Броколите постепенно се превръщат в обща съставка в чиниите на много словаци. И това е просто добре! Защо да ядете броколи и как да го готвите, за да извлечете максимума от него?
Защо да ядем броколи
Има няколко причини да включите броколи във вашата диета. Поради ниския риск от алергични реакции, тя се превърна в любимка на консултантите по хранене. Броколите имат и противовъзпалителни ефекти, спомагат за детоксикацията на организма и са богати на витамини А и К. Съдържа и съединение, известно като сулфорафан, което помага да се поддържа нивото на кръвната захар и дори може да помогне в борбата с рака. Именно това съединение също интересува учените и те решават да изследват съдържанието му в броколи.
Как да приготвим броколи
Изследователи в Китай са се заели с въпроса как да приготвят броколи, така че да са възможно най-здравословни и да съдържат възможно най-много сулфорафан. Резултатите от техните наблюдения са публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Тези изследователи от университета в Жеджианг са експериментирали с различни методи за приготвяне на броколи. Те откриха, че най-идеалният начин за подготовка е през няколко стъпки. Първата фаза е нарязването на броколите на малки (приблизително 2 см) парчета. След това броколите трябва да се оставят да престоят 90 минути. Последната точка на подготовка трябва да бъде бързото му пара във вода. Този метод за приготвяне и приготвяне на броколи увеличава нивото на сулфорафан в броколи до 2,8 пъти.
Защо така?
Все още не е напълно ясно за изследователите защо сулфорафанът се размножава в броколите. Засега тяхното обяснение е, че изправените броколи след нарязването помагат на сулфорафана да се развие в него. Те също така твърдят, че е достатъчно броколите да престоят 30 минути преди следващото си приготвяне. Но е важно броколите да са на филийки. В него се образува сулфорафан само ако зеленчуците са "повредени".
Известие за заключение
Сулфорафанът и следователно нито високата доза консумация на броколи се препоръчва за малки деца или бременни и кърмещи жени, тъй като те могат временно да намалят стабилността на генома, причинявайки мутации.