Растителните масла често се рекламират като здравословни. Здравословните диетолози ги подчертават като добра алтернатива за понижаване на холестерола, кръвното налягане и подобряване на цялостното здраве. Учените обаче са на противоположното мнение.

Какво представляват растителните масла и маргаринът?

Растителните масла са извлечени масла от растителни семена. Най-известните растения, от които се правят масла, са маслодайна рапица, царевица, слънчоглед и много други. Маргаринът се прави от тези масла. Някога не познавахме растителни масла или продукти от тях. Всичко се променя в началото на 20-ти век, когато храната започва да се преработва по нов химичен процес - екстракция, отделяне и разтваряне на вещества.

трябва

За разлика от маслото или кокосовото масло, тези растения не могат да бъдат извлечени чрез естествено пресоване, но трябва да бъдат химически дезодорирани и генетично модифицирани. Това са веществата с най-голяма химическа намеса, които също се рекламират като здравословни.

Растителните масла се намират практически във всяко преработено ястие, от маруля до обикновени ядки и семена. Някои от тези масла, като палмовото масло, са едни от най-опасните храни, които консумираме.

Производство на растителни масла

Растителните масла обикновено се произвеждат във фабрики от генетично модифицирани култури, които са били третирани с пестициди.

Един пример за модификация на културите е маслото от рапица. През 80-те години на миналия век се отглежда хибридна версия на рапицата, която е изтласкана на преден план от маркетинговия пазар чрез организиране на конференция за мононенаситени мастни киселини. Защо рапицата е модифицирана? Рапичното масло съдържа голямо количество ерикова киселина (LEAR), която е токсична за нашето тяло, така че те изобретиха заместител, който ще съдържа по-малко токсични вещества. Канола - вид рапица вече съдържа малко по-малко LEAR.

Как се образува маслото от рапица?

Маслото от рапица е разработено, за да съдържа висок дял на ненаситени мастни киселини. Канола се произвежда чрез нагряване на рапица и петролен разтворител за извличане на маслото. Допълнителен процес на нагряване и добавяне на киселина се използва за отстраняване на неприятните твърди вещества от восъка, които се появяват по време на обработката. След това новообразуваното масло от рапица трябва да бъде обработено с няколко химикала, за да се подобри цвета и да се отделят различните части на маслото. И накрая, трябва да се дезодорира, за да стане вкусно.

За да стане растителното масло маргарин, сместа трябва да бъде обработена чрез друг химичен процес - хидрогениране, който гарантира твърдостта му при ниски температури. За разлика от наситените мазнини като масло или кокосово масло, растителните масла не са естествено твърди при тези температури и трябва да бъдат хидрогенирани. Следователно маргарините не могат да съдържат по-полезни вещества от маслото, което се произвежда чрез естествени органични процеси.

История на консумацията на мазнини

Тъй като растителното масло на практика не е съществувало в миналото, са използвани предимно животински мазнини като месо, бекон, масло, сметана, лой и други подобни. Едва с настъпването на индустриалното развитие 20-ти век ни донесе различни видове растителни масла. Общият разход на масло не се е променил, но видът на консумираното масло се е променил драстично. Днес хората консумират средно 32 литра растителни масла на човек годишно. От 1950 г. можем да наблюдаваме рязко нарастване на потреблението му. Какво се крие зад него? По това време стартира кампания за убеждаване на хората да консумират растителни масла и маргарини. Те трябваше да предотвратят запушването на съдовете с наситени мазнини. Оттогава можем да наблюдаваме увеличаване на консумацията на маргарини в сравнение с маслото. Годишната консумация на масло в началото на века е само 8 килограма на човек.

От 50-те години на миналия век тези растителни масла и техните производни се използват все по-често за пържене или готвене. Те се продават като здравословни, тъй като съдържат мононенаситени мазнини и някои също Омега 6 мастни киселини.

Което е вредно за здравето от растителни масла?

  • Нашето тяло не е изградено за тяхната консумация и преработка. Приблизително 97 процента от човешкото тяло са наситени и мононенаситени мазнини, само с 3 процента полиненаситени мазнини. Половината от тези три процента са мазнини Омега 3. За да може тялото ни да функционира правилно, това съотношение трябва да се поддържа. Растителните масла съдържат много големи количества полиненаситени мазнини, които използваме като заместител на наситените мазнини в диетата си. Тези полиненаситени мазнини не са подходящ градивен елемент в организма. Те са много нестабилни и окислени поради първоначалната им обработка. Това причинява мутация в клетките и образуване на възпаление, което запушва кръвоносните съдове. Когато тези мазнини се включват, например, в кожните клетки, тяхната мутация причинява рак на кожата, когато се включи в клетките в репродуктивната тъкан, някои изследвания показват, че те могат да причинят заболявания като ендометриоза или поликистозни яйчници. Накратко, тялото ни се състои от наситени и мононенаситени мазнини и също се нуждае от тях за оптимално здраве.
  • Растителните масла съдържат високи нива на Омега 6 мастни киселини. Нашето тяло трябва да има балансирани мазнини, особено Омега 3 и 6 мастни киселини. Повечето хора консумират много по-високо съотношение на мазнини Омега 6, което може да е проблем. Растителните масла съдържат много висока концентрация на Омега 6 мастни киселини и полиненаситени мазнини, които причиняват дисбаланс на тези масла в организма. Омега 6 мазнините много лесно се окисляват, когато са изложени на топлина и светлина. Докато тези мазнини могат да доведат до различни заболявания, Омега 3 мастните киселини имат обратен ефект. Те намаляват възпалението и го предпазват от рак. Дисбалансът между тези мазнини може също да причини чревни увреждания, разнообразни хранителни алергии и автоимунни заболявания.

Кои масла да консумираме?

За да може растителното масло да отговаря на подходящите критерии за нашето здраве, е важно да знаем за него, как е произведено и през какви процеси е преминало. Добре е за растителните масла, ако са студено пресовани. Ако те са модифицирани чрез химически процеси, те не са много подходящи за нашето здраве. Те включват следните рафинирани масла: рапица, царевица, соя, слънчоглед, фъстъци, шафран (наричани още шафран или магарешки бодил), памучни семена, грозде, растително масло, всякакъв марков маргарин, направен от тези масла и растително масло. Въпреки че не е лесно, ние също трябва да се опитаме да избягваме храни, които съдържат тези масла.

Чудите ли се сега какви масла да консумирате всъщност? Въпреки че не изглежда така, има много здравословни мазнини, които са здравословни и полезни за нашето тяло. Следователно няма причина да се използват рафинирани масла. Най-известните здравословни мазнини, които могат да заместят нездравословните, включват: