по-добри

Бяло, многозърнесто, пълнозърнесто. Познаването на много видове сладкиши изглежда е свръхчовешки подвиг. В същото време е важно да отделим време за избора им, тъй като зърнените продукти трябва да бъдат съществена част от нашата диета и важен източник на хранителни вещества. Получаваме протеини, фибри, витамини от група В и Е, както и минерали, включително магнезий, калий, калций и фосфор. Тези хранителни вещества обаче не се запазват във всяка сладкиш.

Каква е разликата между тях?

Много хора най-често посягат към бял хляб, който ще прогони глада. Дори и да им е приятно, тялото им няма да спечели нищо от това. Той е по-беден на вещества, които насърчават здравето и добрата функция на тялото. Белият хляб се прави от бяло брашно, като за производството му се използва вътрешната част на зърното. Чрез премахване на обвивката и по този начин цялата външна част по време на обработката, зърната се изчерпват от голяма част от минерали и витамини. Продуктите от бяло брашно са по-малко ценни за организма и освен това имат по-висок гликемичен индекс. Те ще ви заситят за по-кратко време, така че ще ви се прииска. Освен това, след консумацията им, нивото на захарта в тялото варира, което е идеално за съхранение на мазнини.

Многозърнестите продукти са по-здравословен вариант. Multigrain означава, че продуктът съдържа повече видове пълнозърнести храни. Съдържа фибри, които успокояват панкреаса, както пише theatlantic.com. Естественото съдържание на това важно вещество, витамини, но и минерали се запазва само в пълнозърнести продукти. При тяхното производство, за разлика от белите, са използвани всички компоненти на зърнените култури - трици, кълнове, докато те са били непокътнати преди смилането. Въпреки че белият хляб съдържа почти същия брой калории като пълнозърнестия, препоръчително е да го замените с пълнозърнест, който също така ще осигури на тялото здравословни вещества.

Те намаляват риска от смърт

Доказателство за ползите от пълнозърнести храни са резултатите от обширен анализ от Харвардското училище за обществено здраве. Според нея консумирането на поне три порции пълнозърнести продукти на ден е свързано с по-нисък риск от смърт от рак, сърдечни заболявания и инсулт. Това е важен факт в днешно време, когато много хора се опитват да избягват глутен или сладкиши, защото смятат, че въглехидратите са лоши.

„Има погрешно схващане за ролята на въглехидратите в диетата“, казва Франк Ху, професор по епидемиология и хранене в Харвард и един от авторите на изследването. "Някои хора все още вярват, че всички въглехидрати са вредни, затова предписват диета с ниска диета." Според професора това проучване е допълнително доказателство, че въглехидратите са много важни. Това обаче зависи от вида на захаридите, които консумираме.

Експерти са анализирали 12 проучвания, включващи 786 076 души, 97 867 от които са починали по време на проучванията. Те открили, че участниците, които са яли повече пълнозърнести продукти, отколкото тези, които са яли най-малко от тях, са имали 16% намаление на риска от смърт, 10% смърт и 20% смърт от сърдечно-съдови заболявания. Изглежда здравите хора, които имат дълъг живот, са склонни да ядат много пълнозърнести продукти.

Какво общо има структурата на храната с гликемичния индекс?

Изследването обаче не прави разлика между смлени зърна и пълнозърнести храни, които съдържат напр. амарант или киноа. „Нямаме достатъчно информация, за да разрешим този проблем“, добави професор Ху. "Ако зърната се смилат, превръщайки ги в пълнозърнесто брашно, процесът на храносмилане и усвояване е бърз, което може да доведе до по-високи инсулинови реакции. Теоретично този вид продукти са по-малко подходящи в сравнение с пълнозърнести продукти, които изобщо не се обработват или са минимални ... "

Тези инсулинови реакции съответстват на споменатия гликемичен индекс, който е скоростта, с която глюкозата навлиза в кръвта след хранене. Нездравословните храни като сладкиши имат по-висок гликемичен индекс и напр. броколи има по-ниска. Консумацията на повече храни с висок гликемичен индекс ss е свързана с диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и дори увреждане на черния дроб.

Това, което малко хора изглежда знаят, е фактът, че стойността на гликемичния индекс не е толкова различна в случая на бял и пълнозърнест хляб. Дори според сайта на Харвард те са идентични. И в двата случая гликемичният индекс е по-висок. И така, защо пълнозърнестите макарони са по-здравословни от белите, ако не намаляват повишаването на кръвната захар? Според професор Ху гликемичният индекс зависи главно от размера на частиците на храната. Когато пълнозърнестите се смилат на малки частици, те са подобни по размер на бялото брашно. Това обаче зависи от структурата на крайния продукт.

Фурио Бригенти, професор по хранене в Университета в Парма, Италия, изследва детайлите в макаронени изделия. Той обясни как структурата на храната влияе върху усвояването на нишестето в захари, което той наблюдава при изследване на различни видове тестени изделия. Въпреки че са направени от една и съща храна, респ. компоненти, тялото ни ги усвоява по различен начин. Професорът твърди, че организмът реагира различно на видовете тестени изделия, консумирани всеки път. Той установи, че напр. по-дебелото пене има по-нисък гликемичен индекс от по-тънкия. Пастата, приготвена ал денте, също има по-нисък гликемичен индекс.

Начинът, по който тялото усвоява храната, но също така и стойността на гликемичния индекс винаги е различен, ако консумираме различни форми на тестени изделия с различни количества сосове. Професорът обаче не може да обясни как е възможно пълнозърнестите тестени изделия да имат гликемичен индекс, подобен на този на белите. „Гликемичният индекс е само един от факторите, който е свързан с качеството на храната“, подчертава Ху. "Количеството фибри, минерали, антиоксиданти и фитохимикали също е много важно. Трябва да се има предвид, че цялото е по-голямо от сумата на неговите части."

Предпочитайте да ядете пълнозърнести храни и можете да сте сигурни, че това ще подпомогне здравето ви. Не елиминирайте обаче въглехидратите напълно от диетата си. Важно е да изберете правилните.

Получете имейл с преглед на горещите новини, нови тенденции и вкусни рецепти.

Моля, прочетете политиката за поверителност и използването на бисквитки, преди да въведете вашия имейл адрес. Можете да оттеглите абонамента си по всяко време.