Мазнините и тяхното значение в организма

Съдържанието на глицерол в чистите естествени мазнини е около 10% (тъй като всеки алкохол образува естери с киселини). Мазнините, абсорбирани или образувани в тялото, се съхраняват като мастен резерв (депо мазнини) или те се разграждат и окисляват в черния дроб, отделяйки енергия.

Черният дроб е може би единственото място за превръщане на абсорбираната или резервна мазнина в мастна тъкан и липоиди, като два процеса протичат един до друг - разграждане и образуване на мазнини. Мазнините представляват идеален енергиен резерв. Изгарянето на тяхната молекула освобождава голямо количество енергия (9 kcal/kg).

Въпреки това кислородът е абсолютно необходим за генериране на енергия от мазнини. При нормални условия в покой те са в състояние да покрият 80 - 90% от общите енергийни нужди на тялото. Той също така служи като защитен щит срещу механични наранявания на жизненоважни органи като сърце, черен дроб, бъбреци, далак, мозък и гръбначен мозък. Смята се, че за тази цел се използват 4% мазнини. Той също така създава изолационен слой, който предпазва тялото от студа.

Мазнините служат и като транспортна среда за витамини D, E, K, A. Освен триглицеридите, естествените мазнини съдържат и подобни на мазнини вещества - липоиди, чието снабдяване е необходимо на организма, тъй като те присъстват в клетките или циркулират в телесните течности, участват в производството на антитела и по-нататък в тялото те могат да се превърнат в стероидни хормони, витамин D и други подобни. Една от четирите им групи са стероли, а най-важният представител на животинските стероли е холестеролът.

Холестерол

Нивата на холестерола се повишават с повишени мазнини или наситени мастни киселини в диетата. Той намалява при диети с ниско съдържание на мазнини, повишен прием на силно ненаситени мастни киселини, както и увеличен прием на растителни стерини. На поддържане на по-ниски нива на холестерол в кръвта лецитин, холин, метионин, витамин А, Е, В6 имат благоприятен ефект.

Тъй като мазнините остават в стомаха значително по-дълго от въглехидратите, протеините също предизвикват по-интензивно и дълготрайно усещане за ситост. Това е една от причините, поради които редукционните диети, съдържащи поне малко количество мазнини, са по-успешни от прекалено драстичните диети с пълно премахване на мазнините.

мазнините
Холестерол в кръвта

Препоръчителна употреба

В развитите индустриални страни средният прием на мазнини, изразен като процент от общия енергиен прием, е от 35 до 40%. От гледна точка на оптималното здраве се препоръчва този прием да се намали до 30 до 35%, докато не повече от една трета от мазнините трябва да бъдат наситени. Типичният прием на мазнини на ден трябва да бъде приблизително 95 g за мъжете и 75 g за жените. Тази тенденция може да се наблюдава в много страни.

Намаляването на приема на мазнини обикновено може да се постигне чрез намаляване на консумацията на мазни храни. Това обаче не означава непременно ограничаване на приема на която и да е храна. Дори относително малки промени, като използване на нискомаслено мляко вместо пълномаслени, намазани мазнини вместо масло или маргарин, консумация на постно месо, премахване на кожата от пилешко месо, грил вместо пържене, могат значително да намалят приема на мазнини. При приготвянето на храната съотношението на приема на ненаситени и наситени мазнини може да бъде благоприятно повлияно, като се предпочитат растителните масла и се консумират по-големи количества риба.

Хранете се здравословно и разнообразно

Наситени мастни киселини

те съдържат максимално възможния брой водородни атоми. Мазнините с висок дял наситени мастни киселини са склонни да имат твърда консистенция.

Мононенаситени мастни киселини

липсват два водородни атома и този вид е най-често срещаната мастна киселина, въпреки че се среща в голям брой други храни.

Полиненаситени мазнини

липсват им повече от един водороден атом. Техните особено богати източници са царевично, соево, слънчогледово и шафраново масло, които имат течна консистенция при стайна температура.

В развитите индустриални страни повече от 80% от хранителните мазнини идват от мляко, сирене, сметана, месо, масло и шорт, докато десертите, сладкишите и бисквитите са по-малко богат източник (1,2). Въпреки че спектърът на консумираните мазнини варира в различните държави, общата тенденция е повече или по-малко сходна.

По този начин наситената мастна киселина е наситена мастна киселина - SFA

В наситена мастна киселина към всеки въглероден атом във веригата са прикрепени два водородни атома. Прекомерният прием на наситени мазнини може да причини различни здравословни проблеми, особено за хората, които са физически неактивен, затлъстяване което само по себе си е най-големият проблем с лоши общи диетични настройки, където по-специално липсва зеленчуци а плодове. Прекомерната употреба увеличава нивата на холестерола, като по този начин увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо е важно да намалите консумацията на наситени мастни киселини и да ги замените с ненаситени.
Следователно количеството им трябва да се намали, като се ограничи консумацията на храни като бързо хранене, пържени храни, но също така и мазни меса и колбаси, мехлем, бекон, бита сметана или масло.

Източниците на наситени мастни киселини включват например мляко, сирене, масло, втвърдени хранителни мазнини и животински мазнини и други подобни.

Нездравословна диета с много мазнини

Ненаситени мастни киселини

В ненаситена мастна киселина само един водороден атом е прикрепен към въглеродните атоми чрез двойна връзка. С една двойна връзка е мазна мононенаситена киселина, ако в молекулата има повече от една двойна връзка, мастната киселина се означава като полиненаситена киселина.

Ненаситените мастни киселини се намират главно в рибите, маслодайните семена, ядките, растителните масла и мазнините, направени от тях. Омега-3-полиненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.