Защо да работите с извара бързо и при по-ниски температури?
Млякото и млечните продукти са сравнително нови допълнения към диетата. Процесът на приготвяне на извара вероятно е случайно откритие. Когато млякото се вкисна. За щастие останалото, извара и суроватка бяха годни за консумация и вкусни. Изварата може да се направи от краве мляко, козе, овче, дори северни елени, лама и камила.
Пробиотици
Пробиотиците са микробни компоненти на храните, които имат благоприятно въздействие върху здравето. Умножението им зависи от времето, в което се добавят към изварата (преди или след производството), от химичния състав на продукта, взаимодействието между пробиотиците и стартерната култура и температурите. Пробиотиците, добавени към изварата, подобряват смилаемостта на протеините и мазнините в продукта, подобряват чревната подвижност и облекчават запека, особено при възрастните хора.
Проблемът при готвенето и печенето с извара е, че високите температури унищожават пробиотиците!
Ако искате да поддържате храненето им, опитайте се да готвите бързо и при по-ниски температури.
Как те все още помагат?
Те предпазват от възпалителни заболявания на червата и алкохолни чернодробни заболявания, предотвратяват диария, повишават витамин В12, поддържат правилното рН, което предотвратява патологични промени в дебелото черво на лигавицата, намалява непоносимостта към млечната захар и укрепва имунната система чрез активиране на макрофагите. Внимавайте, високото съдържание на протеини в изварата подкислява кръвта. Тялото потиска киселинността чрез костна резорбция. Освобождавайки калций от костите в кръвта, той увеличава риска от остеопороза.
ВИДЕО: Сурови топчета сирене