това е най-новата ми любима версия на хляб от няколко брашна, особено пълнозърнестото направи впечатление на баба ни, че е с пръжки, затова го наричаме пържени брашно, и особено, че хлябът има трайно мека коричка и всички вкусове.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
1 чаша = 2,5 dcl
ние правим мая - 1 чаша хладка вода, 1/2 KL захар и 1/2 PL пълнозърнесто брашно/доказано е от мелница Kaufland-Pohronský Ruskov/и също 1/2 PL груба или груба смес от брашно и докато ние пригответе брашно - около 10-15 минути то ще ферментира добре.
тази доказана комбинация-10 гр. суха мая от Jednota заедно с пълнозърнесто брашно ферментира и диво.
в друга купа смесваме всички разхлабени съставки - брашна и съставки/възможно е да ги направим предварително - на склад и вероятно би било по-бързо. след това те се разбъркват добре с лъжица - брашното също се проветрява.
в контейнер от пекарната приготвяме мазна основа, т.е. 2-3 PL масло и 2 PL заквасена сметана
към това масло със сметана добавяме смесени брашна и всички съставки и от едната страна добавяме 2-3 PL оцет - използвам вино или ябълка, но и обикновена ферментирала.
Изкопаваме оцета с лъжица и слагаме приготвената мая от другата страна
Разбърквам го в пекарната/приблизително 10 минути/- добавяме още 1/2 чаша хладка вода - също помагам малко при смесването - изстъргвам тестото от стените със силиконова шпатула и също така от време на време поръсвам тесто с полугрубо брашно и го разбъркайте отгоре с ръцете си - в същото време имам в ръцете си правилната твърдост на пътя./така че точното тегло няма толкова голямо значение.// Преди го правех обратното - ръката ми беше напоена с вода и тестото се разреждаше и вървеше по-бързо, отколкото на грънчарско колело, но сега поръсвам полу брашно с брашно - малко се уплътнява. /
тестото изглежда нещо подобно - то е гъвкаво, не е лепкаво и относително твърдо/тази пекарна ще стегне оптималното тесто от около 700-750 гр. брашно заедно тази смес - бяла 3 чаши е около 400гр. и до 700-750gr е сместа от тъмно брашно./че полентата там прави хубави жълти точки-тестото е по-интересно. /
след смесване поръсете тестото с полу-грубо брашно и го преобърнете върху дъската.
Слагам го направо в купата - кисело - за около 25 минути - след това ще се отклони добре
след около 25 минути сгъвам тестото и го притискам малко - в правоъгълник, навивам го и го прехвърлям в такъв съд - също леко покрит с брашно
останалото брашно от дъската след изхвърляне от пекарната ще се излее върху силиконова постелка и ще остана с чист робот - без да губя брашно. и изчакайте отново около 25 минути.
след тези втори 25 минути разточеното тесто отново е пораснало и сега ще го обърна върху силиконовата подложка, но ще го извадя от купата - сякаш да го наглася настрани и да оставя да ферментира още 25 минути - а общо около 75 минути
но след около 10 минути - след това 15 минути преди края на ферментацията включвам фурната при 230 градуса по Целзий и вече имам постоянна тава за печене под нея - в която наливам 2 и 1/3 чаши вода, така че всъщност парата се развива - около половината печене - затова кората вероятно е мека. и един тиган за печене - за да не се изпече отгоре твърде много - вече е доказано - ОК. и малко преди края на ферментацията -/общо 75 минути) намазвам тестото със солена вода и поръсвам със смес от лен и сусам/но всяко според вкуса/въображението, няма ограничения. вярващи в хляба.
непосредствено преди поставяне във фурната.
след това го пека първите 15 минути при 230 градуса по Целзий и следващите 15 минути. на 200 градуса по Целзий и след това го изтеглям до 180 градуса по Целзий и пека още 30 минути - общо 60 минути, но през последните 10 минути намазвам хляба около 3 пъти със солена вода и след това го изваждам и сложете го в чиния и на подходяща постелка и покрийте 3 бр. кърпи - трябва да изчакате да изстинат! Не го режете още горещо - но това вероятно е ясно за всички.
целият хляб изглежда така и тежи около 1,25 кг
Добавям снимка с използваните съставки.