На установяване на мая имате нужда брашно от ръжен хляб. (Някой ще използва пълнозърнеста ръж през първите три дни (ще срещнете съкращението CZ), аз ще дам гладка ръж - хляб ръж от самото начало.))

Трябва ви и кухненска везна, лъжица или мерителна чашка, шпатула и буркан или полупрозрачен пластмасов съд, в който ще видите мехурчета, особено отстрани, което означава, че маята живее.

големи

Ден 1: В запечатваща бутилка смесете 100 г ръжено брашно и 100 мл вода - тестото ще изглежда като палачинка, само малко по-плътно. Покрийте маята с торба, фолио или поставете капака (не го затваряйте) и го оставете на кухненския плот за 24 часа (не го поставяйте директно върху радиатора, дори там, където е източен.)

Хубаво е да избършете смесената мая отстрани с шпатула, така че стените на чашата/контейнера винаги да останат чисти. Маята не изсъхва и не мухлясва. Поддържайте чашата винаги чиста. Досега съм променял дрождите си само от една чаша на друга през цялото това време два пъти.

Ден 2: В чашата не се случва нищо особено, можете да видите мини мехурчета, но все пак след 24 часа „подхранваме“ маята, като добавяме 50 г ръжено брашно и 50 мл хладка вода. Покрийте отново бутилката и оставете да почине на стайна температура за още 24 часа.