ферментирало

Въпреки че благоприятното въздействие на ферментиралото зеле върху човешкото здраве е известно от десетилетия, все по-малко домакинства го приготвят. Количеството, което икономката консумира за един обяд, е добре опаковано в найлонова торбичка и налично в почти всяка храна. Ако не искате да се лишавате от собствените си, честни доставки на витамини за зимата, запретнете ръкави. Предлагаме ви рецепти и трикове, които определено ще успеете тази година.

Основата е правилното рязане

За да може зелето, притиснато в цевта, да носи подходящи ползи, е необходимо да се доставят глави с най-високо качество. Трябва да бъдете достатъчно трудно, но зависи и много от конкретния сорт. Ако използвате твърде ранен сорт, рискувате зелето да не остане хрупкаво. Омекотява и придобива тъп вкус, сякаш вече е сварен. Необходима е всяка една глава почистете от горните листа. Впоследствие изрежете дълбините - тези във ферментиралото зеле няма какво да търсят. Настържете главите до 2-3 мм дебелина юфка и внимавайте да не го направите твърде кратък. По-добре е да ги съкратите през зимата непосредствено преди приготвянето на обяда.

В простотата има красота и вкус

Жителите на Захорие се считат за експерти по ферментирало зеле, чиито истински ступавски деликатес той си спомня и времената на Мария Терезия. Ако очаквате много съставки и сложни технологични процеси, ще бъде погрешно. Нейната тайна лъжа само в самото зеле и в солта, необходимо е да се поддържа правилното съотношение. Претеглете настърганото зеле и го претеглете изчисли 2% - точно колко сол използвате. Натиснете зелето добре в контейнера и не забравяйте да го натоварите. Поставете голям камък върху варените и охладени дървени дъски, покрийте контейнера с капак. Налейте вода в улука, за да се предотврати навлизането на въздух в зелето. Оставете така приготвеното зеле ферментира при стайна температура (17-21 градуса) в продължение на 4-5 седмици. След това преместете контейнера на хладно място.

Ще бъдете очаровани от богатството на съставките?

Ако сте свикнали с по-отличителна версия на киселото зеле, може да се интересувате от рецепта, доказала се в региона на отличителната Орава, но също и в Липтов. В допълнение към вкусния вкус получавате и приятен цвят, който наистина се откроява в храната.

  1. Посолете настърганото зеле, като спазвате гореспоменатото съотношение (2 тегловни%). Оставете го да си почине, за да пусне сока.
  2. Поставете на дъното на глинения съд гроздове от бяло грозде дори със стъбла. Добавете към тях парчета хрян.
  3. Наредете зелето, притиснете добре и поръсете с подправки: цяла раска, дафинов лист, цял черен пипер, нов пипер.
  4. Добавете шепа лук нарязани на пръстени и четвъртинки кисела ябълка. Ябълката трябва да е без венчелистчета и стъбла.
  5. За красив розов цвят добавете венчелистчета цвекло.
  6. Продължете на слоеве, докато не изразходвате цялото зеле. Зареждането и съхранението е същото като при рецептата от Ступава.

Сглобяеми "бързо"

Тъй като ферментиралото зеле изисква определени условия на съхранение, това наистина може да бъде проблем в затворените пространства на апартамент с прегряти стаи. Затова опитайте версията, при която зелето запазва всичките си изключителни свойства, но можете и без глинен съд.

Съставки: настъргано зеле, сол (2% от теглото), подправки на вкус (цял черен пипер, пресен пипер, рака, дафинов лист)

Приближаване: Посолете и подправете зелето, разбъркайте старателно и след това го оставете да почине за 2-3 часа. През това време пригответе 0,7 литрови чаши за конфитюр с нерезни капаци - измийте всичко старателно в гореща вода и оставете да изсъхне. След три часа изцедете излишната вода от зелето с шепи и съхранявайте в чаши, така че да няма място за въздушни мехурчета. Можете да помогнете с по-малки чаши или други кухненски прибори, но внимавайте да не счупите стъклото. Продължете до височина 2-3 см под ръба на чашата за конфитюр, която затваряте с капак с помощта на главата на буркан. Поставете чашите върху лист за печене, покрийте с кърпа или поставете на тъмно място при стайна температура. Въпреки че капаците се освобождават под въздействието на въглероден диоксид, те отново се срутват в рамките на две седмици.

Каква рецепта за кисело зеле използвате? Споделете го с други читатели в дискусията под статията.