Вериги на KS от TEC
I. roč. ŠO kuchár- 2-ро полувреме
кафяви супи: процес на приготвяне, почистване на бульони
бели супи: разделяне, процес на приготвяне
основни бульони: приготвяне, употреба
специални супи: специални бульони, национални супи, плодови супи
заливки за супа
процедура за приготвяне на основни сосове
за всеки основен сос пример за производен/комплекс/сос
специални сосове/Червена боровинка до еленско месо /
Вериги на KS от TEC
II. година UO kuchár- 2.polrok
Аз. Приготвяне на ястия от говеждо месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -готварски-готварски методи,
-задушаване - цели/говеждо задушено печено /
- за порции/задушени скара, филийки-филета, рула, гулаш, препечени /,
- печене по английски начин - от филе, от ниска скара
II. Приготвяне на ястия от телешко месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -приготвяне и усукване,
- пържене/естествени и пържени разфасовки /
III. Приготвяне на ястия от свинско месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -приготвяне,
-задушаване цели, на порции,
-печене/селски начин, врабче начин /,
-пържене/резници, ребра /
3. Обработка на пушено месо и бекон
IV. Ястия от кайма
1. Значение и принципи на преработката на кайма
2. Сурови ястия от кайма
3. Ястия от термично обработена кайма
Вериги на KS от TEC
II. година SO готвач-2. половин година
Аз. Приготвяне на ястия от говеждо месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -готварски-готварски методи,
-задушаване - цели/говеждо задушено печено /
- за порции/задушени скара, филийки-филета, рула, гулаш, препечени /,
- печене по английски начин - от филе, от ниска скара
II. Приготвяне на ястия от телешко месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -приготвяне и усукване,
- пържене/естествени и пържени разфасовки /
III. Приготвяне на ястия от свинско месо
1. Разделяне и използване на части
2. Термична обработка: -приготвяне,
-задушаване цели, на порции,
-печене/селски начин, врабче начин /,
-пържене/резници, ребра /
3. Обработка на пушено месо и бекон
Вериги на KS от TEC
III. година UO kuchár- 1.polrok
Аз. Ястия от агнешко месо
термична обработка: - задушаване/върху сметана, дива, върху вино, гулаш /
II. Приготвяне на рибни ястия
термична обработка: готвене, печене, пържене
III. Приготвяне на ястия с птици
характеристики, значение, разделение
термична обработка: готвене, задушаване, печене, пържене
IV. Приготвяне на ястия от дивеч
термична обработка: - задушаване/върху сметана, дива, върху вино, гулаш /
IN. Приготвяне на ястия по поръчка
характеристики, термични обработки
видове и части от месо
минути говеждо месо/филе, скара /
- степени на препечене на пържоли
минути телешко месо: части от месо и тяхното използване
- естествени разфасовки, пържоли
минути свинско месо: части от месо и тяхната употреба
- естествени разфасовки, пържоли
Вериги на KS от TEC
III. година UO готвач-2-ра половина
Аз. Приготвяне на студени ястия
- аспик, желе, майонеза
- сложни салати, коктейли
- пастети, терени, галантини, пяна
- ястия с яйца и сирене, плодове и зеленчуци
- сандвичи, мезета, пастети
- нови тенденции в приготвянето на студени кухненски продукти
II. Прогресивни методи в приготвянето на храна
III. Световна гастрономия
-Френска и китайска кухня
-Балканска и руска кухня
-Унгарска, полска, австрийска и немска кухня
IV.Приготвяне на диетични ястия
-разпределение, характеристики на диетите
- принципи на диетата
IN. Специално приготвяне на храна
VI. Съставяне на менюта
-принципи на създаване на меню
-ресторант и празнично меню
Вериги на KS от TEC
III. година ŠO kuchár-2-ро полувреме
Аз. Приготвяне на ястия от дивеч
- термична обработка: - задушаване/върху сметана, дива, върху вино, гулаш /
II. Приготвяне на ястия по поръчка
- характеристики, термични обработки
- видове и части от месо
- минути говеждо месо/филе, скара /
- степени на препечене на пържоли
- минути телешко месо: части от месо и тяхното използване
- естествени разфасовки, пържоли
- минути свинско месо: части от месо и тяхното използване
- естествени разфасовки, пържоли
III. Сложни сладкиши и десерти
- характеристики, видове сладкиши
- приготвяне и използване на отделни видове тесто:
-Спално бельо и вафли
- топли и студени пудинги
- топли и студени кремове
- десерти с плоча: суфле, парфе, мус, карпачо, тартар
IV. Приготвяне на диетични ястия
- разпределение, характеристики на диетите
- принципи на диетата
Вериги на KS от TEC
IV. година OŠ kuchár-2-ро полувреме
Аз. Прогресивни методи в приготвянето на храна
- фактори, влияещи върху промените в приготвянето на храната
- нови тенденции в приготвянето на храни
II. Специално приготвяне на храна
- приготвяне на храна в импровизирани условия
III. Съставяне на менюта