленчуци също ще помогнат освободи тялото от токсини

Ферментацията не кипи!

Основната разлика между тези два метода за съхранение се крие в активирането на ферментацията. При ферментацията самите зеленчуци са отговорни за това, когато започнат да ферментират бавно потопени в собствения си сок или физиологичен разтвор. при стайна температура.

Когато се готви, основният участник в киселинността и трайността е оцетът и последващата топлинна обработка, което лишава зеленчуците от хранителната им стойност.

  • изберете пресни зеленчуци (или смес от зеленчуци) измийте го добре и го нарежете до желания размер
  • Претеглете зеленчуците и винаги добавяйте 2 до 2,5% от теглото им. Например, 10 до 12 г сол на 500 г зеленчуци.
  • Оставете солените зеленчуци в купа за около час, за да пуснат водата. На този етап можете/не трябва да добавяте други подправки или билки като дафинов лист, цели черен пипер или горчица.
  • Поставете парчетата зеленчуци в подготвените бутилки за сладко, изсипете разхлабения сок и ги натиснете в бутилката на ръка или лъжица, така че всичко да е потопено. Ако сокът не е достатъчен, добавете студена преварена вода.
  • всички зеленчуци трябва да са потопени. Можете да го заредите със стъклена или керамична тежест.
  • не затваряйте бутилката напълно плътно, просто я покрийте с капак и я оставете да престои на стайна температура в продължение на 5 до 6 дни, за да се осъществи процесът на ферментация
  • след това прехвърлете бутилката със зеленчуци в хладилника, където ще продължи няколко седмици без никакви проблеми

Какви зеленчуци да ферментират?

Всякакви! От лук, чесън, репички, целина, цвекло, броколи, карфиол, зеле до чушки, тиквички и домати. Смеси от избрани видове, които сте избрали, също ще бъдат фантастични според вашите собствени предпочитания или сезонност.

Ферментацията е чудесен начин за запазване на пресни съставки. Ферментиралите зеленчуци са подходящи за всичко. Ще се насладите и ще поддържате храносмилането си в добро състояние.