... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ
Присъединете се към нашите фенове!
Търсете рецепти по начин на консервиране
- Замразяване
- Зареждане
- Сиропи
- Сушене
- Пушене
- Заваряване
Търсете рецепти по съставки
Замразяване
Подходящият грах за замразяване трябва да има приятен зелен цвят, да е сладък и да не е презрял. Обелваме граха и го обработваме не по-късно от половин час след обелването. Ако по някаква причина не можем да го направим, прибираме граха в хладилника.
Всички плодове и зеленчуци съдържат ензими и бактерии, които унищожават хранителните вещества с течение на времето и променят цвета, вкуса и структурата на храната, когато са замразени. Грахът се нуждае от кратка термична обработка, така нареченото бланширане във вряща вода, за да унищожи тези ензими преди замразяване. Варете граха във вряща вода само за 1,5 минути. Дължината е достатъчно голяма, за да спре действието на ензимите и да убие бактериите.
Преброяването на времето започва веднага щом поставим граха във врящата вода. Можем да използваме една и съща вода до 5 пъти за бланширане на грах. Понякога изливаме още гореща вода от чешмата, така че нивото на водата да има необходимата височина.
След това веднага го охладете в студена вода. Можем да добавим и лед към водата. Оставяме го в тази ледена вода за същото време, в което сме бланширали граха, т.е. 1 минута и половина. Капете го, пълните го в контейнери без достъп до въздух, за да избегнете измръзване.
Ако спазвахме всички процедури за грахово зърно, то трябва да продължи във фризера 3-4 месеца при -12 ° C, 10-12 месеца при -18 ° C и 15-18 месеца при -24 ° C. Най-добре е грахът да се размрази в рамките на 12 месеца.